有人曾說，來(lái)西安不咥一碗老陜的面,，就如同沒有去兵馬俑一般,，白來(lái)了西安。此話一點(diǎn)不假,，西安作為陜西的省會(huì)城市,，各類面館多如牛毛，遍及這座古城的大街小巷,，而且家家都有特色,。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，陜西的面食種類多達(dá)上千種,，老陜可以說是對(duì)面食的研究達(dá)到了爐火純青的地步!

柳巷面

地址：吉慶巷吉慶大廈B座

人均：21元

柳巷面是西安面食的'扛把子',，名氣大到盡人皆知。柳巷面起初是從一條叫做“柳巷”的小巷起家的,，后來(lái)因?yàn)槌鞘懈脑觳坏貌灰淮斡忠淮蔚匕徇w，現(xiàn)在更退到案板街一條更加隱蔽的小巷內(nèi),。但喜歡柳巷面的食客們總能將它從城市角落里挖出來(lái),，義無(wú)反顧地加入店內(nèi)擁擠而壯觀的吃面隊(duì)伍中。

一個(gè)粗白瓷碗端上來(lái),，上面一層厚厚白白的手工面,，看起來(lái)粗硬不勻，讓很多慕名而去的外地游客心涼了半截：“胡拉瞎扯”才能搞出這樣粗細(xì)不一的棍棍面吧,？而且白花花的不就是一碗不咋地的白皮拉條嗎,？

有些悻悻然地拿筷子一扒拉，卻驚喜地發(fā)現(xiàn)面下自有乾坤：醬油,、醋,、辣椒油、芫荽,，菜花,、白菜、土豆,、豆芽,、黑木耳以及油炸過的小豆腐塊，還有大塊的醬燒牛肉,，都羞答答的藏在碗底呢,。免費(fèi)加入廚影美食超級(jí)吃貨群(加微信 xiaotudou2002 申請(qǐng)入群),。筷子一抄一攪,，配菜,、菜湯、牛肉,、面都混合在一起,，就著剝好的蒜大口咥吧，面筋道,，肉綿軟,，鮮、香,、麻,、辣五味俱全，不一會(huì)就見碗底,，食量大的再來(lái)一碗,，吃畢喝碗湯，渾身舒泰,。

很多人說吃一次柳巷面可以三頓不餓,，說的稍夸張，但有點(diǎn)道理,，為什么呢,？因?yàn)榱锩婧袂矣玻瑢儆谟裁?，很筋道有嚼頭,，胃弱的人吃了需要消化比較久，所以可以很久不餓,。因此柳巷面適合陜西人吃,，陜西人的胃，個(gè)頂個(gè)棒,。

馬虎面館

地址：西七路20號(hào)

人均：19元

馬虎面館是西安久負(fù)盛名的清真面館,，已有二十多年歷史,，一直經(jīng)營(yíng)單一品種——牛肉面。每逢飯點(diǎn),，前來(lái)吃面的食客就把店里圍得水泄不通,，料碗臺(tái)前的老板娘一手持兩只碗,，片刻不得歇。碗底鋪滿大塊燉牛肉,，澆上一勺牛肉醬，香菜,，醋汁的加持成就一碗好汁子。店里沒有花哨的菜單,，食客可以根據(jù)自己的飯量選擇大小碗，愛吃牛肉的還可以加一份肉,。

馬虎面可一點(diǎn)兒也不“馬虎”，單是這盛面的海碗就誠(chéng)意滿滿,。初見是一碗簡(jiǎn)單白面,，真正的驚喜全都藏在面條下面。攪面,，是技術(shù)活也是修煉場(chǎng),。如何快速把一碗面攪得均勻還不失體面,，是每一個(gè)西安人的必修課。在攪的過程中,，看著碗底逐漸“現(xiàn)形“的大塊牛肉，聞著陳醋混和著香菜的獨(dú)特香味,，你不能邊攪邊嘗,，必須按捺住內(nèi)心的渴望，堅(jiān)持到面條攪勻,。

