《一年級》第三十二課,！

夏天一到，氣溫上升,，對各類食物的儲存就變得格外小心翼翼,，啤酒也開始占據(jù)冰箱的空間。而對于葡萄酒愛好者來說,，剁手買來的葡萄酒該怎么辦,？也可以跟啤酒一樣,，隨手放在冰箱嗎？

WINE 一年級

No.32 內容索引

葡萄酒的儲存應該注意什么,？

葡萄酒和人一樣，需要一個適合的外部環(huán)境,，才能保持良好的狀態(tài),。那么，什么樣的環(huán)境對葡萄酒來說,，是最適宜的,？

1.恒定的溫度和濕度

適合儲藏葡萄酒的溫度一般在10-15℃之間。溫度過高會加速葡萄酒的老化,，過低不僅影響口感和風味,，還可能導致葡萄酒結冰，甚至是酒瓶凍裂,，比如冬天往東北運輸葡萄酒的時候,，棉被就會派上大用場。維持溫度的恒定很重要,！如果溫度波動較大會使葡萄酒的口感變得粗糙,。

除了溫度，葡萄酒的儲藏對濕度也是有要求,。最適宜的濕度是在70%左右,，太干燥容易讓木塞變得干癟收縮，導致大量的空氣進入,，太過潮濕軟木塞容易長霉,。濕度的具體數(shù)值很難通過自身的感覺來感知，買一個兩用溫濕計就一目了然啦,。

2.遠離光源

葡萄酒的儲藏需要避光。就好比我們睡覺的時候,，需要關燈,，才能保證好的睡眠質量。

光會加速葡萄酒的老化,，而且會使葡萄酒中的物質發(fā)生變化,，產生不良的風味,，例如香檳會因為紫外線的影響產生一種類似于煮熟椰菜的味道。這也是為什么通常葡萄酒的酒瓶是深色的,。

3.站著還是躺著

不同葡萄酒有話要說

一般來說,，軟木塞封瓶的葡萄酒需要側臥，側臥可以讓酒液浸潤木塞而維持它的密封性,。長期躺著放的葡萄酒,，切忌突然把它直立放置，否則木塞會更容易失水而收縮,，嚴重的情況下整個木塞可能都會掉到酒里面,。

對于螺旋蓋封瓶的葡萄酒以及起泡酒，建議直立放置,。起泡酒特殊的密封方式已經(jīng)能夠很好地保證它的氣密性,，側臥反倒增加了感染木塞味的風險。

4.避免震動

“顛簸”對于葡萄酒來說,，是一件十分危險的事情,，特別是老酒，容易讓他“散架”,。葡萄酒只想做個安安靜靜的美男子,。當我們收到快遞來的葡萄酒時，不妨先靜置一兩天,，再開瓶飲用,，讓它好好的“恢復元氣”。

哪些地方適合儲存葡萄酒,？

說了這么多,，總結一下，儲存葡萄酒最理想的方式是：恒溫恒濕,、遠離光源,、避免震動并根據(jù)不同的葡萄酒或傾斜或直立放置。

那么,，哪些場所適合呢,？

專業(yè)的酒窖和酒柜是最佳選擇！

對于土豪們來說,，這都是不值一提的小事,！可是對于普通消費者來說，購買葡萄酒的頻率不高,、一次購買的數(shù)量也并不多,，不一定需要購買一臺絕大部分時候放在家里閑置的酒柜。更何況,，絕大多數(shù)的葡萄酒上市時已經(jīng)達到適飲狀態(tài),，無需長時間的陳年,，這個時候該怎么辦？

盡量在家里找一個接近理想環(huán)境的地點,，比如衣柜中,。千萬不要放在廚房，避免異味的干擾,，東北的冬天一定要遠離暖氣片,。溫度適宜的季節(jié)，可以在家里多放幾天,，到了炎熱的夏季,，冰箱便是最好的選擇了。

這些都是短時間（比如一周左右）存放的建議,。在沒有酒柜的情況下,，小編覺得最好的方式是，盡量早點飲用,，避免長時間的存放,。

開了瓶的葡萄酒，如何儲存,？

如果開了瓶的葡萄酒沒有喝完,，要怎么辦呢？

重新蓋上瓶塞是我們平常生活中最常用的辦法,，還可以使用真空裝置,、換成小瓶裝，如果不想留著喝,，用來烹飪也是不錯的選擇?，F(xiàn)在市面上有一種Coravin取酒器，在香港,、澳門侍酒師行業(yè)發(fā)達的區(qū)域,，使用很廣泛，特別是對于杯賣的名莊酒,。

使用方法是,，將一根細長耐用的吸管插入軟木塞中取出葡萄酒，同時,，裝備會將惰性氣體氮氣注入瓶中,。如果是螺旋蓋的話，則需要換上特定的瓶塞,。當吸管被拔出時,，瓶塞會恢復原樣，剩下的酒會保存在原始的狀態(tài)中,。

其實,，儲存葡萄酒最好的辦法，就是喝掉,！葡萄酒對于我們的意義更多是帶來快樂,，喝不完時，那就和更多的人分享,，來一場一群人的狂歡吧,！