從今天起,，做個(gè)靠調(diào)料包生活的人?。?！幾乎囊括了所有你知道的調(diào)料的用法哦,！看看你之前都用對(duì)了嗎

鹽：要達(dá)到同樣的咸味，晚放鹽比早放鹽用的鹽量要少一些

老抽：起上色提鮮的作用,，尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮,、鹵味時(shí)

生抽：用來調(diào)味，適宜涼拌菜,，顏色不重,，顯得清爽

醋：有解腥、祛膻,、減辣,、添香、防黑等作用

料酒：腌制肉類的加料酒可以去腥

甜面醬：做京醬肉絲,、醬爆雞丁等,。在做炸醬面時(shí)，和黃醬一起味道更好

豆瓣醬：常用于做回鍋肉、麻婆豆腐,、水煮魚,、麻辣火鍋等

豆豉：有特殊風(fēng)味，用以制作“豉汁排骨”“豆豉炒苦瓜”等

番茄醬：純番茄的濃縮制品,，不加調(diào)味劑,，不直接吃，常用作烹飪作料

番茄沙司：是番茄醬經(jīng)過糖,、鹽,、油調(diào)味后的熟制品，適合直接蘸食

芝麻醬：常用于麻醬菠菜,、麻醬涼面,、麻辣燙或火鍋的蘸料，含鈣豐富

沙拉醬：有千島醬,、蛋黃醬,、油醋汁等口味?？梢园枋成忱?、制作三明治等

白糖：甘蔗或甜菜為原料，可拔絲,、掛霜,、炒糖色等

紅糖：原料為甘蔗，雖雜質(zhì)較多,，但營養(yǎng)成分保留較好

冰糖：制作紅燒類菜肴時(shí)使用冰糖會(huì)使菜品顏色更加紅亮

干辣椒：油熱時(shí)和蔥姜一起放鍋內(nèi)爆香,，也可磨成辣椒面制作成辣椒油

花椒：可放入熱油爆香，增加菜的香味,，也可磨成花椒粉拌餡用

麻椒：味道比花椒重,，特別麻，常用于麻辣香鍋

八角：去腥添香,，烹飪時(shí)要提前放,，一份菜一般放三瓣

白胡椒：磨成胡椒粉，臨出鍋時(shí)加,，有辣味，能提鮮

孜然：祛除腥膻異味,，解除肉類油膩,，常用在燒烤牛羊肉中

咖喱：多種香辛料配制而成的復(fù)合調(diào)味料，其味辛辣帶甜

剁椒：由新鮮辣椒腌制而成,，是制作剁椒魚頭等的重要材料

淀粉：可以用于勾芡,、掛糊和上漿。使菜肴包汁均勻，減少營養(yǎng)流失

味精：提鮮效果顯著,，但多食對(duì)健康無益

雞精：適宜素菜,，葷菜不必用。要在將出鍋時(shí)放入,，涼拌菜應(yīng)先溶解

蠔油：適合烹制如蠔油牛肉,、蠔油生菜、蠔油荷蘭豆等

菜籽油：簡稱菜油,，不適合涼拌菜,，是做油潑辣子最適合的油

花生油：脂肪酸構(gòu)成是比較好的，易于人體消化和吸收

玉米油：最好選用非轉(zhuǎn)基因的玉米胚芽油,，優(yōu)質(zhì)玉米油營養(yǎng)含量豐富

橄欖油：被認(rèn)為是最適合人體營養(yǎng)的油,，最適宜涼拌菜

葵花籽油：胡蘿卜素含量豐富，比花生油,、豆油都多,，近年來較受青睞