上海寧愛吃生煎饅頭

幾乎是刻在記憶里的本能,！

面香和肉香油香混合在一起

松脆的生煎底越嚼越香,！

今年，小資君橫跨6個區(qū)

精選13家老字號,、人氣老店

7家推薦,、2家踩雷

奉上《2020年魔都生煎指南》！

（完整list請拉至文末）

本次測評維度

肉餡湯汁

（肉的緊致鮮香度,、湯汁的油膩豐盈度）

生煎皮

（皮的厚度韌性、底的香脆度）

綜合評分為5分

4-5分為推薦,、3分為可以試試,、低于2分為踩雷

*口味及評分僅代表個人喜好！

生煎流派大起底

清水派vs混水派

各區(qū)的上海寧心里，都有自己私藏的好味生煎,。大到歷史悠久的老字號,，小到弄堂口的早餐攤頭，都是記憶里必不可少的味道,。

生煎饅頭從最初茶館里的“茶點心”,，演變到如今傳統的上海小吃，已有一百多年的歷史。

老上海的生煎分為2個派別,，以大壺春為代表的“清水生煎”和蘿春閣為代表的“混水生煎”。

清水生煎收口朝上,，不添加肉皮凍故湯汁較少，和大部分人心目中的爆汁生煎饅頭略有不同,。大名鼎鼎的大壺春和新晉的敲三記,，都屬于清水派。

混水生煎肉餡湯汁飽滿,，生煎皮較薄。昔日的蘿春閣就是混水派的代表（現在已經吃不到了~）,，如今的豐裕生煎和小楊生煎也屬于這類,。

6區(qū)生煎老店實探

魔都生煎的C位之爭

大壺春生煎

肉餡湯汁：4分 生煎皮：5分 綜合：4分

在上海灘名氣響當當的生煎,，當屬大壺春；多次入選米其林必比登美食推介餐廳,，是人氣口碑俱佳的老字號,。

大壺春的一大特色在于采用全發(fā)酵面,，使面皮更加松軟,。經過改良后，每只生煎上的褶多達10 個,；出鍋后,，每一只都個頭飽滿。

作為清水生煎的代表,，大壺春生煎的肉餡非常扎實，咬下去甜滋滋的,。生煎皮厚度適中,，生煎底酥酥脆脆，滿口生香,。

地址：云南南路89號（全市另有門店）

人均：23元

營業(yè)時間：7:30-20:00

東泰祥生煎館

肉餡湯汁：4分 生煎皮：4分 綜合：4分

東泰祥的歷史可以追溯到解放前,，2015年其生煎制作工藝被評為非物質文化遺產保護項目，是非常傳統的生煎品牌,。

生煎選用半發(fā)酵的面粉,，褶皺面朝下煎?？粗鴰煾凳炀毜氐顾?、倒油、轉鍋,，沒有幾十年的經驗練不成這一手爐火純青的技藝,。

肉餡的湯汁來自豬肉餡本身的肉汁,，鮮美不油膩,，夏天吃也很清爽。薄薄的皮和香脆的底板一口咬下,，越嚼越香,。

地址：長寧路63號（全市另有門店）

人均：23元

營業(yè)時間：6:30-20:30

敲三記生煎饅頭

肉餡湯汁：4分 生煎皮：4分 綜合：4分

這兩年新晉的敲三記,，據說其技術總監(jiān)在吳江路的小楊生煎工作多年，店外“非上海不生煎”的標語相當霸氣,。

生煎上鋪滿蔥花和黑芝麻，彈軟的外皮厚薄適中,，完全不糊嘴,；肉餡緊實個頭大，用料相當足,。

除了常規(guī)款鮮肉生煎，創(chuàng)新款咸蛋黃生煎和蟹粉生煎也值得一試,。據漕河涇上班的小姐姐說,，限量供應的蟹粉跑了3次都沒買到~想吃的小伙伴要趁早去哦！

