鯽魚肉質(zhì)細(xì)嫩,，味道鮮美，小時候大人總說多吃鯽魚可以變聰明,，唯一的缺點就是刺太多,。是不是真的能變聰明，這一點還真不能確定,，但是鯽魚確實有豐富的營養(yǎng)成分,，小孩吃能增強體質(zhì)。其實鯽魚有一種做法可以既吃到鯽魚的營養(yǎng),，又能避免被刺卡到,，那就是燉一鍋鯽魚豆腐湯，鯽魚的營養(yǎng)都在湯中了,，孩子不愛吃魚肉,，喝湯就行！

主料：鯽魚、豆腐

配料：豬油,、姜,、料酒

奶白鯽魚豆腐湯的做法步驟：

1、鍋里少許豬油,，將清理干凈的魚表面擦干后,，油開始冒煙下入鍋里，先不要翻動魚,，等一邊微微焦黃再翻動,，這樣魚皮就能保持的更完整。將兩面煎至焦黃,，可以適當(dāng)?shù)募謇弦稽c,，這樣脂肪吸出的更徹底，魚湯也更白,。

2,、倒入開水大火燒十分鐘,，讓脂肪迅速乳化。這里開水是關(guān)鍵,，因為冷水會讓油脂脂肪迅速的凝結(jié),，不利于乳化效果,。而且魚前面已經(jīng)經(jīng)過去腥處理，開水并不會增加魚的腥氣味道,。

3,、全程大火十分鐘，讓水沸騰,，乳化效果最好,。不用久燉，十分鐘足矣,。

4,、最后倒入豆腐,，燉煮兩分鐘，然后加入胡椒粉,，鹽,，青菜燙一下就做好可以出鍋了

5,、奶白香濃的鯽魚湯就是這么簡單，掌握關(guān)鍵幾點,，你也可以輕松搞定哦

6,、最后可以根據(jù)個人喜好,，香菜，小蔥,，香油這些,，依照愛好隨意添加。

一、如何能熬出醇香濃厚的魚湯

1,、焯水

先將鮮魚去鱗,、除內(nèi)臟，清洗干凈,，放到開水中燙三四分鐘撈出來,，然后放進燒開的湯里,，再加適量的蔥、姜,、精鹽,，改用小火慢煮，待出鮮味時,，離火,，滴上少許香油即可

2、煎魚

將洗凈的鮮魚,，放油中煎至兩面微黃,，然后沖入開水，并加蔥,、姜,，先用旺火燒開，再放小火煮熟即可,。

3,、巧用姜片、蔥段

將清洗凈的鮮魚控去水分備用,。鍋中放油,，用蔥段、姜片放鍋并煸炒一下,，待蔥變黃出香味時,，沖入開水，旺火煮沸后,，放進魚,，旺火燒開，再改小火煮熟即可

4,、魚頭魚尾

魚頭和魚尾先用油煎至金黃,，取出魚頭用刀從中間劈開，再放水煮開,，再燉即可,。

魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭,，為的是煎制時不使魚腦液流失,，再將劈好的魚頭下入鍋中，可使湯鮮味醇并富營養(yǎng),。

5,、魚品種決定魚湯白

1：其實并不是所有的魚湯都能熬成奶白色，這也要視魚的品種而定,。

2：要熬白湯,，鯽魚是最適合的,，它的膠質(zhì)、魚油和鈣質(zhì)更容易溶解:

3：其次,，想熬出白湯要先將魚放入油中煎一下,，兩面都煎至金黃色時再向鍋中添水。煎魚時可放些蔥絲姜末調(diào)味,，也可適量放些花椒,，有去腥的作用。

4：但也有人想保持魚肉的生鮮,，不愿煎炸，這時候可在煮魚的沸水中滴入幾滴葷油,，也能代替

5：熬魚湯還有一個關(guān)鍵就是要大火煮沸,，而盡量別用小火或者中火，保持魚湯一直翻滾,，民間俗語“千滾豆腐萬滾魚”,，說的就是這個道理