一直都對市面上散稱的切塊蛋糕很是喜歡，簡單樸素的味道，能夠吃出食材最原本的香味,，對我來說,，它真的是一道不可錯過的美味，最喜歡用它來當早餐,，幾塊小蛋糕搭配上一杯熱牛奶,，就是一頓美味的營養(yǎng)早餐了。由于特別喜歡這款蛋糕,，自己也在家琢磨過它的做法,，在嘗試過幾次失敗后，終于做成功了,，可以很自信的說,，自己做的切塊蛋糕，味道比外面賣得更香,，而且成本也很低,，5塊錢的成本就能烤一盤，一次可以吃個夠,。

秉承著美味不能獨享的原則,，今天決定把這款切塊蛋糕的做法分享給你們，它的做法和戚風蛋糕有點類似,，只不過在一些步驟細節(jié)上,，會稍有差別，比如今天這款蛋糕,，在制作面糊的時候,，采用的是后蛋法，就是先將面粉和牛奶,、油混勻后,，再加蛋黃混勻，這樣混合好的面糊會更細膩,，做好的蛋糕口感自然更好,，而且根據(jù)此配方烤好的蛋糕不縮腰、不開裂也不塌陷,，成品好看又好吃,，松軟可口，老少皆宜,。另外一些具體做蛋糕的小貼士,，我會附在文章步驟中和末尾處,，所以想要學做此蛋糕的朋友，接下來可得認真看咯,。

【切塊蛋糕】

所需材料：玉米油70克,、水70克、低筋面粉85克,、雞蛋5個,、細砂糖60克、香草精2滴,、蛋黃1個

1,、先將1個蛋黃打散，倒入裱花袋內,，放置一旁待用,。此時將烤箱預熱175度上下火

2、將70克清水和70克玉米油倒入盆子內,，用手動打蛋器充分乳化均勻,，乳化后的狀態(tài)，是有點濃稠并且呈現(xiàn)白色狀,，如下圖所示,，下圖就是玉米油和水乳化好后的狀態(tài)

3、然后把85克低筋面粉過篩到盆子內,，攪拌至看不見干粉即可,，此時的面糊可能會有小疙瘩，這個沒關系,，待會加了蛋黃后,，就能攪拌的很細膩了

4,、將蛋清蛋黃分離,，把蛋清單獨裝入一個干凈無水的盆子內，然后把蛋黃倒入面糊盆內，再加入2滴香草精,，攪拌至面糊狀態(tài)細膩無疙瘩即可,。沒有香草精的話，也可以用幾滴檸檬汁替代

5,、面糊做好后,，我們來打發(fā)蛋清，先將一半的細砂糖倒入蛋清盆內,，用電動打蛋器,，中速攪打

6、攪打到蛋清體積膨大,，出現(xiàn)細膩的小泡泡時,，加入剩下的細砂糖，然后轉高速打發(fā)

7,、當打發(fā)到蛋白霜出現(xiàn)明顯紋路時,，將打蛋器停止，此時用刮刀將盆壁邊緣的蛋白霜刮到中間來,，因為盆壁邊緣的蛋白霜很難打到,，所以要將它刮到中間來，這樣才能使整體打發(fā)好的蛋白霜,，結構更穩(wěn)定更細膩,。

8、接著把打蛋器調到低速來攪打,，攪打到提起打蛋頭,，蛋白霜能夠拉出一個小彎鉤狀即可，如下圖所示,，打發(fā)到這種程度就不要再繼續(xù)打發(fā)下去了,，否則蛋白霜打發(fā)的太硬,，蛋糕烘烤的時候，會容易開裂的,。

9,、取一小部分打發(fā)好的蛋白霜到面糊盆內，用刮刀翻拌混合均勻

10,、混合好后,，在整個倒入剩余的蛋白霜盆子內，繼續(xù)用翻拌的手法混合均勻,。大家混合蛋白霜和面糊的時候,，動作要輕柔且快，慢悠悠的話,，蛋白霜室溫放久了很容易消泡的

11,、最終混合好的蛋糕糊狀態(tài)，是蓬松細膩的,，如下圖所示,，如果你混合好的蛋糕糊表面有很多氣孔，并且蛋糕糊特別稀,，不蓬松,，那么肯定是你的蛋白霜消泡了，蛋白霜消泡的原因有2種,，一是蛋白霜沒打發(fā)好,，二是混合的時候手法有誤，導致消泡,，所以這兩步一定要做好,，可以說是成功的關鍵所在了

12、把混合好的蛋糕糊倒入烤盤內,，并用刮刀刮平表面,。烤盤事先墊上油紙防粘,，然后再把裱花袋里的蛋黃擠在蛋糕糊表面,，斜方向，來回左右擠成一條條線,，擠好后,，再用牙簽來回拉出紋路來，今天擠的時候,，手抖了一下,，擠得不太好看，但是問題不大,，因為烤好切塊后,，顏值還是很高的。另外今天用到的烤盤尺寸是28.6cmx28.6cm,，尺寸和它相仿的烤盤,，都可以用，差距最好控制在3cm左右,。

13,、最后送入預熱好的烤箱中層，上火160度,，下火145度,，先烤20分鐘。然后再轉上火170度,，下火140度,，熱風模式，再烤20分鐘即可,。之所以后半段用熱風模式來烤,，是因為這樣更利于蛋糕體內多余水分的揮發(fā)，從而不會讓烤好的蛋糕有布丁層和縮腰塌陷的情況發(fā)生,，另外熱風模式烤好的蛋糕,，表皮上色也會更均勻。

14,、烤好的蛋糕,，出爐后脫模,，放到?jīng)鼍W(wǎng)上晾涼到余溫后，切塊即可享用,?？吹较聢D，是不是覺得切成塊狀后的顏值還是挺高的,？

小貼士：

1,、雞蛋個頭盡量挑選大一些的，最好單個帶殼重量不低于63克

2,、蛋糕千萬不要沒烤透就拿出來,，否則會造成縮腰的狀況。因為不同烤箱溫差不同,，所以我給的溫度和時間,，只能當一個參考范圍，新手初次烘烤的時候,，如果不確定熟沒熟,，在烤到35～40分鐘后，把烤箱門打開,，拿一根牙簽插進去,，拔出來的時候，牙簽上沒有附著物,，就代表烤好了

3,、烤好的蛋糕表皮容易掉和粘連？這種情況通常都是家里烤箱上火溫差偏低,，導致蛋糕表皮沒烤干,，所以會出現(xiàn)粘皮的情況，這里只需要提高上火溫度即可,，大概提高5～10度左右就行了

4,、烤好的切塊蛋糕，晾涼后密封保存,，要在3天內吃完,，畢竟自己做的沒有添加劑，保存不了太久