經(jīng)過面的加熱,，醬料的香味更能散發(fā)到面里,，吃起來(lái)更有味道。面體粗而柔軟,，外觀晶瑩,、潔白,，口感筋斗可以吃到小麥的甜香,，配上佐料,，十分爽口，很適合喜歡面食的朋友,。

鄭大媽biangbiang面

地址：碑林區(qū)南院門80號(hào)

人均：19元

上過《天天向上》的biangbiang面,，開了至少十幾年，現(xiàn)在換了招牌,，老板沒變,，地址也沒變,，店內(nèi)的墻上掛著店鋪的輝煌歷史,，讓人感受到老面館的味道。

最推薦店里的三合一,，西紅柿雞蛋搭配炸醬,，滾燙的油往干辣椒上一潑，隨著“呲”的一聲,，香味一下子就冒出來(lái)了,。這一碗面,，色澤鮮艷,，吃起來(lái)口感柔韌、筋道,，滋味濃郁,，那叫一個(gè)“忒爽”！讓人吃得“饞火”,，有道是：“油潑辣子biangbiang面,，越吃越美賽神仙”,。

劉記臘汁肉揪面片

地址：大車家巷33號(hào)

人均：24元

這家被吳彥祖曾翻過牌子的揪面片，號(hào)稱是西安第一家臘汁肉揪面片,。

招牌的臘汁肉揪面片,，顧名思義里面有臘汁肉，出乎意料的是韭菜的搭配,，很清奇但是很棒的體驗(yàn),。揪成大片的面片，在面端上來(lái)的時(shí)候,，拿起筷子將肥瘦相見的臘汁肉和炒過的韭菜均勻的攪開,，這是陜西特有的吃法。細(xì)致的臘汁肉均勻地包圍在面片上面,，散發(fā)出誘人的香味,，臘汁肉咸香軟爛，肉質(zhì)不柴,，面片表面光潔,、爽滑彈牙。咥上三碗都不夠,！

老閆家手工綠菜面

地址：永寧路與友誼東路

交叉口南100米

人均：18元

這是一家有些年頭的老店了,，環(huán)境挺簡(jiǎn)陋，但是生意卻十分火爆,，飯點(diǎn)往往需要拼桌,，四人坐的位置愣是能擠五、六位,，沒辦法,，好吃啊,！

老閆家的面條很像小時(shí)候母親的家常味道,，綠油油的面條本身就吸引著人的食欲，面條筋道十足,，配料有土豆丁,、胡蘿卜丁、肉臊子,，辣子味足,，拌著吃非常特色，面湯濃稠,，原湯化原食再好不過,。

老三排骨面

地址：豐慶路公園天下東側(cè)巷內(nèi)

人均：21元

就如大多數(shù)北方人一樣，西安人也是出了名的重口，面食干拌居多,，少數(shù)的湯面中,，也逃不過辣椒、醋的一番妝點(diǎn),。在如此飲食習(xí)慣下,，老三排骨面能憑借自己的一鍋清湯坐擁一票粉絲，可見是有了不得的過人之處,。聽老板介紹,，這家面的精髓是那碗油而不膩的湯頭。燉湯用的調(diào)料都很尋常,，美味的秘訣一在于選用的豬大排足夠新鮮上乘,，二便是燉煮的時(shí)間、火候恰到好處,。

為了保證筋道的口感,，這家只賣現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做的刀削面。一碗招牌排骨面上桌,，面上蓋著的兩塊巴掌大的排骨分量十足,，足夠吸引眼球。免費(fèi)加入廚影美食超級(jí)吃貨群(加微信 xiaotudou2002 申請(qǐng)入群),。吃面之前,，學(xué)著店內(nèi)老客，先品一口清澈見底的原湯,，一入口鮮味便溢滿齒間,，仔細(xì)品嘗只有排骨的肉香和恰到好處的咸味，少了調(diào)料的粉飾,，回味很是清爽甘甜,。而作為澆頭的排骨經(jīng)過燉煮外部肉質(zhì)緊實(shí)彈牙，十分有嚼勁,，肉汁很好的被封存進(jìn)了肉里,，所以完全不會(huì)覺得干柴。配上筋道的刀削面,，趁熱咥上一碗,，足以讓老陜驚呼美得太！

