《一年級(jí)》第三十課！

葡萄酒知識(shí)博大精深,，所以各位葡萄酒愛(ài)好者如果對(duì)其了解不夠充分,，就很容易被表面現(xiàn)象迷惑，從而陷入一些常見(jiàn)的誤區(qū),。本期一年級(jí)小編收集了11個(gè)常見(jiàn)的葡萄酒真相,，帶你一起探索有趣的葡萄酒世界，助你早日成為酒圈達(dá)人,！

WINE 一年級(jí)

No.30 內(nèi)容索引

1.適量飲用紅葡萄酒比不喝更健康

剛看到這個(gè)標(biāo)題或許你會(huì)驚訝，“是不是寫(xiě)錯(cuò)了,？”但小編想說(shuō),，你并沒(méi)有看錯(cuò)，已經(jīng)有人體試驗(yàn)研究表明,，適量喝點(diǎn)紅葡萄酒對(duì)人體健康是有益的,。為什么呢？原因在于紅酒中的抗氧化劑有助于降低心血管疾病,，II型糖尿病,、損傷后中風(fēng)等疾病的發(fā)生率。

不過(guò),，酒到底還是酒,，最重要的成分還是酒精，如果你因此越喝越多,，那這些好處自然也就消失啦,。所以，要養(yǎng)生,，還是適量飲用吧,！

喝多少才合適呢？根據(jù)WSET的建議：每個(gè)人每天最多不要超過(guò)48ml的酒精量,，男生建議控制在36ml,，女生建議控制在24ml。換算一下,，假如750ml的葡萄酒的酒精度數(shù)是14%,，那么相當(dāng)于有105ml酒精量。男生大概可以喝1/3瓶,，女生大約1/5瓶,。通常我們倒酒會(huì)在杯中三分之一的位置,，大概50-80ml。建議一周有1-2天不攝入酒精,。

2.單寧才是紅葡萄酒的健康之源

葡萄酒中除了水和酒精以外,，剩余的物質(zhì)主要是“多酚（polyphenol）”。其中包括單寧,，天然色素（花青素）,，香氣成分，白藜蘆醇和5000種左右的其他物質(zhì),。在這所有的物質(zhì)中,，含量最高且對(duì)健康有益的是“原花青素”，它是一種縮合單寧,，在綠茶和巧克力中也存在,。這類物質(zhì)可以有效阻止血管中的膽固醇斑塊的形成，有益于心臟健康哦,。

3. 某些紅葡萄酒對(duì)人體健康更有益

為什么這么說(shuō)呢,？事實(shí)上，紅葡萄酒的種類非常多,，并非所有的紅葡萄酒都是一樣的,。某些紅葡萄酒中的物質(zhì)（縮合單寧）含量比另一些的含量高很多，對(duì)身體就更加有益,。比如,，赤霞珠釀成的葡萄酒會(huì)比黑比諾含有更多的縮合單寧物質(zhì)，但這兩者的縮合單寧含量又遠(yuǎn)不如丹娜（Tannat）,、小西拉（Petite Sirah）等,，因此健康程度也不一樣,。

雖然很難區(qū)分哪些葡萄酒更有益,，但以下幾點(diǎn)可以作為我們選擇的參考標(biāo)準(zhǔn)：

1.干紅比甜型的葡萄酒更好；

2. 酒精度偏低的葡萄酒（酒精度在13%以下）更有益健康,；

3.單寧較高（口感更澀）比低單寧的紅葡萄酒更有利,。

4.年輕紅葡萄酒要比陳年老酒更好

一直以來(lái)，我們都有一個(gè)誤區(qū)——上了年紀(jì)的老酒品質(zhì)肯定是最棒的,。確實(shí),，從口感上來(lái)說(shuō)，那些經(jīng)過(guò)精心陳釀的葡萄酒會(huì)有更佳的口感表現(xiàn),。但是從葡萄酒健康方面來(lái)說(shuō),，年輕的紅酒單寧含量比任何其他類的葡萄酒都高，代表健康值更高,。

