一道簡(jiǎn)單的家常菜能有多精致,？這個(gè)私人砂鍋排骨從它的角度給出了答案,，這看起來(lái)很簡(jiǎn)單，但它使用了多種香料,，通過(guò)不同的賦權(quán),，讓一根不起眼的砂鍋排骨成為餐桌上的一道亮麗風(fēng)景，幾句話之后,，你就跟著小明來(lái)看看如何運(yùn)用中餐和西餐的結(jié)合,，讓這道砂鍋排骨實(shí)現(xiàn)華麗的蛻變。

中西香料結(jié)合,，四步驟相互呼應(yīng),，這砂鍋排骨中有絕妙香料技巧

一道簡(jiǎn)單的家常菜能有多精致？這個(gè)私人砂鍋排骨從它的角度給出了答案,，這看起來(lái)很簡(jiǎn)單,，但它使用了多種香料，通過(guò)不同的賦權(quán),，讓一根不起眼的砂鍋排骨成為餐桌上的一道亮麗風(fēng)景,，幾句話之后，你就跟著小明來(lái)看看如何運(yùn)用中餐和西餐的結(jié)合,，讓這道砂鍋排骨實(shí)現(xiàn)華麗的蛻變,。

在設(shè)計(jì)這道砂鍋排骨時(shí)，和大多數(shù)菜肴一樣,，主要從四個(gè)方面著手,，即前香、內(nèi)香,、尾香和色香味的裝飾,，我們開(kāi)始依次討論前一種口味，在前味部分,，選擇紅糖的甜度與甘草,、羅漢果搭配，用香茅和檸檬葉完成前香氣的構(gòu)建。

內(nèi)香,，在一定程度上可以理解為肉味,，一個(gè)合格的肉味香精必須在咀嚼和口中都有香氣，所以需要將其內(nèi)部的香味分成兩部分來(lái)完成,，首先,，為了使肉更具嚼勁和香味，使用了比較常用的辛辣香料和橘皮,，這一做法類(lèi)似于花椒,、花椒加橘皮鹽水，是這一做法的典型應(yīng)用,，這道砂鍋排骨是用白胡椒和橘皮做的,，其次，為了讓食物的味道和味道更加顯著,，小明昨天談到用食材和調(diào)料來(lái)獲取,，用山楂和小豆蔻，豆蔻的香氣更為多樣,，層次更為豐富,，兩者的結(jié)合更好地完成了賦予食品原料內(nèi)在香味的功能。

另一方面,，薄荷加香菜籽和靈芝的味道可以讓味道持久,，甘牛脂本身帶有甜甜的回報(bào)，在輔助尾香的同時(shí)也能與前面的香相呼應(yīng),，而不顯得突兀,。

最后對(duì)顏色和風(fēng)味進(jìn)行了改進(jìn)，其實(shí),，前香的甜味是加入山楂后的酸甜,，為了讓酸甜更自然，加入羅望子對(duì)其進(jìn)行修飾,，使酸甜口感更加和諧自然,，顏色方面，選擇紅米和豬皮搭配,，這種方法在鹵水中也很常見(jiàn),，用豬皮煮熟后，食材有光澤,，用紅米做開(kāi)胃的紅色,，這四個(gè)部分相互呼應(yīng)，這就是這道砂鍋排骨的妙處,，最后我們來(lái)看看具體的配置,，感興趣的朋友可以自己試試。

山楂90克、羅望子12克,、香菜籽5克,、香茅4克、檸檬葉3克,、小豆蔻3克,、橘皮2克、甘牛脂2克,、甘草1克,、羅漢果1克、胡椒粉1克,、薄荷1克,、干洋蔥40克、大蒜40克（加1斤水,，煮約1斤排骨）

制作工藝：用生油將洋蔥,、大蒜炒熟，加水,，再加入豬皮50克，然后用沙袋把上面剩下的材料包起來(lái),，火后加入35克鹽和15克紅糖調(diào)味,，最后加入排骨慢火，水燒了一半后就沒(méi)事了,。