退休閑人,，好靜簡單。大把時間,，閑散無聊,。主動調適，散步健身,、練字看書,、上網下棋、占領廚房,，一不小心,，成了家庭煮夫,。廚藝稍有起色，孫兒點贊,，老婆高興,，倍受鼓勵，不亦樂乎,。這不,，近段偷學、試學,、試做了幾樣家庭小菜,，根據家人現(xiàn)場考評，總結歸納整理出了一個東西,，嘿嘿,，拿出來與大家分享分享。      

一,、菌菇肉丸湯的做法

1,、剁餡裝碗：將四分肥六分廋的五花肉剁成肉餡（有攪肉機更好）。若沒有,，可先將肉的兩面切上花刀（這樣剁起來更快省事）,，然后切成小塊，再剁碎就行,，裝碗備用,；

2、調味攪糊：將肉餡加入姜末,、料酒,、一匙蠔油、生抽,、老抽,、醬蘸汁、小香蔥,、鹽,，打二個雞蛋，放點生粉,，再放點水,，攪拌成米糊狀；

3,、肉餡上勁：事前備好幾個桃酥,，一般按一斤肉餡加一或二個桃酥。桃酥味道偏甜,，加入肉餡中可增加鮮味,。將桃酥碾碎,，加適量水放入肉餡中融合，順時針攪拌10分鐘使肉餡上勁,，筷子在肉餡上若插立不倒即行,；

4、起鍋燒水：將三塊生姜片和新鮮香菇,、雙孢菇,、蟹味菇切成碎塊狀（提高湯汁鮮味）入鍋，大火燉湯,。

5,、擠壓搓丸：為避免肉餡黏手，可在手上或手套上抹些油,，手握拳狀用擠圧式或手搓式,，把肉餡擠搓成丸子狀，隨即下入開水鍋中與香菇,、雙孢菇,、蟹味菇一起燉煮；

6,、大火燉煮：肉丸下鍋后,，燉煮10分鐘，肉丸浮起,，就可出鍋,，裝碗撒上蔥花OK啦。

二,、藥膳燉雞的做法

1 前期準備,。把雞洗干凈，切成條塊狀,。藥材（黨參+黃芪+枸杞+紅棗+蓮子+桂圓+荔枝等）準備好,，也用水洗一下。

2 加料焯水,。起鍋燒水,，水開后，把5片姜和雞肉放入,，煮5分鐘就可關火，把水倒掉,，把雞肉撈出,，主要是除去血漬。

3 大火翻炒,。起鍋熱油,，油溫七成熱時,，將雞塊和姜片放入（適當放點白酒添香）。翻炒雞塊,，直至雞塊變色,，雞肉收緊雞皮微微焦黃，即可鏟出,。

4 慢燉煲湯,。把燉鍋洗凈，將炒好的雞塊放入燉鍋中,，加入藥材,，倒入一些水(沒過食物的三分之一)，小火慢燉一個半小時就可以了,。若用高壓鍋10分鐘OK,，然后加入鹽、胡椒粉等調味即可,。

三,、羊肉火鍋的做法

 1、清水浸泡,。羊肉洗凈切塊,，放入清水中浸泡半小時，泡出血水,，這樣做出的清湯羊肉原汁原味比較清香,。

2、焯水去膻,。起鍋燒水,，放料酒、生姜,、大蔥,、陳皮（切記不要放八角等香料，搶味）,，水開放入羊肉,，焯水去膻去血沫，然后撈出,，用溫水或熱水再次洗凈瀝干備用,。 

3、起鍋烹飪,。羊肉經過浸泡和焯水處理后,，凈鍋開火：

① 加水，將羊肉,、料酒,、姜片,、蔥段、陳皮,、白蘿卜,、辣椒直接放入鍋中大火煮開去浮沫；

② 放少許植物油,，油溫七成,，放羊肉、料酒,、姜片,、蔥段、陳皮,、干辣椒（添香去膻）一起爆炒,。翻炒羊肉變色收緊，隨即倒入清水,，大火煮開去浮沫,；

4、小火慢燉,。蓋鍋改小火慢燉1小時左右,，若用高壓鍋20分鐘即可，燉至羊肉能用筷子輕松穿透就說明清湯羊肉已經做好了,。

5,、調味出鍋。清湯羊肉做好后,，放鹽調味,。若吃火鍋，則可備些大白菜,、金針菇,、青菜、粉絲,、粉皮等你喜歡的配菜,，再撒點香菜、胡椒粉,、辣椒粉,，寒冬即可享受美食了。