5.紅葡萄酒的顏色來(lái)自葡萄皮

隨著紅葡萄酒的陳年,，顏色會(huì)變淺

紅葡萄酒的顏色來(lái)自于葡萄皮中的花青素（Anthocyanin）。隨著葡萄酒老化，紅葡萄酒的顏色會(huì)變得不那么深沉,。對(duì)于非常老的葡萄酒顏色有可能變成半透明的淺色,。不過(guò)隨著現(xiàn)在釀酒技術(shù)的提升，有少數(shù)的老酒并不容易從顏色分辨出來(lái),。

6. 幾乎所有紅葡萄酒的釀酒葡萄都屬于同一種類

在整個(gè)葡萄大家族中,，共有65-70個(gè)不同的種系，如山葡萄,、美洲葡萄,、歐亞葡萄、……但它們很少用于釀酒,。但對(duì)于絕大多數(shù)常見(jiàn)的紅葡萄酒來(lái)說(shuō),，如赤霞珠，西拉和黑皮諾等,，釀酒使用的葡萄都屬于歐亞葡萄（Vitis Vinifera ）,。也就是人們常說(shuō)的釀酒葡萄。值得一提的是,，雖然法國(guó)現(xiàn)在是最重要的葡萄酒產(chǎn)地,，但歐亞葡萄并不是起源于法國(guó)，而是起源于東歐,。

7.紅葡萄品種比白葡萄品種起源更早

科學(xué)研究表明：用于釀造白葡萄酒的黃色的和綠色的葡萄其實(shí)都來(lái)自于紅葡萄的DNA變異,。比如，白皮諾和黑皮諾DNA幾乎相同,。所以這個(gè)說(shuō)話的可信度還是很高的,，你覺(jué)得呢？

8.紅葡萄酒中的亞硫酸鹽比白葡萄酒低

總的來(lái)說(shuō),，紅葡萄酒中的亞硫酸鹽含量比白葡萄酒低,。因?yàn)榧t酒的化學(xué)穩(wěn)定性比白葡萄酒好，不像白葡萄酒那樣容易發(fā)生氧化,。

9.大多數(shù)紅葡萄酒的陳年能力比白葡萄酒強(qiáng)

相對(duì)于白葡萄酒而言,，紅葡萄酒中含有更多的色素物質(zhì)和單寧,，因?yàn)榧t葡萄酒的釀酒葡萄是帶皮發(fā)酵,，正是這些單寧延長(zhǎng)了葡萄酒的壽命,，使其能陳年更長(zhǎng)的時(shí)間,。而白葡萄酒在釀造過(guò)程中很少與葡萄皮接觸,，其單寧遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于紅葡萄酒,。盡管桶陳能增加單寧,，但是多數(shù)情況下其陳年能力還是不如紅葡萄酒,。

人們通常會(huì)把單寧作為判斷陳年能力的指標(biāo)之一,，所以常覺(jué)得紅葡萄酒更適合陳年,。雖然多數(shù)的白葡萄酒陳年潛力不及紅葡萄酒,，但是某些白葡萄酒有著極佳的陳年能力，比如：貴腐酒,、德國(guó)頂級(jí)的雷司令等,。

10.紅葡萄品種也可以釀造白葡萄酒

因?yàn)槠咸丫频念伾珌?lái)源于葡萄皮，所以用紅葡萄也是可以制作白葡萄酒的,。做法也并沒(méi)有什么區(qū)別,，只要在釀造過(guò)程中葡萄汁不接觸葡萄皮就行了。而且用紅葡萄來(lái)釀白葡萄酒其實(shí)并不罕見(jiàn),，就如知名的黑中白香檳(Blanc de Noirs)就是用紅葡萄品種（黑皮諾/莫尼耶）釀造成的白起泡酒,！

11.葡萄酒中的上百種香氣都來(lái)源于葡萄本身

當(dāng)你在葡萄酒中聞到諸如櫻桃、草莓,，果醬,，草本、煙熏之類的香味時(shí),，是否很好奇他們來(lái)自哪里呢,？是不是以為它們是添加一些香料呢？其實(shí)這些香氣都來(lái)源于葡萄本身,，葡萄的發(fā)酵以及葡萄酒陳年過(guò)程,，并不是人工額外添加的。

最后,，看完之后有沒(méi)有清晰不少呢,？為了獎(jiǎng)勵(lì)每次認(rèn)真學(xué)習(xí)的你們，