劉二永香羊肉面

地址：文藝路和建設(shè)西路

丁字口東南角

人均：38元

要說西安哪家的羊肉面好吃,，建設(shè)路西口的劉二一定榜上有名,。西安人甚至?xí)粎捚錈┑臑樵儐栒咧嘎罚滤e(cuò)過了這家面館的美味,。因?yàn)閷?duì)于吃貨來(lái)說,，自己喜歡的美味得到更多人的認(rèn)可，那可真是一個(gè)字,，爽,！

羊肉面的味道堪稱一絕，據(jù)老板介紹,，他一直使用24斤左右的山羊,，而且是閹割的羊，所以沒有膻味,。羊肉面肉爛湯美,，鮮香逼人，揪面片塊厚勁道,，配上紅紅的干辣椒面,，美美的吃上一碗，大汗淋漓,，當(dāng)真是人生一大快事,！

關(guān)中老碗

地址：建工路33號(hào)

人均：34元

“碗以陜西為大，陜西以關(guān)中為強(qiáng),。關(guān)中老碗也,，關(guān)中之大碗也?！瓣P(guān)中老碗”可以說是西安面食界的傳奇了,，店中“關(guān)中老碗”四個(gè)題字為著名作家、“長(zhǎng)安匈奴”,、《最后一個(gè)匈奴》的作者高建群先生所書,。字中透著一種樸拙和厚重。高先生用小字做注云：“碗大湯寬,，牛喝馬飲關(guān),，關(guān)中大漢之吃相也?！毙蕾p著高先生的字,，吃著粗瓷大碗的“關(guān)中老碗”大寬的皮帶面，仿佛自己也成了關(guān)中文化所滋養(yǎng)的關(guān)中大漢的一員,，從每個(gè)細(xì)胞里透出一種樸拙和厚重…… 

高桌子,、大老碗、一根面,，油潑辣子鹽醋蒜,，來(lái)客盡管請(qǐng)上座。這代表老陜大氣熱情好客的一碗面,，可吸引了無(wú)數(shù)影視文化界名人到尋常百姓的青睞,。面里面最有味道的非“干拌”莫屬，一定不能錯(cuò)過的就是“臊子三合一”和“油潑扯面”！三合一的食材和調(diào)料可以說是相當(dāng)齊全了,！麻辣鮮香,，如果再加上一點(diǎn)醋，那酸爽簡(jiǎn)直無(wú)法用言語(yǔ)來(lái)形容,！

巷子深面

地址：東舉院巷120號(hào)

人均：21元

在西安如果提到這家面館,，吃家子應(yīng)該都知道。開了很多年,，品質(zhì)很有保證,。面條是用杠子壓出來(lái)的，所以非常筋道爽滑,。

特色的雞丁面和牛肉面要嘗嘗,，兩種面的配菜各有不同，雞丁面里搭配的是芹菜豆腐干和酸辣白菜,，酸辣白菜是亮點(diǎn),，用自家腌制的臘八醋炒的，酸香解膩,，和雞丁是絕配,。每天只營(yíng)業(yè)四個(gè)小時(shí)，從上午十一點(diǎn)到下午三點(diǎn),。他家的炸雞腿也是為人們津津樂道的必點(diǎn)單品,，外酥里嫩，有很多人會(huì)專門跑到他家來(lái)打包雞腿帶回去,，通常一點(diǎn)鐘以前就賣完了,。

