粵菜，可謂是食材相逢的集大成者,，無論是新奇妙鮮的異品奇珍,，還是傳承已久的經(jīng)典佳肴，在粵菜的發(fā)展中都如那碗老火高湯一般,，越來越有味道,。也正因此，在老廣的眼中,，吃粵菜,，最重要的就是味道,，為此花多少錢都愿意！

好酒好蔡 

人均：￥1659

地址：體育東路28號方圓大廈4樓

好酒好蔡工作室大概是廣州至神秘的餐廳,，人均上千,，不接受電話預(yù)約，只有一個途徑——經(jīng)吃過的熟客推薦,。然而即便如此,，依然是高朋滿座，不僅劉嘉玲,、周潤發(fā),、陳奕迅等大咖是他的座上賓，連貝克漢姆也專程請他去紐約做菜,。沒錯,，好酒好蔡走的就是“高端私人定制服務(wù)”路線，主理人蔡昊,，出身潮汕世家,，美食的基因是不能少的，而出國游歷的見識,，又使他學(xué)貫東西，不落窠臼,。

好酒好蔡是以西餐的形勢將中國菜細膩呈現(xiàn),，這里不接受點菜，全部采用 Tasting Menu 的形式出品,，食客不論身份幾何,，在菜式上都必須聽廚師安排。是日菜單,，以西餐形式分前菜,、頭盤、主角,、配角,、主食、甜品等六道而上,，菜式最多問你配啥酒而已,。菜品遵循“食材優(yōu)先”的原則，處理過程不勾芡,，不加味精,，力求呈現(xiàn)出食物原本的味道，讓食客能從中感受到“食材之美”而非“調(diào)料之味”,。

脆皮婆參是好酒好蔡一直以來的招牌菜之一,。制作時將婆參以純礦物質(zhì)水浸發(fā),，既能帶走腥味，又可保留食材原味,。傳統(tǒng)做法認為婆參發(fā)的越大越好,，但蔡昊只將婆參發(fā)至1.5倍，以保證婆參軟糯的口感,。海參以排骨,、老雞熬湯再萃取制成的濃汁煨制的極其入味，上桌后看起來似乎其貌不揚,，誰知入口的瞬間,，牙齒觸破了婆參外層酥脆之后，便跌落入肉味澎湃的膠原蛋白之中,。

相對于婆參的濃汁厚味,，清湯螺片則是另一番滋味。這道菜很是考驗廚師的刀工,，螺片被切得極薄如紙,，幾乎呈現(xiàn)半透明狀態(tài)。用老雞,、排骨熬制而成的湯底清而不淡,，螺片放入其中稍微汆燙即可，盛盤后依然爽脆嫩滑,，座底的青瓜也充分吸收了湯底的味道,，顯得甘甜鮮美。

躍·Yuè現(xiàn)代粵菜料理

人均：￥1306

地址：新港東路618號南豐匯4樓

喂客人吃 “石頭”,、 “牙膏”,、“貓罐頭”，這家奇怪的私房菜仍然一位難求,！在美食輩出的廣州,，以“無菜單料理”全由廚師拍板定案的躍·Yuè現(xiàn)代粵菜料理，躍出粵菜的常規(guī)為食客呈現(xiàn)一桌粵式Omakase,，在傳統(tǒng)粵菜中融入現(xiàn)代烹飪手法,，完完全全顛覆大家過往對粵菜形態(tài)的印象，只有一浪接一浪的驚喜,。免費加入廚影美食超級吃貨群(加微信 xiaotudou2002 申請入群),。需要注意的是，躍必須提前預(yù)定,，以個人定制套餐的形式,，按位上菜品，預(yù)定時也會根據(jù)食客的喜好,、忌口和個人需求,，讓食客享受到餐廳給予的獨一無二,。

目之所及的細節(jié)，都可以看出躍對品質(zhì)的把控與追求,，從食材到器皿的精選與環(huán)境的融合,，最終都是為了食客到來的那一刻心感驚艷。雖座位不多,，但優(yōu)雅精致的環(huán)境設(shè)計無不彰顯躍的著格調(diào)和品味,，以深灰黑為主色調(diào)的空間，寧靜嚴謹?shù)姆諊茏屖晨腕w會到料理中蘊含的細膩心思,。

在躍用餐,，是一個極其美妙的享受。食客圍著開放廚房而坐,，親眼見證一道道美食的誕生,。主廚一邊制作，一邊將每道菜的構(gòu)思娓娓道來,?！隘偪竦氖^”，這道菜品一出場,，就牢牢抓住了每一個人的眼球,。這道菜實則是潮汕傳統(tǒng)的豬皮凍，點綴在石頭上的“青苔”實則是白胡椒粉和芫荽制做的“惡作劇”,，黑色外層則是由墨魚汁制成,。輕咬一口，來自魚露的咸香隱藏在這石頭之中,，豬油凍的濃醇鮮咸于唇齒間溫柔交織，以簡單卻又不失豐富層次的味道打開味蕾,。

