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夏天到了,，天氣熱了,，下班回家感覺心累，工作壓力大,，回家喝點(diǎn)小酒,，此時吃上幾顆“酒鬼花生”，一口一顆香酥脆,，似乎什么煩惱都沒有了~或者追劇看電視時嘴巴無聊,，吃上幾顆“酒鬼花生”，特別入味特別香,！從小吃慣辣口味的小朋友,，還會把它當(dāng)成小零食，越嚼越香，直夸特夠味,！  酒鬼花生,，是四川著名的特色小吃,，很多人都喜歡，做法很獨(dú)特,，這道菜可以說是我的拿手菜,。制作的方法是從63歲大廚那里討教來的，自從學(xué)會“酒鬼花生”多的制作方法,，每到夏天家中都會常備“酒鬼花生”,，早餐可以佐粥，也可以當(dāng)成下酒菜,、下飯菜,，或者當(dāng)成小零食都好吃，入口嘎嘣脆,！  美食就是要分享,，今天我又做了“酒鬼花生”,，現(xiàn)在就把制作“酒鬼花生”做法分享給大家，63歲大廚,，其從業(yè)40余年,，毫無保留以地教您“正宗酒鬼花生”的配方和做法，保證每一顆花生都又香又脆又入味,！希望大家都能都掌握方法早受益,，趕緊收藏備用，以后自己在家都能做出香酥麻辣的酒鬼花生,，省錢更健康,。  【酒鬼花生】 ---準(zhǔn)備食材--- 花生米250克,、花生油200毫升、二荊條辣椒粉10克,、印度椒辣椒粉10克,、白糖2克、鹽適2克,、子彈頭干辣椒絲10克,、四川干花椒5克,、花椒粉3克  制作步驟： 1,、花生米放入大碗中，鍋中燒開水,，把滾燙的開水倒入花生米中,，浸泡5分鐘后瀝出水分。（很多人說把花生米涼水浸泡2小時使其膨脹,，那樣會讓花生米吸飽了水分,，做出來的花生米不酥脆。）  2、此時花生米處于溫?zé)釥顟B(tài),，表皮經(jīng)過開水浸泡瞬間變軟膨脹,，只需輕輕一撕就可以輕松去掉花生的皮衣。  3、把去掉表皮的花生米放在廚房紙巾或者干爽的廚房用毛巾沾干水分,，保持干爽,。  4,、把干爽的花生米放入保鮮袋中，放入冰箱冷凍12小時左右,，冷凍好的花生米入口竟然有白巧克力的細(xì)膩口感,，很是神奇。  5、鍋中放入花生油,，油溫3成熱左右,，放入花生米保持小火炸制,，鏟刀用畫圈的方式不停地翻動,，使花生米均勻受熱。（家里花生油用完了,，我使用的是菜籽油,，最好使用花生油來炸制,，會更香。）  6、等花生米噼噼啪啪的爆裂聲減弱后,，花生米被炸制金黃色撈出瀝油,。  7,、鍋中留少許底油，油溫3成熱,，放入辣椒絲,、干花椒粒炒香。（也可以使用花椒粉）  8、然后放入花生米,、辣椒粉,、花椒粉，鹽,、白糖快速炒勻后即可盛出,。 9,、酒鬼花生做好了，一次性可以多做一些,，放涼后放入密封罐或者密封袋中保存,，隨吃隨取，方便省心,，入口又香又脆又入味,，越嚼越香！不論是當(dāng)成涼菜,、下酒菜或者是小零食都適宜,。 【酒鬼花生的制作注意事項(xiàng)】 1,、給酒鬼花生去皮時注意要用開水浸泡，只需浸泡5分鐘即可,，這樣花生表皮非常容易剝除,，而且還避免長時間浸泡,，花生如果吸飽水分后續(xù)在炸制時就不容易酥脆！ 2,、剝?nèi)セㄉ庖潞蟮幕ㄉ渍锤伤趾笠芊夂笕氡淅鋬?2小時左右,，這樣處理過的花生經(jīng)過炸制后才會更香更酥脆。 3,、花生米最好選擇大顆飽滿的花生米,，這樣炸制出來會更好看，吃起來也更過癮,。 4,、炸制花生米注意全程小火慢炸，切不可心急,，只要花生米的爆裂聲減少即可撈出,，稍加晾涼后花生米就會酥脆。 5,、選擇兩種辣椒粉,，二荊條辣椒粉比較香但是辣度不夠，印度椒比較辣正好可以綜合一下辣椒的香度,、辣度,，而選擇子彈頭辣椒絲看重它的色澤紅亮，這樣做出來的酒鬼花生不僅色澤更好看,，口感也會更香,。 6、炒料時依然是使用小火,，可以激發(fā)出香氣,，還可以保持色澤紅亮，花生米也更入味,。 63歲大廚,，教您“正宗酒鬼花生”的配方和做法,，保證又香又脆又入味！只要按照步驟,，掌握了制作技巧,，你也可以在家輕松做出“正宗的酒鬼花生”，酥脆可口,，麻辣入味,，越嚼越香！喜歡的朋友趕緊把好方法收藏,、轉(zhuǎn)發(fā)備用吧,，您的點(diǎn)贊是最暖心的鼓勵，筆芯,。
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