四,、香辣花甲的做法

1 鹽水浸泡,。首先將買回的花甲用鹽水浸泡半天，等到花甲吐凈泥沙之后,，用清水沖洗干凈,；

2 冷水下鍋。烹飪花甲之前,，一定要給花甲焯水,。起鍋燒水，將花甲冷水下鍋,，水要沒過花甲,，加少許料酒、姜片,、陳皮,，用大火煮到花甲開口之后，立馬撈出瀝干水份備用（焯完水后,，可把沒肉的空殼丟掉）,；

3 燒油調汁。起鍋燒油,，油熱之后,，把蒜蓉下進去，立即轉小火,，翻炒幾秒鐘聞到一股蒜香味,，蒜蓉也變成焦黃色后，往鍋中加入陳醋,、豆豉,、辣椒油或辣椒醬、蠔油,、蒜蓉,、紫蘇、雞精,、蔥花攪拌均勻,，炒成調料汁。美味竅門：主要食材配比,，花甲,、姜蒜5:1；生抽,、料酒3:1,；

4 勾芡翻炒。調料汁做好后,，不換鍋不起鍋,，把已焯水備用的花甲倒進去，再放少量生粉水（含白糖）勾芡，快速下鍋均勻翻炒1分鐘（時間不能太長,，久了花甲的水分就會少掉,，肉也會干癟，吃起來就沒鮮嫩感）,，格外提醒：炒花甲時不要再放鹽,，大火收汁，這樣湯汁味道才能附著在每一只花甲上,，起鍋上桌,。

注意事項：

花甲等海鮮類的食物是涼性的食物,過敏體質的人尤其應當注意。一般人群均可食用,，脾胃虛寒者不宜多吃,。

五、椒鹽蝦的做法

         1,、解凍腌制,。將已去頭須的蝦解凍，或用新鮮蝦剪,、摘去頭須挑出蝦線,，洗凈放少許料酒、陳醋,、生姜末,、鹽、雞精,、胡椒粉腌制20分鐘去腥,；

2、炒制椒鹽,。按3:1將胡椒粉和鹽調成生椒鹽（以平常炒菜用鹽的匙子勻三份胡椒粉和一份鹽攪拌,，多了浪費），然后,，小火干炒一下鏟出備用,；

3、調制椒油,。家庭可直接用辣椒油1兩,，再配點花胡椒碾成的粉10克一起攪拌制成花椒油（正宗：鍋中倒油，炸花椒的油溫一定要在七成或八成的時候下鍋,，因為油溫低炸出的是麻味,，油溫高炸出的是香味。炸至可視胡椒粒變色,，可聞到花椒清香味,，隨即撈出花椒粒，花椒油制成，盛出備用）,；

4,、攪拌蛋糊。將2個雞蛋打散加些許面粉,、淀粉,、胡椒粉和適量的水和油,，攪拌成蛋黃糊，把腌制好的蝦逐個均勻上糊,；

5,、西芹切段,。將西芹剝筋切成菱形段條，準備一個碗,，裝七成滿的涼水備用,；

6、西芹焯水,。起鍋燒水,，水開后加少許油，將西芹放入鍋中焯一下（鍋內加油可使西芹色澤明亮,，千萬不要久?,，否則影響口感），把焯完的西芹立馬放入涼水碗內（可使其更加爽脆和保持色澤不變）,，10秒后瀝干調味,，加少許鹽、雞精和之前制成的花椒油攪拌后備用,；

7,、燒油炸蝦。鍋中放油（油溫很重要,！）,，加溫至二成到三成熱時，開始把上糊的蝦逐個下入油鍋（注意勿粘連在一起）,，炸至表面凝固酥透,，色澤一致又浮起，此時油溫可能已升到四成到五成,，即要端離火位,，把蝦瀝出備用；

8,、撒椒拼盤,。將一二片生菜墊在碗盤中央，然后將炸好的酥脆狀蝦擺放盤內，并將調好的椒鹽粉均勻灑在各個蝦上（若吃辣可灑些干辣椒粉或辣椒醬）,，再把已焯熟的西芹碼在蝦的四周點綴,。

