沒有胡蘿卜還不吃臊子面了,？這是家鄉(xiāng)人慣說的俗語,。胡蘿卜單獨(dú)成不了大菜,，但對于關(guān)中西府人生活中不可或缺的臊子面來說,，胡蘿卜有著舉足輕重的地位。有無胡蘿卜,，直接決定著一碗臊子面的品相與味道,。沒有胡蘿卜還不吃臊子面了？既是充分肯定了胡蘿卜對于臊子面的重要性,，另一方面也暗示一種意思,，即使是最重要的配角，也不能故意做作,，顯擺自己,，更要知道，缺少主要配角的故事照樣能演得下去,。

關(guān)中西府自古就是周秦發(fā)祥,、中華禮儀孕育之地，上至帝王將相,，下至黎民百姓,，大到皇上登基，小到百姓紅白喜事,，凡事都要講究規(guī)程,。一碗普普通通的臊子面就是規(guī)程的具體表現(xiàn)，容不得半點(diǎn)馬虎和作假,。臊子面講究色香味俱全,，面條雪白，胡蘿卜橘紅,，韭菜鮮綠,，雞蛋餅金黃，木耳油黑,，一碗冒著熱氣,，搭配各色配菜的湯面加入臊子肉，澆上幾勺紅艷艷的辣椒油,，這便成就了臊子面獨(dú)一無二的“色”,，生活登時變得五彩繽紛。

臊子面好吃,胡蘿卜底菜最為重要,。細(xì)想老北京的炸醬面最終吃了個啥,，還不是白面頂上的那一勺澆頭！家鄉(xiāng)人說話口音重,，平素把胡蘿卜說成紅蘿卜,，發(fā)音沒法和純正的普通話媲美,，可細(xì)細(xì)思量，胡蘿卜本來就是紅色,，稱之為“紅蘿卜”一點(diǎn)都不為過,。白面與胡蘿卜底菜擱到一起，紅的紅,，白的白,，浸潤調(diào)貨的胡蘿卜底菜后味清甜，正好平衡臊子面湯的酸辣鮮香,，能長久保持味蕾對臊子面的長久回味,。

鳳翔城西有柳林鎮(zhèn)，柳林有絲綢古道驛站亭子頭,。柳林自古就有燒酒的傳統(tǒng),，中國四大名酒之一西鳳酒出自柳林鎮(zhèn)的西鳳酒廠。西鳳酒好喝,，天下飲者皆知,，同樣的釀造工藝，如若不是亭子頭的井水,，釀出來的燒酒全然沒有“醇香典雅,、甘潤挺爽、諸味協(xié)調(diào),、尾凈悠長”的西鳳酒風(fēng)格,。亭子頭有傳承三千年的西鳳美酒，更有冠絕關(guān)中道的胡蘿卜,！不知從何時開始,，亭子頭農(nóng)戶開始種植胡蘿卜，本是自給自足的無意之舉,，不曾想到,，個大細(xì)膩、水分飽滿,、皮薄肉紅的胡蘿卜一經(jīng)問世,，竟然也有了不輸于西鳳酒牌子的名氣。

立冬之后,，亭子頭村外的田地里一派忙碌景象,，長得繁茂的綠纓子遮蓋著壯實(shí)的胡蘿卜，挖開濕潤的泥土,，順勢拔出,，綠纓子抹去附著的泥土，飽含水分的胡蘿卜瞬間在口中釋放出脆生生的清甜，竟與氤氳的酒香有幾分相似之處,。亭子頭的胡蘿卜好吃,，大概也與西鳳酒廠毗鄰為伴有著密不可分的關(guān)系吧。

家鄉(xiāng)人吃臊子面講究,，不到萬不得已的情況,，外地來的胡蘿卜一般不用，必須要亭子頭胡蘿卜,，只有如此搭配,，才能將臊子面的純正味道發(fā)揮出來,。胡蘿卜給臊子面扮演重要配角不是天天都能實(shí)現(xiàn)的事情,，臊子面是招待客人的重要餐食，只有尊貴的親朋好友做客,，臊子面才會隆重出場,。主婦們拿出煵底菜的手藝，將胡蘿卜就長切薄片,，再順長一分為二,，細(xì)細(xì)密密的切做扇形小片，配之以洋芋丁入鍋,，慢火細(xì)炒,，一大盆紅白相間，甚是好看的“底菜”成為臊子面親密無間的“伙伴”,。

十幾年前,，農(nóng)村生活普遍清苦，入冬之后,，想要吃上新鮮的大棚蔬菜幾無可能,，胡蘿卜、白蘿卜,、洋芋,、大蔥幾乎成了家家戶戶度過寒冬的必備蔬菜。門前有空地,，挖出一地窖,，將胡蘿卜之類屯于其中，保溫御寒,，隨時取用,，一直可以持續(xù)到來年開春。除了能在臊子面中發(fā)揮重要作用之外,，價格便宜,、便于貯存的胡蘿卜更是居家過日子的重要佐菜。寒冬時節(jié)，煎燙的稠玉米糝子是主婦們首選的早飯,，胡蘿卜切細(xì)絲,，搭配蒜苗調(diào)料，滾油熗過,，一盤爽脆可口,、久吃不膩的涼拌胡蘿卜絲隨即上桌，就著金黃的玉米糝子飯,，莊稼人美好的一天正式拉開帷幕,。

天寒地凍時節(jié)，,，胡蘿卜底菜可以免去每日中午炒菜繁瑣環(huán)節(jié),，成為了熱干面的最佳搭配。挖一大勺胡蘿卜底菜,，剜一筷頭臊子肉,，白面底菜，紅油辣椒醬醋鹽加入其中,，秦人最愛的老碗干面火熱出爐,。沒有冰箱的年月，一大盆胡蘿卜底菜放在滴水成冰的廚房,，頓頓吃,，日日吃，可以持續(xù)一周時間,。莊稼人吃飯不講究精細(xì),，只要有胡蘿卜底菜，哪怕清湯寡水的白面也能吃出臊子面的熱鬧勁兒,。

超市一年四季都能買到胡蘿卜,，個頭更大，顏色更艷,，唯獨(dú)芯子缺水,，干巴無味，這與亭子頭的胡蘿卜不能相提并論,。母親圍著鍋頭做了一輩子的飯,，最拿手的便是臊子面。每每張羅吃臊子面時候,，總要再三叮囑我,，一定得買亭子頭胡蘿卜！放在冬春兩季,，這并非難事,，大街小巷都有亭子頭人賣胡蘿卜的身影,，可在炎炎酷暑，我又去哪能買到真正的亭子頭蘿卜呢,？撿著超市里最水靈的胡蘿卜回家,，母親掂在手里看看，頗為認(rèn)真地說,，雖然不是亭子頭的,，好歹是根胡蘿卜，要是找不著,，那這臊子面還吃的有啥意思呢,？

沒有胡蘿卜還不吃臊子面了？這話聽?wèi)T了不覺得有啥道理,，可細(xì)細(xì)思量,，一個人與周遭的一切不也是胡蘿卜與臊子面的關(guān)系嗎？在交際圈子里,，在工作團(tuán)隊(duì)里,，應(yīng)該努力成為一根不可或缺的“胡蘿卜”,，盡心竭力的付出,，不僅成就自己存在的價值，更會讓團(tuán)隊(duì),、圈子這碗“臊子面”更加濃郁精彩,！

作者簡介

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