最讓蘇州人心心念念的早餐,，是什么,？是葑門橫街上的大餅油條小餛飩？是蘇式面館里的一碗紅湯燜肉面,？還是上學(xué)路上一塊熱乎著的蛋餅,？在蘇州，叫醒人們的從來(lái)不是鬧鐘,，而是他們內(nèi)心惦記著的清晨味道,。

蘇式面

說(shuō)到蘇州的早餐，很多人最先想到的,，就是一碗蘇式面,。一年四季、一季一味,、不時(shí)不食,，蘇州人的一碗湯面，早已超出了一頓簡(jiǎn)單的早飯的范疇,，且早已深深融入了“蘇式生活”之中,。

蘇式面的變化主要體現(xiàn)在澆頭，一碗只有湯和面的蘇式湯面一樣也是很好吃的,，但是,，有了澆頭，生活才豐富多彩,。每種澆頭皆經(jīng)過(guò)精心烹調(diào),，都是最地道的蘇幫風(fēng)味,。澆頭的風(fēng)味決定了面的風(fēng)格，若將不同的澆頭相搭配組合則又會(huì)產(chǎn)生不同的效果,。

單在王稼句先生所撰的《姑蘇食話》中列出的澆頭品種,，就有數(shù)十種之多。有燜肉,、炒肉,、肉絲、爆魚,、塊魚,、爆鱔、鱔糊,、蝦仁,、三蝦、鹵鴨,、壯雞,、頭尾、三鮮,、什錦,、肚襠、甩水,、卷菜,、白湯蹄膀面、小羊面,、鳳爪面,、小肉、素澆等,，此外,，如面筋、素雞,、火方,、香菇、牛肉等,，也都是面館中的常備澆頭,。蘇州人還會(huì)根據(jù)時(shí)令來(lái)進(jìn)行調(diào)整，比如入夏要吃黃魚面,，入秋要吃鱸魚面，春天要吃鮮筍面,，夏秋蝦鱔肥美時(shí)吃蝦鱔面,、冬天吃蹄髈面等等,。

按照蘇州人的傳統(tǒng)，吃面是一定要早上去吃的,。最講究的人,，要吃“頭湯面”，就是早上第一道湯的面,。老些的面館,，湯要大鍋熬，出其雄渾的鮮味,。但面下得多了,，湯就變得渾濁，面條也就沒(méi)那么爽滑了,。其實(shí)說(shuō)到底,，頭湯面不比別的面貴，但傳統(tǒng)的蘇州人,，就是會(huì)愿意專門為了這一點(diǎn)面條品質(zhì)的差異,，為了吃碗面而早起。

泡泡餛飩

和蘇式面的地位不相上下的,，當(dāng)屬餛飩,。蘇州的泡泡餛飩最有名，其可歸入小餛飩之列,，“泡泡”二字,，便是喻指其外形之小巧瑩潤(rùn)。

泡泡餛飩的包法也與傳統(tǒng)小餛飩不同,。一般小餛飩,，是將肉醬在皮子中間一擦，皮子團(tuán)團(tuán)捏起來(lái)就可以了,。而泡泡餛飩的捏法則不同：首先,，肉醬是擦在皮子一邊的；其次,，捏合時(shí)既要包住那一點(diǎn)點(diǎn)肉醬,，又要使餛飩中間成為氣囊，完全是手上功夫,。一碗熱騰騰的泡泡餛飩端到食客面前,，只見一只只餛飩都漂浮在上面，像一朵朵打過(guò)氣的小蘑菇,，實(shí)在是很美的,。泡泡餛飩的餡心幾乎是可以忽略不計(jì)的，可以說(shuō)是少之又少，只是將精瘦的,、紅彤彤的肉醬在皮子上擦一擦,。但這一點(diǎn)點(diǎn)的猩紅恰是十分重要的，讓一碗餛飩生動(dòng)起來(lái),。

一碗泡泡餛飩要溫婉可人,，不僅得重視形態(tài)，味道更是關(guān)鍵,。蘇州人吃餛飩,，大餛飩重餡，小餛飩品湯,。泡泡餛飩好味與否,，湯底起著舉足輕重的作用。過(guò)去,，講究一點(diǎn)的店家,，都用豬大圓骨和雞架為原料，而后花時(shí)間慢慢熬成一鍋實(shí)實(shí)在在的好湯,，以此為湯底的泡泡餛飩,，吃起來(lái)才夠鮮美。牙齒輕磕間,，柔軟的外皮一下子便破裂開來(lái),，細(xì)嚼下，滑如凝脂,，入口即化,。肉鮮伴著蔥香，自舌尖至齒頰,，抱住了整個(gè)口腔,，清醇綿長(zhǎng)。吃完第一個(gè)后,，便再也停不下嘴,。