這樣，一道色,、香,、味、形俱備的椒鹽蝦就做好了,。

六,、虎皮鳳爪的做法

       1、前期準備：雞爪剪去指甲洗干凈,，也可對半切好備用,。備好砂糖、冰糖,、八角,、香葉、花椒,、生抽,、清水等輔料配料；

2,、加料腌制：將洗凈的雞爪用料酒,、胡椒、鹽攪拌腌制20分鐘后,，再焯水瀝干,；

3、煮糖上色：鍋中放砂糖 50克 清水 50克,，煮成糖色,，待糖色金黃色時，放入鳳爪翻炒裹上糖色（如果過火糖汁拉絲了可加少量水再翻炒）,；

4,、燒油炸制：取一奶鍋，放油燒至四成熱,，雞爪分兩次炸制,，炸至棗紅色撈出瀝油；

5,、慢燉鹵味：將鹵汁材料放入鍋內,，大火煮開后，轉小火煮15分鐘,，將炸好的雞爪放入鹵汁中小火慢燉浸泡1小時以上,；

6,、冷卻脹皮：趁熱將鹵味慢燉后的雞爪從鍋中撈出，放入一個盛冰塊水或冷水的容器內（水面蓋過雞爪）,，冷卻浸泡2小時以上,，促使雞皮膨脹；

7,、大火蒸酥：將冷卻浸泡后的雞爪瀝干,、裝碗，再均勻淋上鹵汁,，大火蒸15分鐘,，變酥軟；

8,、勾芡收汁：酥蒸后,，趁熱把鍋內鹵汁連同雞爪一同入鍋，大火,，放少許白糖、芡粉,、胡椒粉,、蠔油、蒜蓉,、辣椒油等調料一起快速翻炒,，待濃汁收干汁水即可出鍋。

七,、蒜苗炒魷魚絲的做法

 1 鹽水浸泡,。.首先將魷魚絲用鹽水浸泡2小時（去咸），然后洗凈瀝干備用,；

2 加料腌制,。將魷魚絲切段，放少許料酒,、陳醋,、胡椒粉、生姜攪拌腌制20分鐘去腥味,；

3 焯水瀝干,。腌制后，最好再燒開水焯一下,，瀝干備用,；

4 備好佐料。蒜苗洗凈切段,，紅椒切絲,，生姜切絲,；

5 熱油爆炒。起鍋熱油,，油八成熟,，將魷魚絲放入快速略爆一下，倒出瀝油,；

6 快速煸炒,。鍋留底油，放入蒜苗,、紅椒,、生姜，快速煸炒,，蒜苗至軟即可,；

7 調味翻炒。不換鍋不起鍋,，魷魚絲入鍋,，加入調味料（少許陳醋、胡椒粉,、蒜蓉,、姜末、雞精,、蠔油）翻炒幾下,，淋上少許明油，即可出鍋,。

八,、紅燒鳊魚的做法

1、前期準備：姜,、蔥,、蒜、魚油,、芡粉,、白糖、生抽,、花椒,、老抽、豆瓣醬,、小米椒,、紫蘇、八角,，青椒和紅椒切成細絲,，姜切絲,，蔥切碎，大蒜切片,，小米椒切成小段,，芡粉備用；

2,、清理魚腹：清理干凈魚的腹腔,，如今水體都有污染，魚的腹腔中都有黑膜（苦腥味）,！

3,、加料腌制：在魚兩側劃3 斜花刀，均勻抹上鹽和料酒,、胡椒粉腌制20分鐘,，瀝干備用；

4,、燒油煎炸：起鍋燒油（半斤）,，油溫六成，開始煎炸鳊魚,，待魚兩面微黃就可起鍋瀝干,；

5、小火燜煮：洗鍋開火,，放入煎炸好的魚，鍋內放一小碗水（高湯更好）蓋過魚一半就行,，滴點黃灑,、醬油（去腥調味染色步驟），水開后,，放入生抽,、胡椒粉、白糖和老抽,，再用小火雙面燜5分鐘紅燜入味,，放少許鹽，起鍋裝在盤內,；

6,、勾芡收汁：起鍋燒油（1兩），燒至六成熱時,，先放花椒,、小米辣、八角小火慢慢炸出香味,，再放入豆瓣醬,，慢慢翻炒出紅油香味,，再又倒入蔥、姜爆香,，同時加入白糖,、芡粉水、魚油,、蠔油和適量的鹽,、雞精調味調汁。炒至湯汁濃稠時加入青,、紅辣椒絲,，大火繼續(xù)收汁，起鍋,，將湯汁均勻淋在魚上,，最后撒上香菜、蔥花,，即可上桌,。