“早上開門7件事，柴米油鹽醬醋茶”,。在古時候調(diào)料就已經(jīng)分很多種,，而隨著現(xiàn)代社會生活品質(zhì)的提高，人們對于吃更加講究,，其中光醬油就分為生抽,、老抽、味極鮮,、蠔油,、蒸魚豉油以及魚露六種。種類一多,，很多人在挑選和使用上總是容易出現(xiàn)錯誤,，達不到增加調(diào)料的目的，這就是食物也不好吃,。只要掌握他們的制作工藝以及用法,，在使用上就不會出錯了。

生抽,、味極鮮、老抽都是由大豆小麥?zhǔn)雏}經(jīng)過制油,、發(fā)酵等程序釀造而成,。

1,、生抽,。生抽的顏色呈紅褐色。味道鮮香,，相對來說比較咸,。

?用途：生抽的滋味鮮美，豉味濃郁,，一般用來調(diào)味提鮮,，家里炒菜或者涼拌菜的時候用的比較多。

2,、味極鮮。味極鮮也屬于生抽的一種,，只是在制作工藝和品質(zhì)上更加的優(yōu)良,，營養(yǎng)價值和鮮美程度也更高，而且含鹽量也比生抽更低,。

用途：味極鮮可以用來涼拌,、烹調(diào)、清炒,、點蘸,。

3,，老抽,。老抽在生抽基礎(chǔ)上加入焦糖而成的濃色醬油，顏色呈深紅褐色或棕褐色,，味道鮮甜適中,。市面上的草菇老抽也是老抽的一種。因為加入了新鮮草菇汁,，用于做菜更易上色,，而且久煮不變黑，是老抽醬油的經(jīng)典代表,。

用途：老抽顏色濃郁,，但是鮮味較淡，只適合用來燜煮,，紅燒菜肴等增加顏色,，不建議使用在蘸食和涼拌上。

4,，蒸魚豉油,。蒸魚豉油是以大豆為主要原料，加入水,、食鹽經(jīng)過制曲和發(fā)酵而成,。

用途：蒸魚豉油咸味兒很淡，比其他醬油增加了一些食品甜味劑,，因此主要用于蒸魚,，也可以用來佐餐涼拌、烹調(diào)炒菜,。

5，蠔油,。蠔油是以蠔（牡蠣）為原料熬制而成的比較濃稠的調(diào)味品,。蠔油味道鮮美，營養(yǎng)價值高,。

用途：蠔油只要加入幾滴就可以起到增鮮提味的作用,，可以用來拌面，拌菜,，炒菜煮肉,，燉湯。蠔油加熱時間過久,，會失去香味,，營養(yǎng)流失，因此只能在菜肴即將出鍋前或出鍋后加入,。蠔油中鋅和氨基酸含量很高,，可以用于缺鋅人士及生長發(fā)育期的兒童用來補鋅。

6,，魚露。魚露以食用價值比較低的小魚蝦為原料,，顏色呈琥珀色,，營養(yǎng)價值極高。

用途：魚露的使用方法和生抽差不多,，都是起到提鮮調(diào)味的作用,，用于佐餐涼拌,、烹調(diào)炒菜。

醬油雖然分為6種,，但是老抽和生抽兩種已經(jīng)滿足家庭日常所需,，對烹調(diào)食物沒有過高要求的人，只要準(zhǔn)備這兩種就足夠了,。

需要注意的是醬油含鹽量比較高，而且屬于“隱形鹽”,，所以要少加少吃,。