羅家面

地址：紅專南路東段路北

人均：18元

對(duì)于每一個(gè)愛吃面的老陜來(lái)說，羅家面這個(gè)開在深巷子里的小面館即使沒去吃過起碼也聽說過,。羅家面在紅磚路上開了很多年了,，現(xiàn)在也開了分店，名氣已然越來(lái)越大,。

天熱的時(shí)候去他家吃面最好,，坐在店外的樹蔭下，點(diǎn)一碗羅家干拌面,，既能解饞,，吃了也不會(huì)熱到大汗淋漓。面條粗細(xì)合適,，吃起來(lái)有嚼勁,。臊子味美，份量也足,，每一口都是享受,。

坤坤菠菜面

地址：南院門大車家巷

84號(hào)門面房

人均：18元

色翠堅(jiān)韌的菠菜面下鍋,，等待的食客忽略了就餐環(huán)境。他們對(duì)這家店的記憶是熟悉的,，對(duì)它樸素而厚重的味道情有獨(dú)鐘,。而這碗菠菜面之所以如此受歡迎，靠得自然是它的實(shí)打?qū)嵉暮梦兜?。首先值得一提的是它的面,，這里的面,，每一根都是加入菠菜汁手搟出來(lái)的,，下到鍋里綠汪汪的顏色，可不是色素調(diào)配出來(lái)的,，仔細(xì)看還能在上面發(fā)現(xiàn)被揉進(jìn)面里的菠菜葉,。實(shí)實(shí)在在的手搟菠菜面，不但能筋道得“立在肚子里”,，干吃還能嘗出淡淡的清香,。

只在面上下功夫自然還不夠，面條做得再認(rèn)真,，臊子要是不香也白搭,。用特制配方熬制3-4h才出鍋的牛肉臊子，根據(jù)十幾年經(jīng)驗(yàn)炒出來(lái)的3種素臊子,，是這碗面的精華,。牛肉軟爛入味，蔬菜清香可口,，搭配菠菜面再合適不過,。而不得不提的點(diǎn)睛之筆，就是這里潑的紅油辣子,。免費(fèi)加入廚影美食超級(jí)吃貨群(加微信 xiaotudou2002 申請(qǐng)入群),。也不知道老板給辣子施了什么魔法，放在面里瞬間能讓這碗面的口感再升一級(jí),，簡(jiǎn)直香到不能自拔,。即使是不能吃辣小伙伴來(lái)這里吃面，也照樣把桌上的辣子冷慫往碗里放,，紅汪汪的一碗面光看著就食欲大開,。

面條、臊子,、辣子,，這三樣看似簡(jiǎn)單的東西，被老板組合在一起,，成就了這一碗香到吞舌頭的菠菜面,。面條爽滑勁道,，臊子咸淡適中，辣子香而不燒胃,，一口面下肚,，分分鐘讓人幸福到閉眼品味。

眼鏡張牛肉塊扯面

地址：建國(guó)路83號(hào)

人均：21元

眼鏡張牛肉塊扯面,，在建國(guó)路開了二十多年,，從最早的2塊、2塊5到如今的15,、16塊,，來(lái)吃的大都是回頭客。這么多年依舊是陜西面館中的人氣小館,，老西安人記憶中的味道,。

眼鏡張家的面有兩大特點(diǎn)：面寬且偏硬；牛肉量很足,。他們家的面都是和好以后分成大小均勻的塊狀,，等到客人來(lái)了之后才會(huì)開始扯面下面，所以來(lái)這里吃面一般要等的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn),。面條吃進(jìn)嘴里口感很筋道,，能吃出來(lái)是純手工面，麥香味十足,。一碗面最重要的當(dāng)然是臊子鹵子的味道,，他們家的牛肉是提前一天就開始鹵制，配料也是自家的秘方所以味道非常濃厚,，牛肉出鍋后燉的很爛,，老人吃起來(lái)也毫無(wú)負(fù)擔(dān)。

