1.怎樣分部位食用牛肉?

我們?nèi)粘Ｊ秤玫呐Ｈ舛酁槟暧椎牟伺ＥＨ?其肉質(zhì)地軟嫩,、味道純正。一頭牛除了頭,、蹄,、尾及內(nèi)臟外,還可分為老嫩14個部位,如何能盡其所能呢?這就取決于你的烹調(diào)方法。

人們總愛選瘦嫩的牛肉,認(rèn)為無論怎么烹制都好吃,其實瘦肉嫩肉只適宜做溜,、炒,、炸等菜肴。

若要制餡,則宜用短腦,、脖頭,、哈力巴等三個部,其肉質(zhì)肥瘦兼有,干實而吃水量大,比嫩肉的出餡率高5%,。

若做“鍋炮牛肉”、“糖醋牛肉片”,最好的肉則是底板尾根之處的肉,肉質(zhì)較老,纖維粗緊密,掛糊不易碎,油炸不易糊,。

若做“清燉牛肉”,、“黃燜牛肉”、“扒胸口”等,則宜選用腦口,、弓扣,、筋條、牛腱等4個部位,。牛腦肉熟后食之脆鮮嫩,肥而不膩;筋條肉筋肉層生,肉質(zhì)松嫩,弓扣肉筋多肉少,色澤透明,口感滑潤;牛腱子筋肉環(huán)包,層次分明,脆嫩松軟,以“醬花腱”著稱,。

若想煮,、燜,、燉、扒,則應(yīng)選用短腦,、脖頭,、哈力巴、胸口,、弓扣,、筋條、牛腱子,。這部位的肉比瘦肉的出肉率要高出1%,。

若想對以上知識稍作了解,你就不會抱怨自己沒能買到瘦肉嫩肉了。

2.怎樣使牛肉煮爛?

一般家庭,總認(rèn)為牛肉不適于家里燉制,認(rèn)為牛肉極難燉得香爛,費(fèi)火費(fèi)力,效果不佳,。其實,你若注意以下幾個方面,，燉牛肉也是極易之事。

①選肉,。適于燉制的牛肉部位,如腱子,、腰板、弓扣,、胸口,、外脊、米龍等等,。這些部位有筋有皮,肥瘦相間,雖不似有紅肉絲的牛肉,但比其更適于燉制,。

②洗肉。先整塊沖洗,以去浮土,切成塊后,在凈水中浸泡30分鐘左右,去除污物后撈出備用,切不可用熱開水“緊”,以防止肉質(zhì)變老,。

③洗凈后,在燉前5,、6個小時,把芥末涂在肉上,煮之前,用冷水沖洗干凈。

④調(diào)湯,。在鍋內(nèi)加入沒過肉的溫水,用黃醬打底,用筷子攪拌,把上浮的醬渣撈出來,使湯色而不濁,。一次加湯量,避免中途加水,。若一定要加,也只能加熱開水,以防肉塊遇涼水收縮，熱量不易傳導(dǎo),肉質(zhì)就硬且皮,。

⑤佐料,。應(yīng)在牛肉放入鍋內(nèi)后加放,佐料的多少和種類依你的口味而定。若喜歡醋,、料酒,加上一些便可以使牛肉更加鮮美;若能再加些山楂片,、蘿卜片,則可使牛肉更容易煮爛。還應(yīng)注意,不要把鹽和醬油放得太早,待八九成熟時再放,以防止蛋白質(zhì)凝固而影響了湯汁的味道,且不易煮爛了,。

⑥火候,。佐料入鍋后,加蓋燉煮,待其大開后,敞蓋燉制，以揮發(fā)血腥之味,。20分鐘后,微火小燉,3小時左右即熟,。

用此法燉制生肉,可使牛肉質(zhì)地暄爛,湯美色鮮,比從飯店買來的只有過之,不會遜色。

3.怎樣使牛羊肉和豬肉一樣易烹制?

牛肉有著較高的營養(yǎng)價值,但是它們的組織纖維較粗,不易烹制,造成了家庭菜肴品種單一,。其實,只要用點(diǎn)兒小蘇打便可解決問題,。

先把牛肉依菜肴需要切成丁、條,、片狀,然后放入濃度為5~10%的小蘇打水中,浸泡10分鐘左右,。撈出瀝凈水分后,用適量的蛋清淀粉糊掛漿,再入溫油鍋內(nèi)劃熟,即可再依你意進(jìn)行爆、炒,、熘,成菜后均嫩滑光亮,。

大家是否對牛肉有個初步的認(rèn)識呢，做出好的口味,，對肉本身也是有要求的,，我們主營澳洲進(jìn)口牛肉，冷凍保存,，保鮮美味,，掃碼即可購買哦。