|
今日日立秋,，按照我國節(jié)氣傳統(tǒng)習(xí)俗,，在這一天要燉肉吃肉，用以貼秋膘,。為什么要貼秋膘呢,？原來是因為古代夏天沒有空調(diào)和電風(fēng)扇，夏日炎熱難耐,，人們的食欲也隨之下降,，吃不好睡不好，導(dǎo)致體重下降,。古人對健康的評判依靠“胖瘦”作為標(biāo)準(zhǔn),，因此，“熬苦夏”熬瘦了,，就要在立秋時節(jié)吃些味厚的食物,，稱之為“貼秋膘”。 立秋了,，秋膘怎么貼,？如果您還沒想好怎么貼,，可以參考以下十道菜哦！一學(xué)就會,，趕快學(xué)習(xí)起來吧,！ 一、肥而不膩,、軟爛入味的紅燒肘子豬肘子洗凈去毛,，放入鍋中，加入適量清水,，水量沒過豬肘,，中小火加熱； 優(yōu)游 放入適量蔥段,、姜片,、料酒用以去腥，大火煮開,，撇去浮沫,，小火繼續(xù)烹煮十分鐘后撈出瀝干水分備用； 起鍋燒油,，放入幾塊冰糖炒糖色,，待冰糖融化變成棗紅色時，倒入一碗熱水,，將糖色均勻攪拌,，關(guān)火備用； 準(zhǔn)備一只高壓鍋,，將豬肘放入高壓鍋中,，加入一定量的熱水，超過肘子兩指左右,，加入4大勺生抽,、兩大勺老抽、一大勺豆瓣醬,、一塊腐乳,，適量食鹽，50g左右的白酒（或者黃酒）,，加入適量八角,、桂皮、倒入剛剛調(diào)好的糖水，蓋好高壓鍋鍋蓋,，上氣烹煮30分鐘,，等待自然落氣； 打開鍋蓋,，大火收汁,，將肘子擺盤，再用香菜香蔥等時蔬加以點綴,，就可以上桌啦,！
二、軟爛鮮香的紅燒砂鍋排骨豬肋排洗凈切成小塊,，清水洗凈后備用； 取一個干凈的鍋,，倒入適量冷水,，加入2段大蔥、2片生姜,，一勺料酒,，將準(zhǔn)備好的排骨放入鍋中，大火燒開,，撇去浮沫,，小火煮至變色，撈出瀝干備用,； 取干凈砂鍋,，起鍋燒油，放入幾塊冰糖炒糖色,，待糖色呈棗紅色冒泡,，將排骨放入鍋中均勻翻炒上色； 切適量蔥姜片放入鍋中,，與排骨一起翻炒,，煸出香味，加入一大勺生抽,，加入一碗熱水,，水量沒過排骨后開始燉煮； 加入一勺老抽,、一勺蠔油,，小火慢燉，20分鐘左右加入適量食鹽，再燉制40分鐘后就可以出鍋啦,！
三,、香辣過癮的農(nóng)家小炒肉取適量的杭椒、線椒洗凈后切成小段備用,； 五花肉切成薄片后備用,； 起鍋燒油，將切好的五花肉放入鍋中煸炒,，待肉片微微卷邊后撈出瀝油備用,； 鍋中留底油，加入一大勺郫縣豆瓣醬,，小火翻炒出紅油,，放入2片生姜和適量大蒜，煸炒出香味后,，將辣椒放入鍋中,； 加入適量的青蒜，一勺食鹽調(diào)味,，一勺生抽,，大火翻炒30秒后出鍋裝盤！
四,、酸甜開胃的糖醋小排豬肋排切成小段洗凈,，放入一個盛有冷水的的容器內(nèi)，放入兩片生姜,，放出血水,； 起鍋燒油，小火加熱,，將瀝干水分的排骨放入鍋中煎炸,，大概15～2分鐘左右，撈出備用,； 鍋中留底油,，小火加熱，放入適量冰糖炒糖色,，將排骨放入糖色中均勻翻炒上色,； 向鍋中加入適量香醋后繼續(xù)翻炒,，加入一勺食鹽調(diào)味，再加入少量熱水,，大火收汁后,，撒上白芝麻后即可出鍋！
五,、酸爽沁人心脾的酸菜汆白肉取一個干凈的鍋,，注入適量清水，將五花肉塊放入鍋中燉煮,，加入蔥姜蒜及適量料酒,，大火煮開后小火慢燉20分鐘左右，保留肉湯和五花肉備用,； 將煮好的五花肉切成薄片備用,； 將酸菜取出，適當(dāng)洗一至兩遍,，起鍋燒油,，放入蔥姜蒜花椒干辣椒進(jìn)行爆香，將準(zhǔn)備好的酸菜絲放入鍋中均勻翻炒,； 將準(zhǔn)備好的肉湯放入鍋中,，加入一勺大生抽和適量食鹽,； 大火煮開,，小火慢燉15分鐘后，將五花肉放入鍋中,，與酸菜一同烹煮五六分鐘后就可以出鍋啦,！
