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1. 花鰱魚一條(約1500克)宰殺制凈,斬去魚尾,片去兩側(cè)魚肉,將魚頭與大骨斬成段,。魚肉沖去血水后瀝干,改刀成片,加入白酒30克,姜汁20克,，鹽、味精,、胡椒粉各4克腌15分鐘至入味,再拌入蛋清60克,然后加入紅薯粉60克攪勻上漿,。

2.自制豆花400克切大塊;青筍片、豆芽各200克,、金針菇50克焯水,。

1.將秘制水煮魚料放入鍋中,加入豬骨清湯600克燒開,再將青筍片金針菇、豆芽,、自制豆花下入鍋中煮熟,，撈入盤內(nèi),再入魚骨煮熟后放入盤內(nèi)。

2.將魚片放入鍋中煮熟,起鍋倒入盤內(nèi),。

3.另起鍋,入熟菜子油.30克燒熱,，再入新一代干海椒節(jié)15克,干青花椒、干紅花椒各10克熗香,倒入盤內(nèi),撒.上蔥花5克上桌即可,。秘制水煮魚料鍋中倒入A料(新一代干海椒節(jié),、子彈頭海椒、印度海椒節(jié)各7.5千克)加入冷水燒開,煮制10分鐘,起鍋濾干水分,用機(jī)器打碎,鍋入.B料(煉好的雞油,、煉好的熟豬油各15千克,，色拉油45千克,煉好的菜子油75千克)燒至四成油溫時(shí),放入小蔥1500克、香菜1千克炸干,下入切碎的老姜,、切碎的大蒜各1500克炒出香味,，下入紅油紅豆瓣醬70千克，再下入打碎的辣椒,大火炒至90°C,再下入C料(八角300克,山柰150克,桂皮260克,草果190克,，甘松,、陳皮、靈草各100克,，砂仁,、香葉各200克,小茴香400克，干青花椒,、干紅花椒各1千克,冰糖350克) ,中火炒干水分,，炒出香味，關(guān)火,慢慢加入江津白酒1千克,加蓋存放24小時(shí)即可。

自制豆花黃豆泡水34小時(shí),按照黃豆500克加2500克清水的比例打成漿,將鍋燒熱,加入菜子油50克燒熱,入姜片,、蒜片各10克翻炒,放入所有初加工的主料翻炒幾下,，加入熬制好的青椒湯250克,再下入備好的青椒塊,燒至大火收汁,起鍋前加濕淀粉5克勾芡,淋芝麻油5克,讓菜品更加入味,看起來更加油亮,裝盤即可。