鐵是人體必需的微量元素,，我們身體里總共約有4~5克的鐵，別看它數(shù)量不多,，但作用很大,！鐵是血液系統(tǒng)、消化系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)維持正常運(yùn)轉(zhuǎn)不可缺少的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng),，近期更有研究表明,，鐵的多少還會(huì)影響到壽命，缺鐵的人可能老得更快,！
英國(guó)愛丁堡大學(xué)和德國(guó)馬克斯普朗克研究所通過統(tǒng)計(jì)學(xué)的方法，從基因調(diào)節(jié)的角度,，研究了近175萬人的遺傳數(shù)據(jù),，在基因組中找出了與3個(gè)衰老指標(biāo)相關(guān)的10個(gè)區(qū)域，其中,，與鐵相關(guān)的基因組表現(xiàn)尤為突出,。因此得出結(jié)論，與鐵元素相關(guān)的基因,，能對(duì)人體健康長(zhǎng)壽產(chǎn)生不小的影響,。
很多人對(duì)鐵仍然是一知半解，其實(shí)它不僅參與造血,，還發(fā)揮著許多重要的作用,！紅細(xì)胞的90%由血紅蛋白組成，每個(gè)紅細(xì)胞約含有2.8億個(gè)血紅蛋白,，而每個(gè)血紅蛋白又含有4個(gè)鐵原子,。因此，鐵是最重要的造血原材料之一,。
如果缺鐵,，不僅血紅蛋白會(huì)相應(yīng)減少，骨髓造血能力也會(huì)隨之降低,，這就導(dǎo)致紅細(xì)胞的生成數(shù)量減少,、體積變小、功能減弱,、壽命縮短,。人體紅細(xì)胞不足即為貧血癥，90%以上都是缺鐵造成的,，長(zhǎng)期貧血者的各項(xiàng)身體素質(zhì)遠(yuǎn)不如健康人,，因此壽命很可能縮短。
人體運(yùn)轉(zhuǎn)離不開氧氣,，這是因?yàn)槟芰看x需要大量氧氣的參與,，而鐵是氧氣真正的“搬運(yùn)工”。2/3的鐵存在紅細(xì)胞中,，負(fù)責(zé)輸送氧氣到全身各處,，另外還有少數(shù)的鐵元素存在于肌紅蛋白中，作為肌肉組織的“氧庫(kù)”,，隨時(shí)參與能量的代謝,，像心、肝,、腎這些高度活躍的器官就儲(chǔ)存著許多鐵,。
一旦缺鐵，這些肌肉組織很容易缺氧,，進(jìn)而造成血氧循環(huán)性變差,、細(xì)胞壽命縮短、神經(jīng)傳導(dǎo)紊亂等,，因此缺鐵者發(fā)生心梗,、腦梗等心腦血管意外的風(fēng)險(xiǎn)更大。相關(guān)研究表明,，缺鐵發(fā)生后對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)造成的損傷不但嚴(yán)重,，而且甚至是不可逆的。
實(shí)驗(yàn)證明,，鐵對(duì)于人體免疫力有著廣泛的影響,。一方面，鐵會(huì)參與免疫器官的生長(zhǎng)發(fā)育,；另一方面,，鐵能保持抗氧化生物酶的活性,，而后者正是生成抗體的重要物質(zhì)。
如果缺乏鐵,，遇到低溫環(huán)境很難保持體溫和體力,，更容易受到病毒、微生物感染,，免疫細(xì)胞的活躍度和反應(yīng)速度也會(huì)大大降低,。長(zhǎng)期缺鐵者幾乎都是免疫力低下人群。各類蛋白酶是很重要的催化劑,，具有消化、吸收,、免疫,、合成等多種功能，而很多酶的生成需要鐵的參與,。比如胡蘿卜素進(jìn)入人體后需要經(jīng)過一種加氧酶的轉(zhuǎn)化才能變成維生素A,，而這種加氧酶就含鐵。因此缺鐵時(shí)很容易導(dǎo)致一系列的微量元素匱乏癥狀,，影響生命健康,。
當(dāng)然鐵也不是越多越好，它在人體中始終保持著動(dòng)態(tài)平衡,。鐵元素過多時(shí)容易在心臟,、肝臟等處沉積，激發(fā)生成活性氧,，對(duì)器官組織細(xì)胞產(chǎn)生破壞,，引發(fā)退行性病變或彌漫性纖維化，直到代謝和功能失常,。因此補(bǔ)鐵一定要適量,。
