作者：我方團(tuán)隊張嵚

在現(xiàn)代人的餐桌上,，“黍”已經(jīng)十分稀罕，但在古代各類典籍甚至詩詞里,，“黍”卻曾是標(biāo)準(zhǔn)的“熟臉”,。唐人孟浩然那一句“故人具雞黍，邀我至田家”,，叫多少后人暖心了上千年,。而在誕生于周代的《詩經(jīng)》里，總共只有百次提到農(nóng)業(yè)作物,，“黍”竟出現(xiàn)了21次,。在三千年前中國人的“食譜”里，標(biāo)準(zhǔn)的重量級地位,。

“黍”,，又稱黃米，在中國本土的農(nóng)作物里,，它是響當(dāng)當(dāng)?shù)摹袄腺Y格”,。比如中國境內(nèi)東至黑龍江西至新疆的各類石器時代遺址里，都能發(fā)現(xiàn)“種黍”的遺跡,。其在中國本土的栽培史,，保守估計八千年以上,。中國傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)“五谷”里，“黍”曾長期位居第一位,，商周時代的餐桌甚至宴會上,，“黍”更是主角，不止用來做主食,，還是釀酒的主要原料,。《詩經(jīng)》里的名句“豐年多黍多稌,亦有高廩,萬億及秭”,，足以見證其在農(nóng)作物里的“一哥”地位,。

可“黍”這位“一哥”，毛病也不少,，雖然“黍”十分耐旱,，生長期也短，屬于好種好收的農(nóng)作物,。但以味道說,，它真不如粟（小米），單位產(chǎn)量也不高,，還必須長在生荒地上,。隨著中國人口增加和耕地條件的改變，“黍”丟失“一哥”地位也是必然,。戰(zhàn)國時期的《呂氏春秋》里,，“黍”的地位就大為下降，排在了農(nóng)作物里的第二位,。之后的幾千年里,，種植量更大為減少，今天的“黍”以學(xué)者李根蟠的形容說：“是雜糧里的次要者”,。

也同樣是在“黍”失去“一哥地位”的春秋戰(zhàn)國年間,，雖然中國農(nóng)作物里的“一哥”變成了粟，但另一位農(nóng)作物里的“年輕人”也正后來居上——小麥,。雖然在距今3800年的新疆孔雀河古墓溝遺址里,，就發(fā)現(xiàn)了小麥的遺跡。但中國人種小麥的歷史,，還是要比西亞國家短得多,。小麥起初被稱為“來”。直到戰(zhàn)國年間,，小麥還只是在黃河中下游的河南山東以及河北東南部等地,，就連“種糧大戶”關(guān)中平原，直到漢武帝時還“關(guān)中俗不好種麥”。

但就是從春秋戰(zhàn)國年間開始,，中國人越發(fā)知道了小麥的“好”：別看小麥的抗旱能力不如粟,，但耐寒能力卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)強(qiáng)得多。特別是“冬麥”種植的成熟,，打破了先前中國人種植黍粟時“春種秋收”的固有模式,，等于是給農(nóng)業(yè)生產(chǎn)大補(bǔ)血。所以盡管還是農(nóng)作物里的“非主流”,，但戰(zhàn)國年間的國人,，對小麥就越發(fā)重視，《呂氏春秋》里就有“孟夏之昔,，殺三葉而收大麥”的觀點,。戰(zhàn)國時代小麥的種植區(qū)域也火速擴(kuò)大，洛陽等地更是“其民皆種麥”,。

也同樣得益于古代中國強(qiáng)大的耕作技術(shù),，“年輕”且“外來”的小麥，也不?？朔敛环拿。褐袊狈礁黝愊冗M(jìn)的灌溉工程,，各新型麥種不斷涌現(xiàn),，“耬車”“鐵犁”等新農(nóng)具的應(yīng)用，以及“區(qū)田法”等先進(jìn)耕作的推廣,，都給小麥產(chǎn)量打了強(qiáng)心針,。漢代時，中國小麥的畝產(chǎn)量已經(jīng)突破了120市斤,，是13世紀(jì)英國小麥畝產(chǎn)量的近三倍,，更高于漢代農(nóng)作物“一哥”粟。“俗不好種麥”的關(guān)中等地區(qū),，到魏晉南北朝時已大量種麥,。

