蠔油是一種原產(chǎn)于廣東地區(qū)的特色調(diào)味料，在我很小的時(shí)候北方地區(qū)并不常見蠔油,，一開始只是在電視里的烹飪節(jié)目中才會(huì)見到,，可以說在很早以前蠔油也算是一種比較“神秘”的調(diào)料了。

不過近些年信息,、物流都變得越發(fā)暢通,，各地的美食文化相互碰撞、交融,，蠔油也成為了家庭廚房里的常用調(diào)料,。所以咱們這次就來全面解析一下蠔油，從它誕生伊始的“前世”,，直到它目前處境的“今生”,，順便也會(huì)簡單分享蠔油和其他鮮味調(diào)料的區(qū)別，在用法上的注意事項(xiàng)等等,。

蠔油是什么做的,？

1,、蠔油的“前世”

蠔油最初誕生于1888年廣東珠海南水鄉(xiāng)的一個(gè)小小家庭作坊，當(dāng)時(shí)有一個(gè)名叫李錦裳的人背井離鄉(xiāng)從新會(huì)來到南水討生活,，由于當(dāng)?shù)厥a(chǎn)生蠔,，所以他就開了一個(gè)小小的茶寮，順便煮蠔出售來貼補(bǔ)家用,。

而蠔油的誕生就跟臭豆腐,、醬油、美酒等等類似,，也是源自于機(jī)緣巧合之下的“意外產(chǎn)物”,。有一天李錦裳在照例煮生蠔的時(shí)候忘記照看了，結(jié)果等想起來的時(shí)候生蠔已經(jīng)被熬煮過度了,，變成了沉淀于鍋底的一層棕褐色濃稠汁水,，聞起來香氣濃郁，嘗起來鮮美非常,。

于是蠔油就此誕生了,，最初的蠔油就是用去殼生蠔通過熬煮、濃縮而成的膏狀汁水,。而這個(gè)名叫李錦裳的人就是李錦記蠔油莊的創(chuàng)始人,，直到現(xiàn)在也是大家耳熟能詳?shù)南栍汀⑨u油品牌,。

2,、蠔油的“今生”

雖然最初的蠔油是用生蠔熬制的，但是現(xiàn)在市面上的蠔油嘛,，大多數(shù)已經(jīng)跟生蠔的關(guān)系不是那么直接了,。

當(dāng)然這也不全是商家“耍滑頭”,，主要是成本實(shí)在難以負(fù)擔(dān),。如果純粹用生蠔來熬制的話，100公斤生蠔去掉殼,，熬煮幾個(gè)小時(shí)候之后大概也只能得到不到3斤的純粹蠔油,，哪怕是忽略人工水電，只單純計(jì)算生蠔的成本,，這種蠔油也不是能夠廣泛量產(chǎn),、大量消費(fèi)的東西。

所以現(xiàn)在我們在市面上看到的情況就是,，大多數(shù)蠔油的原料中只是添加了一部分的“蠔汁”,，然后以小麥淀粉、黃原膠增稠,，再用焦糖色來調(diào)色制成的,。其中也有一些是利用呈味核苷酸,、谷氨酸鈉等來提供鮮味的，真正生蠔的部分是少之又少了,。

3,、簡單挑選優(yōu)質(zhì)的蠔油

現(xiàn)在大多數(shù)的蠔油都是用部分蠔汁再加上鹽、糖,、淀粉等物質(zhì)制作的,，畢竟如果純用生蠔熬制的話，那么價(jià)格真心沒有多少人能夠接受,。那么在眾多蠔油產(chǎn)品當(dāng)中,，我們可以按照以下幾點(diǎn)來進(jìn)行挑選，就能選到比較優(yōu)秀的蠔油了,。

• 【蠔汁比例】：蠔油這種產(chǎn)品可以說是蠔汁占比越高越好,，畢竟它的本來面目就應(yīng)該是用生蠔熬煮出來的，所以盡量選擇配料表里蠔汁明確標(biāo)注且占比高的,。
• 【配料越少越好】：凡是醬油,、陳醋、蠔油這些非固體調(diào)料,，不管是釀造的還是提煉的,，配料表往往越短越好，配料內(nèi)容越簡單越好,，那些名字一看就是純化學(xué)品的東西自然少一些更好,。
• 【挑選口碑好的品牌】：蠔油這種東西平時(shí)用量不太多，所以挑選的時(shí)候盡量選擇口碑好的品牌即可,，不建議挑選特別便宜的,。

補(bǔ)充：類似“觀察濃稠度”、“看顏色”等方式是挑不出好蠔油的,，在淀粉、黃原膠和焦糖色的幫助下,，什么濃稠度和顏色都能調(diào)配出來,，不是說這些調(diào)配的蠔油就一定不好，只是它們談不到“優(yōu)質(zhì)”,。

為什么現(xiàn)在很多人做菜喜歡用蠔油

我的家鄉(xiāng)小城在距離廣東3000公里左右的祖國東北方,，在我小時(shí)候確實(shí)是沒怎么用過蠔油的，甚至可以說都沒怎么見過這種調(diào)料,。但不是因?yàn)橄栍筒缓?，而是確實(shí)那個(gè)年代的物流運(yùn)輸不方便，再加上蠔油也不太適合用于我們家鄉(xiāng)一些以燉煮為主的菜肴當(dāng)中,。