缺鐵是全球三大“隱性饑餓”之首,，全球約有1/5人口患缺鐵性貧血,。在我國(guó)，缺鐵者也不在少數(shù),，具體有以下幾種情況：
女性由于每個(gè)月都有生理期,，容易流失血液中的鐵，因此對(duì)于鐵的需求遠(yuǎn)比男性高,，尤其是青春期女性,。有統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，華人女性缺鐵的比例超過60%。人體所需的大部分鐵來源于食物,，但老年人腸胃功能減弱,，對(duì)食物中鐵元素的還原和吸收作用有限，更容易因攝入不足而缺鐵,。第四次《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀調(diào)查報(bào)告》顯示,，60歲以上老人貧血率為29.1%,。
動(dòng)物類食品含鐵量比較高,，而素食中不僅含鐵量整體較少，而且人體吸收效果比較差,，因此長(zhǎng)期素食者或減肥人群,，尤其是完全不吃或很少吃紅肉的人，容易出現(xiàn)缺鐵的情況,。
由于人體生長(zhǎng)發(fā)育離不開鐵，因此孕婦,、兒童及授乳期母親對(duì)鐵的需求量會(huì)比一般人更高,，發(fā)生缺鐵的可能性更大。而且這一時(shí)期婦女的內(nèi)分泌系統(tǒng)不穩(wěn)定,，各類激素指標(biāo)異常,，也可能對(duì)鐵的吸收產(chǎn)生影響。
【缺鐵的癥狀提示】乏力易疲倦,、頭暈頭痛,、耳鳴眼花、心悸,、氣短,、面色蒼白、心率增快,、毛發(fā)干枯脫落,、皮膚干燥皺縮、指甲沒有光澤等,。常規(guī)血檢可檢測(cè)到血細(xì)胞數(shù)減少或血紅蛋白降低,。
補(bǔ)鐵誤區(qū)別踩！ 正確補(bǔ)充用3招 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人每日鐵的攝取量是15～20毫克,，那么正確的補(bǔ)鐵方法是什么呢,？
不少人相信鐵鍋炒菜能補(bǔ)鐵，這是一個(gè)誤區(qū),。有相關(guān)的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),，用鐵鍋炒菜確實(shí)會(huì)多幾毫克的鐵，但這種非血紅素性鐵在人體中的吸收率非常低。因此我們還是首選從食物中獲取鐵,。
如果患者缺鐵嚴(yán)重,，就不要完全依賴食物了，可在醫(yī)師指導(dǎo)下適當(dāng)口服補(bǔ)鐵劑,，比如硫酸亞鐵,、右旋糖酐鐵、葡萄糖酸亞鐵,、山梨醇鐵等,，不要自行盲目補(bǔ)鐵，以免因?yàn)殍F過量而產(chǎn)生危害,。
食物中的鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵,，動(dòng)物類食材中主要是血紅素鐵，可直接被吸收,，且吸收率高,；植物性食物中主要是非血紅素鐵，可在胃酸作用下,，還原成亞鐵離子,，再與維生素C、某些糖及氨基酸結(jié)合,，最終被十二指腸及空腸吸收,。
【富含血紅素鐵的食物】首選動(dòng)物內(nèi)臟，比如肝,、腎,、肚、心等,，尤其是豬肝,，每100克鐵含量高達(dá)22.6毫克，是雞蛋的11倍,，是豬肉的14倍,，等于兩斤菠菜，被稱為“補(bǔ)鐵冠軍”,。其次是瘦肉,、海產(chǎn)品。
【富含非血紅素鐵的食物】紫菜,、海帶,、豆類食品、黑木耳,、菠菜等,。蛋白質(zhì)、維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收，蛋白質(zhì)主要存在瘦肉,、蛋類,、奶制品當(dāng)中；而維生素C主要存在于水果中,，比如櫻桃,、菠蘿、李子,、桃子,、橙子、橘子,、楊梅,、柚子、無花果,、桂圓等，而且這類水果也含有一定的鐵,。
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