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糖醋鯉魚是用鯉魚制作的一道山東濟南傳統(tǒng)名菜,，為魯菜的代表菜品之一 ，色澤金黃,，外焦內(nèi)嫩,，酸甜可口，香鮮味美,。

據(jù)說此菜最早起源于濟南濼口,，后逐漸流傳至山西、河南等地,。在河南時,，形成了糖醋熘魚、鯉魚焙面等菜品,，據(jù)《東京夢華錄》記載：北宋時期,，鯉魚焙面在市場上已流行，魚肉色澤棗紅,，軟嫩鮮香,；焙面細如發(fā)絲，蓬松酥脆,。

鯉魚的蛋白質(zhì)不但含量高,，而且質(zhì)量也佳，人體消化吸收率可達96%,，并能供給人體必需的氨基酸,、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D,；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸,，能很好的降低膽固醇。

接下來就給大家介紹這道糖醋鯉魚的家常做法,，學會以后再也不用去飯店了,！

【糖醋鯉魚】

1.首先我們準備鯉魚一條，把魚敲暈之后,，刮去魚鱗,，去除內(nèi)臟，清洗干凈,。然后在魚身兩側(cè)切上幾刀,，切的時候不要切透，切至魚骨即可,。

2.盆中加入食鹽2克、胡椒粉2克,、料酒10克,、生姜一小塊切成絲，大蔥白一段,，切成馬蹄片,，把料汁均勻涂抹在魚身上，腌制10分鐘,，給魚去腥碼味,。

3.大蒜幾粒,，用力拍散后切成蒜末，生姜一塊,，切成姜末備用,。

4.準備一個大盆,，打入一個蛋清，抓入兩把淀粉,，一把面粉,，淀粉和面粉的比例是2：1，加入植物油5克,、少許清水,，清水要少量多次的添加，直到把粉料攪拌成可以拉絲的糊狀即可,。

5.然后把腌好的鯉魚取出,，撒上一層干淀粉,，干粉能吸走魚身上的水分，這樣掛糊時不宜脫漿,，放入調(diào)好的面糊中,，使魚身表面及夾縫都均勻裹上面糊備用。

6.食材準備好以后，我們開始炸魚，鍋內(nèi)加入適量的植物油,，油燒至5成熱,，油面輕微冒煙時，捏住魚頭魚尾,，把魚身放入油鍋中,，浸炸3分鐘，給鯉魚定型,。

7.3分鐘后,，鯉魚已經(jīng)定型,，把鯉魚全部浸入油鍋，再炸5分鐘,，期間,，經(jīng)常給魚翻面，并把熱油澆在露出油面的部分,，使鯉魚均勻受熱,、生熟一致。

8.5分鐘之后，鯉魚已經(jīng)炸熟炸透,，炸至表面金黃,，把魚從鍋中撈出控油。

9.接著，我們調(diào)制糖醋汁,，鍋內(nèi)加入少許清水，加入白糖20克,、白醋10克,、番茄醬20克，快速攪拌把番茄醬化開,，然后加入食鹽1克入底味,。

10.倒入切好的姜蒜,，淋入少許水淀粉，開大火收濃湯汁，再加入明油5克提亮色澤,，翻勻后即可起鍋,。

11.把調(diào)好的糖醋汁均勻澆在魚身上,，擺放在盤中，放上少許香菜點綴,，就能上桌食用了,。

好了,，這道外酥里嫩、酸甜開胃的糖醋鯉魚就做好了,，喜歡的朋友們趕緊嘗試一下吧,！

關(guān)注阿飛,，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見,！

文案編輯：溫小暖