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《2020魔都生煎指南》出爐,!12家老店在線大PK!

 cxag 2020-08-13
生煎作為一款長期霸占
吃貨早餐席位的傳統(tǒng)小吃
在上海人心中的地位是無可動(dòng)搖的,!
但要說起哪家最好吃,,
怕是問十個(gè)上海人就會(huì)有十個(gè)不同的答案,
最愛的味道或許就是
自家弄堂口小店里剛出爐的生煎了



今天小編就冒著長胖的風(fēng)險(xiǎn)
精選12家老字號(hào),,吃了n多只生煎后
給大家獻(xiàn)上《2020年魔都生煎指南》,!
趕緊跟著六六來打卡吧~



評(píng)測標(biāo)準(zhǔn)

肉餡湯汁:1-5顆★
(油膩度、豐盈度)
生煎皮:1-5顆★
(厚薄度,、香脆度)
綜合評(píng)分為5分
4-5分為推薦,、3分為可以試試、低于2分為踩雷

*口味及評(píng)分僅代表個(gè)人喜好,,歡迎留言評(píng)論,!


 //    生煎的流派分類    // 


每個(gè)上海人心中都有自己的好味生煎
大到歷史悠久的老字號(hào),
小到弄堂口的早餐攤頭,,
也許都是某個(gè)人心中難忘的味道
生煎饅頭從最初茶館里的“茶點(diǎn)心”,,
演變到如今傳統(tǒng)的上海小吃,
已有一百多年的歷史,。


老上海的生煎分為兩大幫派,,
大壺春的“清水生煎”
和蘿春閣的“混水生煎”,
雙雄鼎立,,各領(lǐng)風(fēng)騷,。


混水生煎肉餡湯汁飽滿,,生煎皮較薄。
混水生煎的代表“蘿春閣”,,
如今已經(jīng)吃不到了,,
不過現(xiàn)在的“豐裕生煎”
“小楊生煎”也屬于這類。


清水生煎則是不在餡料中添加肉皮凍,。
采用全發(fā)酵面,,餡內(nèi)不放肉皮凍,
餡子汁水少,,饅頭褶子朝上。
大名鼎鼎的大壺春和新晉的敲三記,,
都屬于清水派,。


 //     生煎口味pk大戰(zhàn)    // 


大壺春生煎
肉餡湯汁:4分  生煎皮:5分  綜合:4分

說到生煎,想必大部分上海囡囡
第一時(shí)間就會(huì)想到鼎鼎有名的大壺春了,。
作為生煎的老字號(hào)品牌,,
中式餐廳的裝修,古樸自然,,
同時(shí)也承載了許多人的回憶,。


大壺春的無湯生煎
可以說是老上海的傳統(tǒng)小吃了,
多次入選米其林必比登美食推介餐廳
是大家都贊不絕口的老字號(hào)了


小編去的時(shí)候剛好趕上
新出爐的一鍋生煎,,
香氣四溢,,瞬間饞蟲就被勾起了。
全發(fā)酵的面皮,,
底部被煎的金黃發(fā)亮,,十分酥脆。


作為清水生煎的代表,,
大壺春生煎的肉餡非常扎實(shí),,
咬下去甜滋滋的。
生煎皮厚度適中,,
生煎底酥酥脆脆,,滿口生香。

地址:云南南路89號(hào)(全市另有門店)
電話:021-63115177
人均:23元
營業(yè)時(shí)間:7:30-20:00
舒蔡記生煎
肉餡湯汁:3分  生煎皮:3分  綜合:3分

據(jù)說這是由兩位上海爺叔
開的十幾年的老店,,
舒蔡記的門面很小,,
你可能會(huì)因此忽略掉這家店,
可是沿街開放的現(xiàn)場生煎制作,,
飄散的香氣一定會(huì)讓你駐足,!


