很多茶友在喝茶的時(shí)候，都會發(fā)現(xiàn)了一個(gè)問題,，那就是茶湯涼了之后,，顏色變得渾濁，茶湯也沒有剛泡出來那時(shí)候好喝了,。

而用冷泡法泡出來的茶湯,，卻依然甘香甜爽，這是為什么呢,？

這是因?yàn)闇囟容^高的熱茶,，由于高溫度導(dǎo)致分子運(yùn)動較快，所以沖泡出來的香氣高揚(yáng),、茶湯口感好,；就像熱油翻炒的青菜，一般會飄散著香味,。

而一旦溫度降低了之后,，茶湯中的茶多酚,、維生素等會容易氧化，含量逐漸減少,。

放久了之后,，自然也就沒有剛開始那么好喝了。

我們經(jīng)常會看到這樣都現(xiàn)象,，一杯橙紅透亮的茶湯放置久了后,，顏色會變得黃褐、渾濁,。

這主要因?yàn)闇囟冉档秃蟛杷械目Х葔A同兒茶素及其氧化產(chǎn)物結(jié)合成絡(luò)合物,。但是這些產(chǎn)物是無毒的，不會對人體產(chǎn)生危害,。

茶中所散發(fā)香氣的物質(zhì)多是高沸點(diǎn)芳香類有機(jī)物,，在高溫下才能揮發(fā)成氣體。所以溫度高時(shí)茶湯香氣更好,。

茶葉剛沖泡出來的香氣,、入口的溫潤、回甘,、韻味都會隨著茶水變涼失去本來的味道,。

而冷泡茶不一樣的一點(diǎn)，是因?yàn)椴铚镜臏囟染捅容^低,，不會讓茶湯中的內(nèi)含物質(zhì)太容易發(fā)現(xiàn)氧化,。

而且，冷泡方式出來的茶湯,，析出的內(nèi)含物質(zhì)也沒有熱泡那么多,。

因此，冷泡茶湯相對于熱泡而言,，放置的時(shí)間長了之后,，茶湯的變化也就沒有那么明顯。

一,、熱泡

可萃取物是2倍,，營養(yǎng)更高,。

開水泡茶,，根據(jù)茶類不同，使用的水溫是有區(qū)別的,。

比如說,，綠茶適溫為80-90度，烏龍茶95度以上,。

它們都是高溫的水沖泡,。

熱泡的營養(yǎng)素萃取,，效果在理論上會比冷泡的好。

有研究也證實(shí)了這一點(diǎn),。

2008年,，臺灣中興大學(xué)食品暨應(yīng)用生物科技學(xué)系研究，將綠茶以攝氏90度的水溫浸泡20分鐘,，或攝氏4度的水溫浸泡24小時(shí),，檢測其萃取物含量。

結(jié)果發(fā)現(xiàn),，以茶水比為1:50的泡法,，熱泡可萃取的物質(zhì)含量，約是冷水泡法的2倍,。

進(jìn)一步檢測兒茶素含量,，熱泡茶兒茶素總量多了20%。顯示抗氧化效果也是以熱泡茶較佳,。

二,、冷泡

咖啡因少20%，刺激性小,。

冷泡茶葉,，除了有比較低的兒茶素萃取率，也還含有較少的咖啡因,。

研究顯示,，冷泡茶的咖啡因比熱泡茶少了20%（研究時(shí)將茶葉浸泡了24小時(shí)）。

所以,，如果對咖啡因敏感,，但又想要喝茶的人，可以選擇冷泡方式,，且減少浸泡時(shí)間,，降低咖啡因的攝取。

此外,，衛(wèi)生部門建議,，健康成人，一天飲用綠茶的量,，不要喝超過300毫克,，約是5-6杯。

如對咖啡因敏感,，要減量,，避免發(fā)生心悸、頭痛,、失眠等問題,。

因此,，總結(jié)來看，熱泡與冷泡其實(shí)各有千秋,，大家根據(jù)自身的狀況自由選擇即好,。

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