紅燒排骨

準備食材。排骨1000克,、姜一塊,、冰糖一小碗。

焯水,。鍋中加入適量的清水,，冷水下鍋，倒入排骨,、適量的料酒,。大火煮開后、撇去浮沫,，撈出備用,。

炒糖色。將炒鍋微微燒熱,，倒入適量的食用油,，加入冰糖。小火煸炒,。

煸炒至冰糖全部融化,，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。

將排骨倒入鍋內(nèi),，轉(zhuǎn)中火,。快速翻炒,。讓每塊排骨都裹上糖色,。放入姜片繼續(xù)翻炒,。

加入適量的醬油，翻炒勻均后,。倒入熱水,。接下來開始調(diào)味，放入適量的鹽,，八角,。大火燒開后轉(zhuǎn)溫火燉制一小時左右。收汁,， 裝盤上桌,。

菠蘿咕嚕肉

菠蘿加冰糖煮成糖水菠蘿。姜磨姜汁備用,。

豬里脊一面斜切花刀,，切好翻面再切一遍。然后切成一口大小的肉塊,。

淀粉和面粉混合,，彩椒切塊，洋蔥切塊,。肉用鹽,，胡椒粉，姜汁,，蛋清腌漬半小時,。

肉均勻的沾一層粉，用手拍打掉多余的面粉,，全部沾好備用,。

油燒八成熱，下肉團炸微黃,，撈出來,，繼續(xù)燒油，再下入一次,。

炸到自己想要顏色淺一點的時候,，撈出來備用。

鍋里放三分之一湯匙食用油,，炒一下彩椒和洋蔥片,，炒均勻。

放入一湯匙番茄醬,，一茶匙糖,，炒勻。放半碗煮菠蘿的糖水,，一茶匙鹽,，調(diào)成合口的酸甜汁,，至湯汁粘稠。

肉放進去翻均勻,，沾勻湯汁即可。出鍋放點雞精提味即可,。

宮保雞丁

雞腿去骨,。

帶皮切丁，用生抽,、料酒和淀粉碼味,。

花生米小火少油炸至金黃。

用糖,、醋,、生抽、老抽少許,、鹽和淀粉調(diào)成一碗醬汁,，比例為2：2：1：0.5：0.5：1。專業(yè)廚師稱碗芡,。

蔥姜蒜切塊,，干辣椒切段。

鍋燒熱倒入花生油加少許豬油,，放入干辣椒花椒炒至其變?yōu)樽丶t色,，放入雞丁炒至段生，放入蔥姜蒜炒香,，倒入醬汁炒至汁水塊干,，放入花生米拌勻裝盤。

辣子雞

干辣椒剪成段兒,，最好小一些,，好看又好吃。

雞腿去骨,，切小塊,，在熱油里炸熟至金黃色。

鍋里留適量的油,，依次放入八角,，花椒，蔥,，干辣椒,，炒香。

放入雞腿肉,，加鹽,、醬油,、糖，翻炒半分鐘到1分鐘,。

撒芝麻,，炒勻出鍋。

涼拌豆角

豆角洗凈,，準備好調(diào)料,，鍋中加入適量水大火加熱。

蒜剝凈,，切三四片姜放一起搗碎,。

把辣椒切小段放入碗中，倒入15g醋,、10g生抽,、10g香油、一大勺老干媽,、適量鹽,、少許糖和蒜姜泥調(diào)成料汁備用。（辣椒油可以點我頭像進去查看秘制辣椒油的菜譜）

鍋中水開后放入少許鹽一小勺香油把豆角放入大火煮兩到三分鐘,。

豆角煮熟后撈出過兩遍涼水,，撈出淋干水切小段，放入盤中,。

澆上拌好的料汁,，拌勻就可以了。酸辣開胃讓你食欲大開,！

酸菜魚

黑魚洗凈,，片成魚片，保留魚骨,。

酸菜魚作料打開包裝,，里面有酸菜包，我用了半包,。

用腌魚腌制料魚骨和魚片10分鐘,，魚片腌制中，加入一個雞蛋清,。這樣魚片會比較滑,。

鍋中倒入一些色拉油，先將酸菜大火翻炒3分鐘,，煸出酸辣的香味,。

鍋中倒入開水,并倒入湯料包。

鍋中水開后，倒入腌制好的魚骨和魚頭,。

大火燒開后,，小火燒5分鐘，湯色有點略微發(fā)白,。

開大火,，把魚片倒入，大約2-3分鐘,，魚片變白后即可,。

起鍋裝盆，適當撒入蔥花或者香菜葉,。

紅燒肉

要選帶皮肉，有膠質(zhì)才濃香 ,，不能用純瘦肉,，五花肉最好，要選擇紋理細的的小豬肉,。

五花肉切成麻將牌大小的塊

用開水焯一下,，去浮沫

炒鍋加油，加入冰糖小火翻炒,，冰糖溶化出現(xiàn)小泡就好了

加入五花肉反復(fù)翻炒

加入酒釀或者料酒,，加入蔥姜蒜，八角,、花椒,、桂皮

加入筍干或者蘑菇（也可以不加），加入熱水,、醬油,、鹽，大火燒開,，小火燜燉 （加入熱水時水與肉平齊）,，

顏色紅亮，湯汁漸濃,，就可以出鍋了,。

鴛鴦豆腐

1、豆腐和鴨血切小塊,，用開水焯一下,，撈出淋干水分備用。

2,、鍋中放油,，油熱后，放入蔥、姜,、蒜爆香,，再加入豆瓣醬翻炒。

3,、加入醬油,，加入水煮開。

4,、放入豆腐和鴨血,，轉(zhuǎn)中小火燉一會兒，至軟嫩入味,。

5,、放水淀粉勾薄芡，加蒜苗,，出鍋,。豌豆炒牛肉粒。