經(jīng)典三合一扯面（牛肉+油潑+西紅柿雞蛋） 西紅柿雞蛋酸酸甜甜,、油潑香氣四溢辣度適中,、牛肉鹵的味道香濃軟爛適宜、包裹著勁道的扯面,、吃起來(lái)那叫一個(gè)美,！

王二羊肉面館

地址：大學(xué)南路161號(hào)

人均：25元

這家店靠著多年不變的高品質(zhì)，征服周圍的居民和學(xué)生們,。她家用的羊肉都是從陜北供應(yīng),，肥而不膩，口感純正,。羊骨架高湯在熬制過程中,，不放任何的佐料，慢燉八小時(shí)后,，這鍋高湯的自然香味稱得上一絕,。在發(fā)面時(shí)老板也堅(jiān)持不加鹽,，但卻能讓面片柔軟有嚼勁。

當(dāng)這碗羊肉揪面片端上桌,，許多第一次來(lái)的客人甚至?xí)X得大吃一驚,，一份面里竟然有這么多的羊肉和凈白的面片，就著鮮美的湯汁,，視覺上必須打個(gè)滿分,！夾起一塊羊肉細(xì)細(xì)品味，完全沒有預(yù)想中的羊膻味,，再喝口湯,，感受唇齒留香的美味。蔥花香菜的提味,，讓這碗湯汁更加去膩提香,。湯濃肉爛,，面片勁道,，小小的一碗羊肉揪面片，實(shí)在有太多的用心之處,。

立民面道館

地址：灃惠南路13號(hào)

中惠大廈1層

人均：19元

西郊的朋友對(duì)立民肯定都不陌生,，說到他家的蝦醬面，更是一陣好評(píng),。立民的人氣非常旺,，幾乎每天中午都要排隊(duì)。食客八方匯聚,，只為尋找這碗獨(dú)特的美味——油潑蝦醬面,。

油潑和蝦醬的組合，是跨越地理,，不同菜系的奇妙搭配,。油潑的馥郁，蝦醬的濃厚,，在光滑細(xì)膩的面條上嶄露頭角,，帶給人不尋常的美味體驗(yàn)，也成為食客的閑時(shí)念想,。蝦醬是這碗面的關(guān)鍵,，精選大海米蝦仁，蝦的鮮味,，大海的秘密,，濃縮在這醬里。只需一勺,，一潑,，攪拌均勻,，香氣四溢，面拉扯的恰到好處,，長(zhǎng)短均勻,，粗細(xì)有致，彈滑的面條染著各色調(diào)味,，讓口中的味道豐富,，平凡的面，多了幾分不一樣的神采,。

王菊面館

地址：高新六路東辛莊

小區(qū)西門口

人均：17元

王菊面館,，號(hào)稱“一碗牛肉面打天下”，這一碗牛肉面,，絕對(duì)霸道,！調(diào)味剛烈威猛，各種味道輪番挑戰(zhàn)你的味蕾,！你能品出辣椒的香,，卻感受不到辣椒的沖，你能感知到醋的香氣,，卻感受不到醋的澀,，你吃到牛肉的飽滿緊致，卻沒有肉質(zhì)的腥,，面韌而爽滑,，卻沒有面的硬，各方面都很完美,！

老白家面館

地址：測(cè)繪東路李家分村107號(hào)

人均：19元

一家非常非常老的面館了,，開了三十年。外面看著非常樸素,，但裝修卻不俗,。面是純手工，推薦油潑面,，很正宗,。面條勁道，粗細(xì)均勻,，油潑辣子到位,，沒焦糊味只有香，要一碗,，品一下酸的恰到好處,，辣而不燥，香辣可口的油潑面,。簡(jiǎn)直不要更心滿意足,！

此外,，值得一提的是老白家的特色四合一，完美將油潑,、肉臊子,、西紅柿雞蛋和特色醬，四種配料完美融合在一起,，誰(shuí)的味道都不突兀,，味道層次清晰，肉塊又大又多,，真香,！