六、噴香下飯的冬筍燒肉五花肉切成小塊后洗凈,，冷水入鍋焯水,，加入兩片生姜、兩段大蔥,，一勺料酒,，撇去浮沫后撈出備用； 冬筍去皮切成同五花肉大小相同的塊,，起鍋燒熱水,，焯3～5分鐘后撈出過涼備用； 起鍋燒油，放入幾塊冰糖開始炒糖色,，待糖色融化至棗紅色,，將瀝干水分的五花肉放入鍋中均勻翻炒上色； 取一小塊八角,、切適量蔥姜片放入鍋中,，與五花肉一同煸炒出香味后，倒入一勺料酒,，適量食鹽,； 加入適量生抽、一勺老抽調(diào)色,，再加入適量熱水后,，開始燉煮； 大火燒開,，小火慢燉,，加入準(zhǔn)備好的冬筍后，繼續(xù)燉煮40分鐘后即可出鍋,！
七,、葷素搭配一鍋出的土豆豆角燉排骨土豆洗凈去皮切塊,、豆角掐尖去筋洗凈,、玉米洗凈切段、南瓜洗凈切塊備用； 豬肋排洗凈,，冷水入鍋,，鍋中加入適量蔥段、姜片,、料酒,，大火煮開撇去浮沫后,，小火燉煮十分鐘，撈出備用； 起鍋燒油,，蔥姜蒜末爆鍋煸出香味,，將排骨放入鍋中均勻翻炒,，加入適量生抽調(diào)味,，一勺老抽調(diào)色，倒入適量熱水，再次大火煮開,，小火慢燉,； 燉制40分鐘左右，依次倒入準(zhǔn)備好的土豆,、豆角、玉米和南瓜,，加入適量食鹽與一勺蠔油調(diào)味,，繼續(xù)燉煮半小時左右，香噴噴的一鍋出就真的出鍋啦,！
八,、香辣過癮的水煮肉片豬里脊切片,，加入適量淀粉,、料酒,、生抽、花椒粉、一個雞蛋清，均勻攪拌腌制15分鐘； 起鍋燒油,，放入適量蔥姜蒜末煸出香味,，再放入一塊火鍋底料,，將火鍋底料炒至融化，加入適量熱水燒開,； 將準(zhǔn)備好的肉片下入熱湯中煮熟，然后撈出備用； 將提前準(zhǔn)備好的豆芽,、圓生菜放入鍋中燙熟,，連湯帶菜倒入一個容器內(nèi)，將剛剛煮好的肉倒入容器內(nèi)； 切適量蒜末、香菜、蔥花,、辣椒片,、辣椒面,、花椒放置在最上方，起鍋燒油，油燒至冒煙后小心倒在調(diào)料上,，家常版水煮肉片就做好啦,！
九、鮮嫩多汁的紅燒雞腿 琵琶腿洗凈切花刀,，起鍋燒水,，琵琶腿冷水入鍋，加入適量料酒,、蔥段,、姜片，煮開撇去浮沫備用,； 起鍋燒油,，放入一小把冰糖開始炒糖色，將琵琶腿倒入鍋中,，同時放入幾個干辣椒,，一同翻炒均勻； 鍋中倒入適量熱水,，沒過琵琶腿,，加入生抽、老抽,、蠔油,、食鹽調(diào)味上色，大火燒開,，小火慢燉,； 燉制40分鐘左右，大火收汁,，出鍋上桌,！
十、麻辣爽口超過癮的川香辣子雞鮮雞腿剔骨切成小塊,，放入容器內(nèi),，加入一大勺料酒、一大勺生抽,、一小勺老抽,、一勺蠔油,、適量食鹽、一勺十三香進(jìn)行腌制,； 準(zhǔn)備適量干辣椒,、花椒、香芹,、香蔥備用,； 起鍋燒油，油溫180度左右,，將雞塊放入鍋中進(jìn)行煎炸,，小火煎炸5～6分鐘,，再次進(jìn)行復(fù)炸,，撈出備用； 鍋中留底油,，切適量蔥花與姜片,，倒入準(zhǔn)備好的花椒辣椒，爆香后,，將雞塊倒入鍋中一同翻炒,； 最后將準(zhǔn)備好的香芹、香蔥倒入鍋中,，翻炒均勻后即可出鍋,！
今日立秋，記得一定要陪著家人一起貼秋膘??！不過，美食雖好,，可不要貪吃哦,，重要的還是營養(yǎng)搭配，合理膳食,，身體健康才是最重要的,！
|
