我很高興大家都來了,。“熟”和“未熟”奶酪可能會(huì)讓人困惑,，因?yàn)閮烧叨忌婕凹訜崮?。那么熟食和未煮熟的奶酪有什么區(qū)別呢？過來看看,！

　　做奶酪,。煮過的和未煮過的奶酪從牛奶開始。最好的奶酪自然來自最好,、最純的牛奶,。制作一磅奶酪大約需要10磅牛奶，奶酪制造商會(huì)在制作過程開始前仔細(xì)稱量和檢查牛奶,。

　　下一步是對原料奶進(jìn)行巴氏殺菌或熱處理,，以確保質(zhì)量、安全性和均勻性,。烹飪或“烹飪”不同于巴氏殺菌,，巴氏殺菌發(fā)生在奶酪制作過程的初始階段和更高的溫度,。

　　然后加入“好”細(xì)菌或螺絲刀培養(yǎng)物開始制作奶酪。這些細(xì)菌有助于確定奶酪的味道和質(zhì)地,。然后,，凝乳酶被稱為凝乳酶，它凝固牛奶并產(chǎn)生蛋糕狀的團(tuán)塊,。

　　奶酪制造商然后將它切成小塊,，開始從凝乳或牛奶固體中分離乳清或液體的過程。然后,，根據(jù)奶酪的不同,，豆腐會(huì)以幾種不同的方式處理。這是凝乳被加熱的地方,，這個(gè)過程被分成“熟”或“欠熟”奶酪,。

　　熟奶酪。熟奶酪由較小的切塊制成,，加熱到較高的溫度,，以影響奶酪的質(zhì)地。加熱凝乳有助于盡可能多地排出乳清(水分),。許多類型的熟奶酪質(zhì)地堅(jiān)硬或致密。

　　熟奶酪的例子：帕馬森干酪,，格魯耶爾和許多其他瑞士奶酪,。面食filata奶酪的凝乳，如莫扎里拉奶酪和普羅臥干酪,，也是煮熟的,。然后，將橡膠狀凝乳拉伸,，拉伸并在水中冷卻,。

　　生奶酪。生干酪是由較大的切塊制成,，在較低的溫度下溫和加熱,。這也能去除凝乳中的水分(乳清)，但不會(huì)太多,。

　　生干酪的例子:切達(dá)干酪,、西班牙語manchego、各種形式的湯米·德·薩爾瓦,。

　　繼續(xù)奶酪制作過程,。奶酪制造商煮并攪拌凝乳和乳清，直到它們達(dá)到所需的溫度和硬度,，然后瀝干乳清,，留下緊密形成的凝乳,。如何處理和腌制豆腐是各種奶酪特有的。

　　壓制有助于完成凝乳形成并產(chǎn)生奶酪的特征形狀,。壓制機(jī)械地或通過凝乳本身的重量（例如Colby和Feta）進(jìn)行,。壓制需要3至12小時(shí)，具體取決于所需的奶酪形狀大小,。最后一步是固化,，這是所得奶酪的類型和風(fēng)格所特有的。固化是奶酪老化的時(shí)候,。它創(chuàng)造了奶酪的完全發(fā)達(dá)的味道和質(zhì)地,。固化在特定的高溫和濕度控制室中進(jìn)行，可能需要數(shù)周甚至數(shù)年,。