而現(xiàn)在的情況就不同了,，信息和物流高度發(fā)達(dá),，飲食文化互相碰撞和交融。雖然在餐館,、飯店里各菜系還是秉持各自風(fēng)貌為主,，但是在家常做法當(dāng)中，老百姓是覺得什么好用就用什么,，所以現(xiàn)在蠔油早就走出了誕生地廣東,，走進(jìn)了千家萬戶的廚房里。

蠔油之所以被那么多人喜歡,，主要在于它適用的美食做法還是蠻多的,，而且有時(shí)候還會(huì)有一些其他調(diào)料無法代替的效果，所以自然現(xiàn)在用蠔油的人要比以前多不少,。下面我們就來分享幾個(gè)蠔油適合的用法,，以及一些不太適合使用蠔油的烹飪方式和一些蠔油相關(guān)的注意事項(xiàng)

蠔油使用的綜合解答

1、蠔油適合的用法

• 【涼拌料】：蠔油會(huì)在不少的涼拌菜里面出現(xiàn),，或許不是主角,，但是它能提供一種錦上添花的鮮，讓涼拌菜肴滋味也不至于寡淡單薄,。
• 【燒烤料】：這不算是最典型的蠔油用法,，但是在吃一些偏咸鮮風(fēng)味的燒烤時(shí)，可以在腌肉或者烤制尾聲的時(shí)候稍微刷一點(diǎn)蠔油,，提升鮮香滋味,。
• 【拌餡料】：這是蠔油在家庭廚房里比較常用的方法，蠔油可以讓餡料更加鮮香,，而且增強(qiáng)餡料的粘稠度,，可以更好的鎖水、利于包餡操作,。
• 【拌蘸料】：蠔油自身就是一種復(fù)合型的調(diào)味料,，所以它本身的滋味算是比較飽滿的，用在一些點(diǎn)蘸料碟的調(diào)和中十分妥帖,，可以調(diào)和其他調(diào)味料的滋味,。
• 【熗鍋收芡】：蠔油中基本上都含有一定量的淀粉，不然它難以獲得濃稠的質(zhì)地,，所以在有些不太需要勾濃芡的菜肴里,，用高湯稀釋蠔油勾芡也不錯(cuò)，能夠提供更強(qiáng)的鮮香風(fēng)味,。

小結(jié)：蠔油是一種并不濃烈的,、實(shí)用性很廣的鮮味調(diào)料，基本上以咸鮮、鮮美為主的美食都可以適當(dāng)使用一些,。

2,、蠔油不適合的用法和注意事項(xiàng)

沒有哪一種調(diào)料是萬能，蠔油當(dāng)然也不例外,，雖然蠔油適用的美食做法很多,，但是它還是有一定的使用禁忌的。

• 【不耐高溫或者久烹】：蠔油是一種比較“脆弱”的調(diào)味料,，它提供的咸鮮,、鮮美滋味雖然不至于轉(zhuǎn)瞬即逝，但也不耐久烹或者猛烈的高溫,。長時(shí)間的烹煮會(huì)讓蠔油的鮮味蕩然無存,，尤其是一些品質(zhì)沒有那么好、添加了谷氨酸鈉的蠔油更是如此,。而過于猛烈的高溫除了同樣會(huì)讓鮮味物質(zhì)被破壞,、揮發(fā)之外，還很容易就導(dǎo)致粘稠的蠔油焦糊,、變味,。
• 【不宜搭配偏辣偏甜的菜肴】：辣的本質(zhì)是一種痛覺而并非是味覺，吃辣椒是一種很強(qiáng)烈的口腔刺激,，所以當(dāng)“辣”出現(xiàn)的時(shí)候,，以咸鮮為主的蠔油就完全被其掩蓋掉，就算加了也沒什么效果,。而偏甜口的菜肴也不建議使用蠔油,，甜口的菜肴和蠔油的咸鮮很容易碰撞出一種有點(diǎn)奇怪的味道。
• 【蠔油最好冷藏保存】：蠔油的質(zhì)地濃稠,，它的營養(yǎng)物質(zhì)含量要比廚房里常見的醬油,、料酒之類的高多了，同樣的也就更容易滋生一些微生物,，所以蠔油開封之后最好是放在冰箱冷藏保存,，避免雜菌污染變質(zhì)。

小結(jié)：蠔油可以用于拌,、燜,、扒、溜,、炒等等烹飪方式，但是一定要在烹飪的尾聲加入,，高溫或者久烹會(huì)讓蠔油喪失風(fēng)味,。而一些偏辣或者偏甜口味的菜肴就不要用蠔油了，根本無法體現(xiàn)它的特色風(fēng)味，甚至還會(huì)有反作用,。

最后總結(jié)一下

最初的蠔油就是一種用蠔經(jīng)過熬煮,、濃縮之后提煉出來的濃稠膏狀調(diào)味料，但是在這一百多年的演化之后,，由于成本,、運(yùn)輸、口味等等原因,，現(xiàn)在的蠔油中基本只有一部分是蠔汁了,，可以將其看作是一種咸鮮微甜的“醬油膏”。

以前沒有那么多人用蠔油,，主要是因?yàn)槲锪骱托畔⒌牧魍ㄌ?，而現(xiàn)在的情況不一樣了，所以蠔油也就隨之走進(jìn)更多的廚房里了,，你家的廚房里會(huì)準(zhǔn)備蠔油嗎,？

那么以上就是這次關(guān)于蠔油的全部內(nèi)容了，如果有所幫助的話,，懇請幫忙轉(zhuǎn)發(fā)和收藏,。

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