小小的個(gè)頭,屬于半發(fā)酵的面皮,,
稍微有些軟,,上面撒著白芝麻,,
煎得脆脆的生煎,火候正好,,
湯汁里的油已經(jīng)基本被收干,,
吃起來也不會(huì)覺得油膩。


不過相比之下,,名氣在外的舒蔡記,,
口味比其他老店還是遜色一些。
專門慕名前來可能會(huì)失望~

地址:云南中路146號(hào)(全市另有門店)
電話:13818144573
人均:18元
營業(yè)時(shí)間:7:30-19:30
東泰祥生煎館
肉餡湯汁:4分  生煎皮:4分  綜合:4分

東泰祥可謂是半發(fā)酵方式的行家了,,
2015年其生煎制作工藝
被評(píng)為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目
環(huán)境敞亮雅致,,而且是24小時(shí)營業(yè)哦~


生煎選用半發(fā)酵的面粉,
褶皺面朝下煎,。
看著師傅熟練地倒水,、倒油、轉(zhuǎn)鍋,,
沒有幾十年的經(jīng)驗(yàn)練不成
這一手爐火純青的技藝,。


他們家裝生煎的盤子也很特別,
有一格專門用來倒醋的分隔,,
方便又貼心,。
除了生煎,東泰祥還有湯團(tuán),、餛飩,、
各類澆頭面等三十多個(gè)品種,
是一家非常適合解決午飯的店啦,。

地址:長寧路63號(hào)(全市另有門店)
電話:021-52376003
人均:23元
營業(yè)時(shí)間:6:30-20:30

三兩春
肉餡湯汁:4分  生煎皮:4分  綜合:4分

老上海味道,,從裝修可就可以看出來,
店里的裝修獨(dú)具石庫門復(fù)古風(fēng)情,,
八仙桌,、長條凳、老式照相機(jī)……
在這里吃生煎確實(shí)
有種夢回二三十年代老上海的穿越感,。


名副其實(shí)的生煎饅頭,,
面皮有著饅頭般的蓬松感,
還有這樣滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)暮谥ヂ?/section>


生煎底吃口又香又脆,,帶一點(diǎn)韌勁,;
生煎皮十分酥松,搭配一碗肚肺湯,,
一頓中飯妥妥帖帖,!

地址:浦三路26-1號(hào)(全市另有門店)
電話:021-58818151
人均:23元
營業(yè)時(shí)間:7:00-14:00,16:30-20:00
豐裕生煎
肉餡湯汁:1分  生煎皮:2分  綜合:2分

相信在老一輩人的心中,,
豐裕生煎一定占有一個(gè)位置,。
裕生煎曾經(jīng)開遍上海的大街小巷,,
一度也是每到飯點(diǎn)就人滿為患的老牌網(wǎng)紅。


如今的豐裕生煎面皮偏厚,,
咬下去沒什么湯汁,;
肉吃起來還有淡淡的腥味,
著實(shí)失望了一把,。

地址:四川中路148號(hào)(全市另有門店)
電話:021-63293031
人均:21元
營業(yè)時(shí)間:5:30-21:30

曉燕生煎
肉餡湯汁:4分  生煎皮:5分  綜合:4分

曉燕生煎的門頭很不起眼,,
但生意相當(dāng)不錯(cuò)。
他家的生煎有多火,,
看店門口排隊(duì)等餐的外賣小哥就知道,。


招牌鮮肉生煎,
皮薄底脆,,湯汁十分飽滿,,
一不小心就會(huì)漏出來,
可記得要拿勺子接好了哦,!


直徑約3cm的肉餡
也比一般生煎大上不少,
9元一份的價(jià)格性價(jià)比超高,。
而且生煎肉餡也可以在店里買到,!
拎回家包餃子或做包子都是極好的。

地址:定西路1226號(hào)
電話:13651966833
人均:19元
營業(yè)時(shí)間:7:00-19:30

敲三記生煎饅頭
肉餡湯汁:4分  生煎皮:4分  綜合:4分

這兩年新晉的敲三記,,
從海派的店名到
文藝十足的裝修都讓人印象深刻,,
店外“非上海不生煎”的標(biāo)語相當(dāng)霸氣。


敲三記堅(jiān)持生煎的傳統(tǒng)做法,,
算新式的清水派,。
生煎上鋪滿蔥花和黑芝麻,
彈軟的外皮厚薄適中,,完全不糊嘴,;
肉餡緊實(shí)個(gè)頭大,用料相當(dāng)足,。


除了常規(guī)款鮮肉生煎,,
創(chuàng)新款咸蛋黃生煎
和蟹粉生煎也值得一

地址:古美路1528號(hào)A7棟1樓107c室(全市另有門店)
電話:021-54268081
人均:31元
營業(yè)時(shí)間:8:00-19:00

