大家好,，我是第一名廚的張大磊，關(guān)注我們,，會(huì)有更多的美食供您參考,，讓您的生活更加美味。

“作為地地道道的河南人,，真的是離不開(kāi)面食”,，今天吃早餐，小吃街逛一圈,，不由得發(fā)出這樣感慨,。包子、饅頭,、豆?jié){,、油條、各種大餅,，店鋪老板各種吆喝聲,，叫賣(mài)聲，好不熱鬧,。

然而最吸引我的還是巷子?xùn)|邊拐角的一家店鋪,，老板的炸菜角的手藝據(jù)說(shuō)有二十年之久，他炸出來(lái)的菜角外面金黃酥脆,，里面鮮嫩又爽口,，特別香軟，非常的好吃,，真是讓人聞香止步,。

炸菜角是一道河南特色面食，任何日子都可以在河南的早點(diǎn)攤上吃到的,，里面的蔬菜沒(méi)有特定的要求，喜歡吃什么就包什么,，什么時(shí)候想吃什么時(shí)候做,，應(yīng)季的蔬菜好吃又新鮮，包在餃子里面炸,，出鍋金黃酥脆,，別提多好吃了。

今天就給大家分享這道面食的家常做法,，學(xué)會(huì)了就不用出去買(mǎi)了,，出鍋香滿屋,，大人小孩都愛(ài)吃，喜歡的就一起來(lái)試試吧,。

下面請(qǐng)看我們的操作

準(zhǔn)備一個(gè)和面盆,，倒入高筋面粉300克，加入少許食鹽增加筋性,，一半用開(kāi)水燙面,，另一半用涼水和面，先用筷子攪成面絮,，再揉成軟一些的面團(tuán),，蓋上保鮮膜醒面30分鐘。

下面開(kāi)始準(zhǔn)備餡料

準(zhǔn)備老豆腐一塊,，先切成薄片和長(zhǎng)條,，再切成豆腐粒，放入小盆中,。

胡蘿卜一個(gè),，先切成薄片和細(xì)絲，再切成胡蘿卜粒,，放入盆中備用,。

洗凈的韭菜一把，切成韭菜碎,，放入碗中,，取一個(gè)小盆，打入3個(gè)雞蛋,，加入食鹽1克,，入底味，加入白醋1克去腥,，用筷子攪勻打散,。

平底鍋燒熱,，倒入少許食用油，油熱后倒入雞蛋液,，用鍋鏟連續(xù)攪拌,，煎成雞蛋碎，放入小盆里面,。

另起鍋添入少許食用油,，倒入豆腐粒，煎至豆腐呈金黃色時(shí)關(guān)火,，再倒入小盆中,。

菜盆中入韭菜碎，加入少許植物油用筷子拌勻,，鎖住韭菜里面的水分,，避免韭菜出水。再倒入雞蛋碎,，豆腐和胡蘿卜,，加入食鹽2克，十三香1克,，白胡椒粉1克,，蠔油3克提鮮，芝麻油3克,，用筷子拌勻,，化開(kāi)所有調(diào)料。

30分鐘過(guò)后,，先在案板上撒上一層干面粉,，取出醒好的面團(tuán)，先揉成長(zhǎng)條,，再切成均等的面劑子，依次揉成圓形的面團(tuán),。

然后用手逐個(gè)按扁,，依次搟成圓形的面皮,，蓋上保鮮膜，避免面皮風(fēng)干,，用左手托住面皮,，把餡料放在中間，再把面皮的邊緣捏合,，包住餡料,，折成花邊；取一個(gè)盤(pán)子,，刷上一層植物油,，擺入盤(pán)中備用。

起鍋倒入食用油,，等油溫?zé)?成熱時(shí),，下入包好的菜角，等菜角慢慢漂浮起來(lái),，用筷子輕輕翻面,。

炸至菜角表面呈微黃色時(shí)，改中小火,，連續(xù)翻面幾次,，使菜角受熱均勻，炸至菜角外皮金黃酥脆時(shí),，即可關(guān)火,，這個(gè)過(guò)程大概要3分鐘左右。

把菜角撈出控油,，擺入小籃子里面,，就上桌食用了，這道營(yíng)養(yǎng)美味的油炸菜角就做好了,。簡(jiǎn)單好做不復(fù)雜,，自己做餡料放的足夠?qū)嵲?，滿滿都是干貨！個(gè)個(gè)金黃酥脆,，圓滾滾的樣子像個(gè)黃胖子一樣可愛(ài),。

其實(shí)吃膩了大魚(yú)大肉，吃膩了包子,，饅頭,，大米飯，偶爾來(lái)這道油炸素菜角也是別有一番風(fēng)味呀,。喜歡就收藏吧,，有空了就在家試一下吧。

下面是所用到的食材和調(diào)料：

食材：韭菜,，豆腐,，雞蛋，胡蘿卜

調(diào)料：食用,，花椒粉,，胡椒粉，蠔油,，香油