鹵水鵝肝作為一道廣東傳統(tǒng)名菜,，單純地吃鹵水鵝肝吃不了幾塊就覺得膩膩的。而主廚Seven則用意大利黑醋來去中和鵝肝肥膩感,，廣東的鹵水味道做了一個法式的鵝肝醬鋪底,。歐洲鱘魚子醬咸鮮味將鹵水的味道帶出來，讓食客充分品嘗到了魚子醬的特有風(fēng)味,。

還有這道“護國海參”,，以潮汕名品護國菜入饌，讓這抹碧綠清香的味道與珍貴的海參相碰撞,，將本為湯羹的護國菜變作醬汁襯托海參,。更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。海參里面包著大黃魚的魚籽和海膽,，一口咬下去仿佛置身與大海,，旁邊的潮汕傳統(tǒng)蝦醬也是畫龍點睛的點綴,。

酒逢知己 Gourmeeting

人均：￥910

地址：天河區(qū)興國路西浦大街2號

酒逢知己，位于寸土寸金的珠江新城富豪聚集地,，地理位置非常好,，在房間看到獵德大橋近在眼前，擁有180度無敵夜景,！每當(dāng)夜幕降臨華燈初上之后,，小蠻腰和對面海心沙的旖旎夜景絕對讓人心曠神怡。這間四房的餐廳,，有小房,、大房之分，既可以滿足三五知己把酒言歡,，也可以讓酒肉朋友享受味覺盛宴,，滿足不同人士的要求。

酒逢知己的老板華哥,，是上海長風(fēng)萬豪酒店的前主廚,，人稱“鮑魚王子”，憑著一手烹制燕鮑翅的好手藝吸粉無數(shù),。例如這道“蠔皇扣十頭干鮑”,，蠔皇熬的汁實在太贊,吃完嘴里還一直留著特有的鮮味。鮑魚是溏心的,配上蠔汁實在是絕配,還能吃得出鮑魚自身的鮮甜,。材料和法都是相當(dāng)?shù)馁?，吃完仍感覺意猶未盡?！昂｛}煎雪花牛扒”亦是備受推薦,，5成熟的爆汁雪花牛條，點上6年生曬海鹽,，香滑濃郁,，精彩絕倫。

林記燕翅鮑

人均：￥886

地址：天河區(qū)黃埔大道西173號

這家餐廳已開多年,，走的是私房菜,、套餐的形式。菜式很簡單,，就是燕翅鮑,，只需燕、翅,、鮑,、海參、花膠任意點一份/每人，其他小菜免費任上,。葷的,、素的、腌的,、燒的,、炒的、蒸的,、燉的,、干的、鮮的,、甜的,、咸的……喜歡的都可以任意加，而且都是新鮮出爐的,！這里的鮑口感不錯很肉厚飽滿,，汁醬勾得很好。海馬燉翅是強烈推薦,，翅很粗壯且骨膜肥厚,！

客·AKEN'S KITCHEN

人均：￥750

地址：珠江公園美林基業(yè)大廈401

客·AKEN'S KITCHEN 私房菜是由AKEN主理的一家新派粵菜位上料理餐廳，雖居繁華喧鬧之地,，卻獨享一方靜美,，頗有一番大隱于市的感覺。

上菜順序從餐前面包,、暖胃湯,、前菜、主菜,、主食,、甜品按照順序一道道上，店員端菜收盤都是半蹲且輕聲而仔細地介紹每道餐點,，這接近Fine dining的用餐禮儀希望能帶給你一種頗有儀式感卻依舊不失常日的從容的就餐體驗,。

上桌先喝白蘆筍豬肚湯，暖胃預(yù)熱,。拼盤的神州五色,，融入了春夏秋冬及五行的概念,。啫喱狀的豬肝枸杞葉,，味道平和清新，吃出了鵝肝的口感,。免費加入廚影美食超級吃貨群(加微信 xiaotudou2002 申請入群),。主菜有海參、比目魚、牛排三道,，最優(yōu)秀的是比目魚,，魚頭魚骨做成的法式高湯，低溫慢煮比目魚,，加入百合解膩并提升口感,。主食河源米粉，波士頓松下蝦頭蝦尾熬湯,，上面灑滿櫻花蝦,，極盡咸鮮。