大餅油條

大餅里加油條，是所有早餐中最具煙火氣的存在,。蘇州人還給它起了一個(gè)特別詩(shī)意的名字“荷葉包美人”,。一張薄軟的面餅，涂上特制的甜面醬,，夾一根油條,，就是浪漫的蘇州人詩(shī)情畫意的“荷葉包美人”了。單單吃油條,，口感偏硬偏油,，軟薄的糯米餅完美的中和了油條的口感。微甜的面醬更是豐富了這個(gè)組合的味覺(jué)感受，讓人不禁感嘆蘇州人在吃上體現(xiàn)的驚人智慧,。

生煎

作為生煎饅頭的發(fā)源地,，蘇式生煎已經(jīng)有了上百年的歷史,，蘇州人吃生煎也吃了上百年,。一客生煎饅頭再搭配上一碗小餛飩，甚至可以取代蘇式面在蘇州人心中的地位,。勁道的皮,、芝麻的香、肉餡的鮮,、褶底的脆,，在醋香、肉香,、面香,、焦香的相互交加之下，沒(méi)有誰(shuí)能擋得住這些圓滾滾的小可愛所散發(fā)出來(lái)的魅力,。

蟹殼黃

有一道在《風(fēng)味人間》深受贊譽(yù)的傳統(tǒng)面食,，水與勁道面粉手工糅合后裹入油酥，反復(fù)搟卷正是它層層起酥的關(guān)鍵,。免費(fèi)加入廚影美食超級(jí)吃貨群(加微信 xiaotudou2002 申請(qǐng)入群),。再由技法熟練的師傅精心烤制，狀如金色蟹殼,，咬一口焦香酥脆,，火烤后的面香在口腔中滿溢開來(lái)。這道制作考究又極富地方風(fēng)味的美食,，正是蘇州蟹殼黃燒餅,。

蛋餅

沿街的蛋餅攤，可以說(shuō)是城市中最接地氣的存在,。蛋餅在蘇州,，也帶出一股江南氣息。一鍋面糊,，加上秘制面醬就是讓人死心塌地的法寶,。蘇式蛋餅不是現(xiàn)成面皮，是提前調(diào)好的面糊攤出來(lái)的,。面糊太稀,，攤出的面皮沒(méi)有勁道，太濃稠又失了靈氣,?？念w雞蛋在面皮上均勻鋪開，撒上蔥花，刷刷兩下就翻好面,，涂醬料,，放火腿、油條…豐儉由人,。秘制醬料一般有甜醬,、辣醬，也常見咸甜醬等搭配,。蛋餅軟滑,，皮的厚薄恰到好處，還有點(diǎn)清透,，咬上去軟軟的不失韌性,。

粢飯團(tuán)

如果說(shuō)在蘇州，有什么食物能在清晨喚醒一整天的精神,，非粢飯團(tuán)莫屬,！從熱氣騰騰的木桶里舀出幾勺蒸米，鋪在蒸布上,，均勻地鋪上配料,、卷實(shí)，散發(fā)著米香和肉糜香的粢飯團(tuán)就做好了,，一口咬下就是大滿足,！

蘿卜絲餅

在蘇州人的腦海中，始終有這樣一種由蘿卜做成的美食,，它是很多蘇州人小時(shí)候的記憶——蘿卜絲餅,。蘿卜絲餅的做法也不難：用特制的大勺舀一勺面糊，夾起一大撮蘿卜絲餡放進(jìn)去,，再一勺面糊“蓋好”,，放進(jìn)油里一炸，等到蘿卜絲餅的表面變成金黃,，把勺子反扣在鐵架上,，這樣一只美味的蘿卜絲餅就完成了！蘿卜絲餅外面金黃酥脆,，咬開來(lái)是清甜爽口的蘿卜絲,，拌著星星點(diǎn)點(diǎn)的蔥花，那味道,，賊香,！

小籠包

蘇州小籠包講究湯汁，小心翼翼地把小籠包提出來(lái),，放在醋碟里,，對(duì)準(zhǔn)包子褶輕吸,，鮮美的湯汁就進(jìn)嘴里了，再慢慢品,，咸中帶甜,，醇濃香鮮的餡。

油汆團(tuán)子

做油氽團(tuán)子,，要用精細(xì)糯米粉加水揉捏成面皮,，包入鮮肉餡，然后用滾油氽制而成,。氽好的團(tuán)子色澤金黃,，外脆內(nèi)糯，香味沁脾,。咬起來(lái)外脆里糯，有一絲絲糯米的清甜,，加上肉餡的鮮美,，只能說(shuō)太好吃了！