光頭生煎
肉餡湯汁:3分  生煎皮:4分  綜合:4分

光頭生煎就開在種滿梧桐樹的山陰路上,,
和鼎鼎大名的光頭面館是同一個(gè)老板,,
生煎店里是沒有堂吃的哦,
要想堂吃就要坐到隔壁面館去,。


作為放了肉皮凍的混水派生煎,,
全發(fā)酵的面團(tuán)比較薄,
面皮松軟不粘牙,。


光頭生煎就像開在弄堂口的鋪?zhàn)樱?/section>
不少虹口小囡都是吃著他們家的生煎長大的,,
小小的生煎個(gè)頭,,湯汁適中;
里面的芯子加了醬油,,
吃起來咸咸甜甜,,很符合本地人的口味。

地址:山陰路139-141號(hào)(全市另有門店)
電話:13585557206
人均:20元
營業(yè)時(shí)間:6:00-20:00

金彪生煎王
肉餡湯汁:4分  生煎皮:4分  綜合:4分

老早來七浦路逛街,,
金彪生煎王就是必打卡的美味,;
搬到乍浦路后,
這里的生意還是一如既往的好,。


來七浦路逛街,,
小編都免不了的就是
一兩金彪生煎王的生煎
加上一碗鴨血粉絲湯。


特色生煎的皮子很薄,,
湯汁特別豐盈,,
一咬一包湯,鮮甜鮮甜的,!
吃的時(shí)候可要小心點(diǎn)燙口哦,!

地址:乍浦路336號(hào)
電話:13774239725
人均:15元
營業(yè)時(shí)間:7:00-20:00

白玉蘭面包房
肉餡湯汁:4分  生煎皮:4分  綜合:4分

白玉蘭面包房從1992年創(chuàng)立到至今,
開了27年就火了27年,,
門口的隊(duì)伍從來就沒有斷過,,
寒冬臘月的依然門庭若市!

@上海去哪吃
店里的白脫小球一天要賣出10萬個(gè),!
而這里的生煎也十分有特色
所以這里的生煎個(gè)個(gè)飽滿,,
沒有一個(gè)破皮的,
湯汁多不多得看運(yùn)氣,,
但底子是小編吃過最脆的,,沒有之一。

地址:天鑰橋路100號(hào)(近辛耕路)
人均:26元

保羅酒樓
肉餡湯汁:5分  生煎皮:4分  綜合:5分

在靜安區(qū)開了16年的保羅酒樓,,
其保羅特色生煎
常年穩(wěn)居前廳推薦菜前三名,,
可見其超高人氣。


生煎一上桌小編就被驚艷到了,!
一個(gè)個(gè)生煎的個(gè)頭堪比小饅頭,,
比常規(guī)生煎大了一圈!


同樣大一個(gè)size的肉餡,,
湯汁不多依然肉香四溢,,
微微胡椒味點(diǎn)睛,為口感加分不少~
雖然30元3只的價(jià)格偏高,,
但沖著個(gè)頭和口味,,值得五星好評(píng)!

地址:富民路271號(hào)
電話:021-54037239
人均:112元
營業(yè)時(shí)間:11:00-14:00,17:00-20:00

無名生煎
肉餡湯汁:2分  生煎皮:3分  綜合:2分


開了NNNNN年的老店,取名“無名”,,
卻是浦東生意超火爆的老牌生煎,,
接近晚飯的時(shí)間
依然有人絡(luò)繹不絕地光顧。


鍋里的生煎撒上了黑芝麻,,
但是生煎底焦糊又偏硬,,
入口時(shí)也沒有嗦到湯汁。
如果住得遠(yuǎn),,不推薦專程跑來拔草~

地址:昌里東路昌四小區(qū)底商
電話:15000017521
人均:15元
營業(yè)時(shí)間:6:00-20:00

//小編心目中的TOP3// 

大壺春生煎

地址:云南南路89號(hào)(全市另有門店)

金彪生煎王

地址:乍浦路336號(hào)

保羅酒樓

地址:富民路271號(hào)

以上僅代表小編個(gè)人口味,,

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