天薈·融合私房菜

人均：￥735

地址：天河區(qū)珠江新城興民路211號

在小眾化的私房菜悄然流行之際,，廣州這家開業(yè)不足兩年年的高端私房菜餐廳,，就迅速在私房菜領(lǐng)域異軍突起，獲得廣東杰出餐飲品牌企業(yè)評選的“最佳私房菜”稱號,。天薈開在IGC天匯廣場對面的臨江高檔公寓天鑾內(nèi),，其環(huán)境之清幽在繁華的CBD中極為罕見，予以顧客寧靜純粹的就餐體驗,，在大廳露臺和包房內(nèi)部,，都可飽覽一線江景，心曠神怡盡在一室之間,。

天薈·融合私房菜恰如其名,，是以“融”與“和”為烹飪理念。融,，即以不拘中西的烹調(diào)方式,、不同菜系的“融合”作手段；和,，即達到出品的“和味”效果,。而這，考究的不僅僅是廚師的烹飪技藝而已,，“更需要的是,，對菜品有追求，有超前的思維以及足夠的耐心,?！币虼耍@里的每一道菜,，都凸顯出主廚的點點心思,。

比如一道“云腿雞湯小青龍”，就是巧妙運用云南火腿,、廣東雞湯與龍蝦肉的絕妙搭配,。此菜選取七兩重的小青龍起肉,，以吊制十多小時的雞湯浸煨至九成熟，吃口極為清甜鮮嫩,，再加入云南火腿,，為龍蝦肉增香提鮮的同時，也避免了因搭配清淡而帶來的寡淡,。還有一道“麻椒酸湯泡海螺片”,，是采用四川的藤椒，加入海南黃椒醬熬制成底湯,，以此泡制海螺片,，去除腥味的同時，還帶來一種清爽的酸辣味,，極其開胃,。

廣州柏悅酒店·悅景軒

人均：￥700

地址：珠江新城華夏路16號

廣州柏悅酒店坐落在珠江新城中的優(yōu)越地段，位于酒店68層的悅景軒中餐廳,，坐擁珠江河畔的壯麗城市風(fēng)光,，在置身云端享受美食的同時更能大飽眼福！

櫻桃鵝肝是悅景軒的名菜,，以鵝肝為餡,，細密幼滑，毫不腥臊,。櫻桃調(diào)汁制成凝膠一般的果皮,，不但好看，且入口也更添層次感,。更妙的是裝作果蒂的新鮮蔬菜,，不但鮮爽宜人，且對鵝肝的收官頗有助益,。咬到末尾擠出自然的植物汁水,，令鵝肝的層次感更為鮮明。

冰燒三層肉,，一層脆皮,，一層肥膏，一層瘦肉,，三重口感互相交融,，連脂肪也入口即化。上菜時廚師在燒肉的網(wǎng)架的下方點燃了木炭與八角,，繚繞的煙氣突出了燒肉的煙火氣,，也襯托了餐廳里的木質(zhì)元素。燃燒八角的香氣讓人未嘗便已經(jīng)食欲滿滿,！

夢酒廊

人均：￥650

地址：煙墩路保安前街6號

（近培正中學(xué)）

“忙里偷閑,，鬧中取靜。有夢,，有詩,，有酒，有菜,?！眽艟评任挥趶V州東山最核心的老別墅集中地：煙墩路保安前街6號。紅磚黑窗的獨棟洋房簡約又不失復(fù)古貴氣,，充滿現(xiàn)代感的各國藝術(shù)品與精致典雅的室內(nèi)裝潢完美交融,，營造出如同置身異域般的夢寐氛圍。小小的門面,，不設(shè)菜單,，需要提前一天預(yù)定，由主廚根據(jù)當(dāng)季食材,，根據(jù)客人喜好定制菜單,，按位上菜。

潮州菜以鮮為名,，清而不淡,，鮮而不俗，講求色,、香,、味、形,。主廚在潮汕菜的基礎(chǔ)上融合西方飲食文化,，新穎的食材搭配講究的擺盤藝術(shù)，用富有想象力的菜肴重新定義潮汕菜,，并收獲了一批來客的青睞,。作為菜式的搭配，夢酒廊選用了日本清酒作為主打,，許多食客都因這豐富的酒單流連于此,，不單有純米大吟釀、梅酒,，還有店家珍藏的各式威士忌,。在這微醺的觥籌酒影和愜意昏黃的燈光中，所有的疲倦都消失殆盡,。

廣州富力君悅大酒店空中花園

人均：￥640

地址：珠江西路12號富力君悅大酒店

南塔23,、25樓

廣州富力君悅大酒店的空中花園，由國際知名室內(nèi)設(shè)計公司Super Potato擔(dān)綱設(shè)計,。餐廳位于雙子塔南塔頂兩層,，坐擁珠江及花城廣場的怡人景色,；步入餐廳，綠意盎然的竹林拔地而生,，原始石頭圍繞四周,，自然的園林氣息撲面而至，“空中花園”之雅名由此而來,。