糖粥

“篤篤篤,，賣糖粥”,，老蘇州人的童年，是在這樣的叫賣聲中走過(guò)的,。豆沙桂花熬制的糖粥,，是老蘇州人的童年里，不可或缺的早餐甜點(diǎn),。

蘇州的赤豆粥格外精細(xì),，赤豆和粥是分開制作的。赤豆要在鍋里熬制4個(gè)小時(shí)以上,，等把赤豆皮熬化,，變成細(xì)細(xì)的豆沙后，再把它澆到白粥上,，頗有一種紅云蓋白雪的精妙,。白粥晶瑩透亮，赤豆沙綿軟細(xì)滑,，用勺子輕輕攪拌在一起,，赤豆沙充分浸潤(rùn)了白粥，白里透紅,，這時(shí)仿佛入口的不單單是一碗糖粥,，更是那溫婉悠長(zhǎng)的蘇州韻味。

豆腐花

豆腐花,，蘇州人更愿意這么稱呼,，在眾多的蘇式點(diǎn)心中,，大概算是最不登大雅之堂的了。問(wèn)世以來(lái),，它的一直就被定位在了巷口街邊,，而在文人的筆觸下，更是難能一睹到它的芳容,。然而,，在許多蘇州人心目中，不登大雅之堂的豆腐花始終是最具風(fēng)情的一樣姑蘇小吃,。

雖然外人都覺(jué)得蘇州人最喜歡吃甜食,，但是在吃豆腐腦這件事上，蘇州人卻是板上釘釘?shù)南厅h,。蘇州人講究的是手工石磨豆花,，那一片片潔白如玉的豆腐片象綻開的白玉花瓣，在碗中湯汁里上下浮動(dòng),，上面配放蝦皮,、紫菜、榨菜末,、蔥花,，一勺鮮醬油，放點(diǎn)自制的鹵汁,，一咬就破,，食用時(shí)的狀態(tài)介于吃與喝之間，鮮嫩綿滑,。

蔥花則要用香蔥切成極細(xì)極細(xì)的末,，預(yù)先勾兌成糊狀，一遇上熱氣便蔥香四溢,；小蝦米只只閃亮,，不能有任何一點(diǎn)雜質(zhì)，辣椒油則選用尖頭辣椒熬得又鮮又辣還要出香味,，最好要讓客人吃出一身汗,。如此這般的用心，這一碗姑蘇豆腐花,，味道還能有錯(cuò)嗎,？

咸豆?jié){

一碗咸豆?jié){，同樣是蘇州人最傳統(tǒng)的早餐之一,。免費(fèi)加入廚影美食超級(jí)吃貨群(加微信 xiaotudou2002 申請(qǐng)入群),。咸豆?jié){點(diǎn)了幾滴醬油，略帶醬色,，豆?jié){里幾根油條段兒,、一把香蔥碎,，配上榨菜末、蝦皮,、豬油渣,、大蒜葉……味道豐滿，豆香撲鼻,。熱氣騰騰的,，喝著滿口留香，是許多蘇州人關(guān)于早晨的味覺(jué)記憶,。

麻團(tuán)

有賣大餅油條的地方,，基本都會(huì)有麻團(tuán)的身影。麻團(tuán)是用糯米粉加白糖,、豬油和水揉制成形,，再經(jīng)入鍋油炸而成的，香甜美味,。趁熱咬一口,，還有融化了的糖流出來(lái)呢~

湯團(tuán)

湯團(tuán)，在蘇州小吃里有著不可撼動(dòng)的地位,。湯團(tuán)其實(shí)就是湯圓，南北方一直都有咸甜之爭(zhēng),。但蘇州則很包容,，咸甜皆有，“咸中意,，甜歡喜”,。

粽子

粽子不僅是端午節(jié)食俗，許多蘇州人也拿它當(dāng)做早飯,。咸的一般是鮮肉粽,，也有再加個(gè)蛋黃的蛋黃肉粽，甜的有赤豆粽,、豆沙粽,、蜜棗粽，考究的會(huì)做豬油夾沙粽,。豬油夾沙粽子,，選用上等紅小豆，煮熟后去皮濾沙,，再加入成倍的砂糖和適量的油脂制成餡,，裹扎時(shí)餡里還夾有一塊肥肉，煮熟后晶亮甜美,，油潤(rùn)清香,。

白水粽和灰湯粽都是沒(méi)有其它餡料的,，看似單調(diào)，實(shí)則清爽可口,，簡(jiǎn)單地蘸白糖或桂花醬,，入口鮮香，是最本色的一種,?；覝眨瑒e聽它名字「 灰頭土臉 」的,，吃起來(lái)的時(shí)候可是個(gè)地道的土豪金——粽子通體金黃,，色如琥珀，而且表層的米粒已經(jīng)化開融為一體,，略呈果凍狀,，吃起來(lái)非常糯，甚至能像披薩餅一樣拉出絲來(lái),。