如此熱潮下，小麥的地位,，也就扶搖直上,，到了初唐年間時，已是僅次于“一哥”粟的中國第二大農(nóng)作物,。那為什么這時還不能做“一哥”,？因為產(chǎn)量提升的小麥，問題也不少,。一是收割不容易,，老話說“收麥如救火”，麥子熟得快枯得也快,，特別是小麥的收獲往往是夏季,，或是酷暑難當(dāng)或是暴雨澆頭,，收割稍微耽誤一會，一年可能就白干,。

儲藏也是大難題,，和便于長期儲藏的粟不同，小麥如果加工不及時,，就容易受潮生蟲,，時間一久就會白白爛掉。所以直到唐朝時,，屯糧的首選是粟,，官府征稅也是征粟，小麥的角色,，還比較靠邊,。

但“水土不服”的難題都解決了，這些難事還是事兒,？也正是從唐朝年間起,，中國小麥的收割技術(shù)和加工儲藏技術(shù)，也是高速發(fā)展,。唐代時就有了長鐮刀“麥釤”,，一把麥釤的收割效率“功過累倍”，宋元年間又出現(xiàn)了“麥綽”“麥籠”,，收割效率更比唐朝以前提高了十倍,。直接解決了“大規(guī)模種植”的瓶頸?！八ァ薄笆ァ钡刃滦图Z食加工器械的普及,，叫“小麥變面粉”速度加快，“伏天曝曬”“藥物防蟲”等新方法,，也大量應(yīng)用,。

如此一來，從唐朝中后期起,，中國小麥的種植,，那是徹底解了鎖。宋代的小麥種植不但遍及北方,，還在南方大規(guī)模推廣,。就連公認(rèn)先前不適合種麥的廣東，都獲得了小麥豐收,。湖廣四川淮南等地都是大面積種麥,。到了明清年間，小麥的種植更遍及了南北各省，以《天工開物》的總結(jié)說,，當(dāng)時老百姓的飲食已是“小麥居半”,。曾經(jīng)“粟”“黍”身后低調(diào)的小麥，這時已華麗轉(zhuǎn)身,，成為中國人的主糧,。

而小麥普及帶來的直接后果，就是中國糧食產(chǎn)量的增加,。以明朝為例,，由于小麥的普及種植，明初時的農(nóng)業(yè)稅收入,，就遠(yuǎn)遠(yuǎn)甩開宋元兩倍多,。到了明朝中后期，隨著小麥的普及種植,，明朝北方多地形成了“二年三熟制”輪作制,，即小麥——豆——棉花的“輪作種植”。在南方,，也形成了“稻麥復(fù)種一年兩熟制”,，即一塊土地上水稻與小麥根據(jù)季節(jié)輪換種植。耕地突破十億畝的明朝,，畝產(chǎn)也因此超過宋代近百分之五十,，農(nóng)業(yè)產(chǎn)量十分可觀。

看過這樣的突破,，也就不難理解，為什么明清時代,，會是中國人口增長的又一高峰,。為什么棉花甘蔗桐樹漆樹茶葉桑麻等昔日昂貴的經(jīng)濟(jì)作物，會在明清年間大量普及種植,。正是這高速增長的農(nóng)業(yè)產(chǎn)量,，給經(jīng)濟(jì)作物的增收提供了空間，更給明清商品經(jīng)濟(jì)的繁榮搭起了平臺,。那如“銀泵”般一度賺世界錢的繁榮產(chǎn)業(yè),，背后的“無名英雄”，正是小麥等農(nóng)作物,。

甚至何止是明清,，如果縱觀從秦漢至明清的兩千年歷史，就知那一幕幕波瀾壯闊的歲月,，也同樣是小麥的“逆襲一哥”史,。中國歷史上的多少“盛世”“中興”，也正是小麥等農(nóng)作物在助力?？炊←?，也就看懂了中華民族開闊學(xué)習(xí)的眼界胸襟，以及孜孜進(jìn)取的力量,。一株小麥背后,，恰是一個民族長盛不衰的動力源泉！

參考資料：李根蟠《中國古代農(nóng)業(yè)》《農(nóng)業(yè)科技史話》,、張顯清《明代后期糧食生產(chǎn)能力的提高》,、蘆寧《先秦兩漢黃河流域粟與小麥地位變化研究》、夏奇梅《麥類作物的起源及在南北朝之前的栽培》,、曾雄生《論小麥在古代中國的擴(kuò)張》