出品以精致粵菜著名,，并有來自江浙的師傅專門打造江南前菜，而精心炮制的粵菜將“清而不淡,，鮮而不俗”完美詮釋,，個中精致讓人回味。例如手剪BB豬,，實際上就是傳統(tǒng)的烤乳豬,，在譽滿中外的廣東燒烤中，此菜堪稱一絕,。免費加入廚影美食超級吃貨群(加微信 xiaotudou2002 申請入群),。酒店餐廳精心挑選5斤大小的乳豬，以荔枝木燒烤,，保持熱力在客人面前堂煎并剪開,，別有一番風(fēng)味。紅粉菲菲,，用原只西紅柿在冷熱水中浸泡后,，剝其外皮，去心削蓋,，接著再在高湯中浸熟,，削出來的西紅柿肉切碎后加入燕麥和紅腰豆一并煮成，然后淋上精心調(diào)制而成的濃稠湯汁上盤,。將西紅柿果肉和里面的五谷雜糧蘸著濃稠的湯汁一同入口,，酸甜綿密之感令人頓感舒爽，既健康又美味,。

麗軒中餐廳

人均：￥625

地址：興安路3號

富力麗思卡爾頓酒店3樓

麗軒中餐廳格調(diào)古樸典雅,，擁有8間半開放式貴賓房和6間獨立貴賓房，盡顯高貴,。晶瑩剔透的月牙門以及獨具匠心的蓮花臺,，使餐廳優(yōu)雅又不失時尚感。麗軒廚師長極其擅于采集自然食材烹制美食,，將原生態(tài)的美味運用到自己的美食創(chuàng)造中,，將粵菜“取之自然，烹之自由,，食之自在”的特點在餐廳菜品中完美展現(xiàn),。

松露醬撈山藥手工面是麗軒的招牌菜之一,。爽滑勁道的山藥手工制面，滑嫩爽口,，頗似稻庭烏冬,，配以秘制的黑松露醬，一口包含了菌香,、肉香、面香在內(nèi)的手工面,，鮮香撲鼻,。一盅仙氣十足的“魚子醬芙蓉蟹粉醉憶江南”，據(jù)說是主廚的成名菜,，除了面上的魚子醬與蟹粉,，襯底的蛋白則在粵菜經(jīng)典的“花雕蒸”基礎(chǔ)上加以改良，加入玫瑰花茶與蟹湯,，奶凍般細膩鮮美,，一勺深挖，底部竟?jié)M是蟹黃,。配上墨魚汁脆片,，風(fēng)味、層次,、口感,、意境俱全。

江-由輝師傅主理

人均：￥600

地址：天河路389號

文華東方酒店三樓

對于不少廣州老饕來說,，廣州文華東方某種意義上代表著粵菜的經(jīng)典,。所以這兩年廣州文華東方的“江-由輝師傅主理”餐廳連續(xù)摘下米其林一星和二星，讓不少廣州食客津津樂道,。江-由輝師傅主理,，這個特別的餐廳名字來自主廚黃景輝（人稱“輝師傅”），是文華東方全球首例以廚師命名的餐廳,。

這道著名的“亞麻籽脆皮燒雞”,，采用了文昌雞的油燒做法，金黃的琥珀色脆皮非常漂亮,，口感自然是香酥綿延,，回味無窮。尤其是其中撒入亞麻籽,，增加濃郁健康的堅果風(fēng)味,，除了給雞肉帶來更香脆的口感，也增加了一份大草原的廣闊,。

和樂蟹蒸手打肉餅亦是必點菜式之一,。經(jīng)過處置的蟹以及其各部位就像一只真正的螃蟹覆蓋在圓形的肉餅上,肉餅下面則是湯汁,。廚師特意把蟹膏釀在蟹鉗上,可見用心。蟹肉結(jié)實壯碩,新鮮美味,吃起來很過癮,。而下面的肉餡才是這道菜的精華,肉餡的肥瘦比例剛剛好,鋪以馬蹄,、香菇一起,吃起來又彈又爽口,據(jù)說這全是因為廚房嚴格要求其手打肉餅,肉要足足上98刀。再加上鮮蟹一起蒸時那蟹的精華融入肉中,讓你在吃起來不僅受到蟹的鮮美和青甜,一點也不油膩,。下面的汁水應(yīng)該是加了玫瑰醋,吃起來酸甜還帶著淡淡的攻瑰花香,。