酒鬼花生,，是一種四川省的漢族風(fēng)味小吃,，屬于川菜系。其特點是：脆,、辣,、麻。不光作為下酒菜,，當(dāng)做日常小零食也是非常不錯的,。

不太能吃辣的可以適當(dāng)對后面的辣椒粉和花椒粉的量，進行酌情減少即可,。

【麻辣酒鬼花生】食材準(zhǔn)備：花生米1斤,、食用油400克、干辣椒10個,、花椒1把,、鹽適量、辣椒粉適量,、花椒粉適量,。制作方法：花生放入盆中加入清水泡一晚上，將花生充分泡漲,，剝?nèi)セㄉ钠?，掰成兩半，用廚房紙吸干水分,，裝入袋子放冰箱冷凍一天一夜。

把凍透的花生米取出,，放在室溫下稍微解凍,。起鍋，添入量多的食用油,，冷鍋冷油下入花生米,，小火慢慢加熱，等炸至熟透后撈出,。等油溫升高一些后,，放入花生米，復(fù)炸一次,，快速撈出控去油份,。

花椒,、干辣椒洗去灰塵，干辣椒切絲,。起鍋,，放入一點點炸花生的油，放入干辣椒絲和花椒,，小火慢慢炒出香味,，倒入花生米，放入適量的辣椒粉,、花椒粉,、鹽翻炒均勻后出鍋裝盤即可。

咚咚提醒：花生要浸泡,，這樣才好去皮,。炸花生米一定要用冷鍋冷油，小火慢慢加熱,，這樣花生米比較容易炸透,。炒干辣椒和花椒時，放一點點炸花生的油,。喜歡吃更麻更辣的朋友,，在做時可以多放些辣椒粉和花椒粉，這樣吃起來更過癮,。