地址：古美路1528號A7棟1樓107c室（全市另有門店）

人均：31元

營業(yè)時間：8:00-19:00

保羅酒樓

肉餡湯汁：5分 生煎皮：4分 綜合：5分

在靜安區(qū)開了16年的保羅酒樓，其保羅特色生煎常年穩(wěn)居前廳推薦菜前三名,，可見其超高人氣,。

生煎一上桌就驚艷了小資君,！一個生煎的個頭堪比小饅頭,，比常規(guī)生煎大了一圈！

同樣大一個size的肉餡,，湯汁不多依然肉香四溢,，微微胡椒味點睛，為口感加分不少~

沾滿芝麻的生煎底不僅顏值更高，嚼著更薄更香更脆,。雖然30元3只的價格偏高,，但沖著個頭和口味，值得五星好評,！

地址：富民路271號

人均：112元

營業(yè)時間：11:00-14:00,17:00-20:00

瑞福園

肉餡湯汁：3分 生煎皮：4分 綜合：3分

憑借大黃魚棒打小餛飩火出圈的本幫菜館瑞福園,，也有自家的特色生煎饅頭,。

生煎的賣相不錯,，生煎皮上的黑芝麻和底板的白芝麻煞是可愛,；在醋里加入姜絲的貼心處理，在別家也不多見,。

生煎的外皮很薄，咬一口就能吃到肉餡,。不過肉質不算緊實,，反倒有些糊，蘸醋恰能提升口感~

相比鮮肉生煎,，小資君更推薦他家的蟹粉生煎,。蘸醋之后的蟹粉肉餡鮮味被完全激發(fā)出來，配上黑白兩重芝麻香,，一口一個根本停不下來,！

地址：茂名南路132號

人均：146元

營業(yè)時間：11:00-14:00,17:00-21:30

三兩春

肉餡湯汁：4分 生煎皮：4分 綜合：4分

被譽為“浦東生煎王”的三兩春,，曾受到美食家江禮旸、沈嘉祿先生的一致稱贊,?！胺俏镔|文化遺產”、“上海半發(fā)面生煎”的招牌,，看著就噱頭十足,。

店里的裝修獨具石庫門復古風情，八仙桌,、長條凳,、老式照相機……在這里吃生煎,，有種夢回二三十年代老上海的穿越感,。

店里的招牌生煎,，生煎底吃口又香又脆，帶一點韌勁,；生煎皮十分酥松,，搭配一碗肚肺湯，一頓中飯妥妥帖帖,！

地址：浦三路26-1號（全市另有門店）

人均：23元

營業(yè)時間：7:00-14:00，16:30-20:00

曉燕生煎

肉餡湯汁：4分 生煎皮：5分 綜合：4分

曉燕生煎的門頭很不起眼,，但生意相當不錯。他家的生煎有多火,，看店門口排隊等餐的外賣小哥就知道,。

在生煎皮上咬開一個小口,，猛嗦一口湯汁,，咸鮮中帶點微甜簡直不要太幸福！

直徑約3cm的肉餡也比一般生煎大上不少,，9元一份的價格性價比超高。

小資君還意外發(fā)現,，生煎肉餡也可以在店里買到！30元一斤的生煎肉餡,、25元一斤的薺菜肉餡,，拎回家包餃子或做包子都是極好的。

地址：定西路1226號

人均：19元

營業(yè)時間：7:00-19:30

光頭生煎

肉餡湯汁：3分 生煎皮：4分 綜合：4分

光頭生煎光頭面館是同一個老板，開在山陰路的弄堂口,，不少虹口小囡都是吃著他們家的生煎長大的,。

作為放了肉皮凍的混水派生煎，全發(fā)酵的面團比較薄,，面皮松軟不粘牙,。

小小的生煎個頭,，湯汁適中,；里面的芯子加了醬油，吃起來咸咸甜甜,，很符合本地人的口味,。

地址：山陰路139-141號（全市另有門店）

人均：20元

營業(yè)時間：6:00-20:00

舒蔡記生煎

肉餡湯汁：3分 生煎皮：3分 綜合：3分

舒蔡記的門面很小,，紅色的招牌在拆遷的云南路上十分顯眼。

煎得脆脆的生煎，火候正好,；湯汁里的油已經基本被收干,，吃起來也不會覺得油膩。

不過相比之下,，名氣在外的舒蔡記，口味比其他老店還是遜色一些,。專門慕名前來可能會失望~

地址：云南中路146號（全市另有門店）

人均：18元

營業(yè)時間：7:30-19:30

金彪生煎王

肉餡湯汁：4分 生煎皮：4分 綜合：4分

老早來七浦路逛街,，金彪生煎王就是必打卡的美味,；搬到乍浦路后，這里的生意還是一如既往的好,。

特色生煎的皮子很薄，湯汁特別豐盈,，一咬一包湯,，鮮甜鮮甜的！中午點二兩生煎 一碗油豆腐牛肉粉絲血湯當午飯,，不要太嗲~

地址：乍浦路336號

人均：15元

營業(yè)時間：7:00-20:00

豐裕生煎

肉餡湯汁：1分 生煎皮：2分 綜合：2分

豐裕生煎曾經開遍上海的大街小巷,，一度也是每到飯點就人滿為患的老牌網紅,。

如今的豐裕生煎面皮偏厚，咬下去沒什么湯汁,；肉吃起來還有淡淡的腥味,，著實失望了一把。

地址：四川中路148號（全市另有門店）

人均：21元

營業(yè)時間：5:30-21:30

無名生煎

肉餡湯汁：2分 生煎皮：3分 綜合：2分

取名“無名”，卻是浦東生意超火爆的老牌生煎,，接近晚飯的時間依然有人絡繹不絕地光顧,。

鍋里的生煎撒上黑芝麻,，誘人的色面卻是徒有其表。

生煎底焦糊又偏硬,，入口時也沒有嗦到湯汁。如果住得遠,，不推薦專程跑來拔草~

地址：昌里東路昌四小區(qū)底商

人均：15元

營業(yè)時間：6:00-20:00

番外

小資君實探生煎店時,，嶗山路上的月亮生煎大王已經閉門歇業(yè),，連店內的桌椅也被清空。一想到特色月亮生煎可能再也吃不到了,，實在是非常遺憾了,。

上海的網紅店時換時新，但地道的正宗生煎館,，卻是吃一家少一家,。這份屬于老上海的味道，一起碼住打卡吧~