餃子可謂是一道中國地地道道的美食了，不管在南方還是北方,，餃子總是在飯桌上很受歡迎,，大到過年過節(jié)，小到每天吃的早餐,，總有餃子的一席之地,。相信很多小伙伴們都有在家里面自己做過餃子，我自己也是很喜歡吃餃子的人,，特別是周末的時候和孩子一起包餃子時總感覺十分的幸福,。

但是最近我卻發(fā)現(xiàn),，有不少小伙伴在私下問我，為什么自己在家里面做的餃子餡兒吃起來不是軟趴趴的一吃就散，就是口感很柴,，一點嚼勁也沒有,，問了原因，結果無一例外是做餡兒時完全不加水或者一次性加完了水而不是分幾次加水,。

餃子餡兒為什么不好吃,，很大的可能就是在做餃子餡兒加水的時候出了錯,。我特地去問了一位開餃子館20年陳師傅，他說做餃子餡兒時要分3次加水才好吃,，但這是為什么呢,？今天我把陳師傅的回答整理出來，跟大家一起分享,。

其實,，我們再把肉剁碎了之后,，肉里面會分泌出大量的蛋白質，而這時候加入鹽抓揉入味的時候,，這些蛋白質跟鹽混在一起會使得肉餡兒變得很有黏性，當我們快速攪拌時,，會重新組成一層結實的結構鏈,，這時如果不加水的話，肉就會變得很硬,，所以我們需要在肉餡里面加水緩解,，因為這樣做出來的肉餡才會比較松軟，不會發(fā)硬,，口感才不會變柴,。

需要注意的一點是,，我們加的水也很有講究，加入的最好是高湯,，因為高湯味道鮮美濃厚,，其次是蔥姜泡出的水，當然涼開水也是可以的,，一般日常在家里面放的都是涼白開,，如果更加追求餃子餡吃起來的質感，才會放入高湯這一類更鮮的湯水。

我們要先拌肉，加入調料和鹽,，按照順時針的方向攪拌,，等我們看到干了之后就加水，水應該要分三次加完,。葷餃子餡兒里面加水,，這樣還能使餃子皮勁道包住適量汁水，吃起來也比不加水的Q彈,。

當然,，一次性加完水絕對是不可行的,，如果一次性加入太多的水，肉餡吸收的水分一定會不均勻的,，淋到水的部分吸收的水分過多,，而有一部分卻是沒有水分的，而且會使得它的凝聚力下降,，導致肉餡抱不了團,，容易散，口感很硬很柴,。

我們加入一次水后往同一個方向攪拌,，等餡兒完全吸收了這次的水分之后再次一邊攪拌一邊倒入水分,，這樣做出來的餡才能既鮮嫩又彈牙緊實。而且,，餡肉的肥瘦比例最好是三七分,，三分肥肉七分瘦肉，這樣做出來的肉餡是最香的,。

所以小伙伴們知道了為什么餃子餡要分幾次進行加水了吧,，如果想讓你的餡兒變得更加美味,，吃起來嫩滑Q彈，千萬不要忘了拌餡的時候分3次加水,，而且注意一定要往同一個方向進行攪拌,。

如果大家對于做餃子餡還有更多有用的知識，不要忘了在評論區(qū)里留言，和我們一起討論吧,。