現(xiàn)在,，動(dòng)不動(dòng)就是“秘方”“祖?zhèn)鳌?、滿天飛舞。不得不說(shuō),，有些廚藝工作者,，爭(zhēng)對(duì)某些食材、以自己多年的經(jīng)驗(yàn)積累,，進(jìn)行組方制作,，味道確實(shí)出眾。但味道好的背后,，卻是對(duì)香辛料的正確認(rèn)識(shí)了解,，和多年實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)的積累！

所以我認(rèn)為：

1、要正確的認(rèn)識(shí)常用的香辛料,，這是基本,。

2、要知道每種香辛料的味道和屬性,、用量,。這樣才能根據(jù)食材，正確的去選擇香料,、用多少,、用哪些去組合配方。

3,、不是有一個(gè)方子就是好方子,，要通過(guò)無(wú)數(shù)次的實(shí)踐、無(wú)數(shù)次的失敗,、無(wú)數(shù)次的改進(jìn),，才能達(dá)到相對(duì)理想的效果。

也就是說(shuō),，“技術(shù)”的東西是沒(méi)有捷徑,、沒(méi)有止境的。做到老,、學(xué)到老,。通過(guò)對(duì)香辛料的全面和細(xì)致的學(xué)習(xí)了解、長(zhǎng)久的經(jīng)驗(yàn)積累,，才能使自己的配方有長(zhǎng)進(jìn)和特色,。要學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)人家的優(yōu)點(diǎn)、借鑒人家的經(jīng)驗(yàn)。

這里“食海拾趣”分享一份常用香辛料的料味,、料性和具體用量表,，供大家參考。

提示幾點(diǎn)

1、組方香辛料要保持寧少勿多的態(tài)度,。香辛料之間即有互補(bǔ),，也會(huì)相互抵制。如用的品種過(guò)多,、量過(guò)大,，會(huì)造成口味的失敗。

2,、畢撥,、丁香、白芷,、肉蔻等香料,，或太苦澀、或太刺激,、或藥味太濃盡量少用,。要不、會(huì)對(duì)其它香辛料消殺,。

3,、八角與小茴、桂皮與香葉,，料性味相似,、可以擇一使用。以避免同味量過(guò)大,、浪費(fèi),。

4、根據(jù)料性的溫,、寒,、涼、熱,，料味的辛,、香、甘,、苦,，進(jìn)行合理的陰陽(yáng)搭配,、甘苦結(jié)合。

總的來(lái)說(shuō),，任何配方只是參考,、借鑒,，取長(zhǎng)補(bǔ)短,。關(guān)鍵還是要靠自的基本功和實(shí)踐！

“食海拾趣”與您探討,，不足之處請(qǐng)?jiān)u論,、指正，愿和您分享交流,。