大家好,，咱們又見面了,。雞肉是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常吃的肉食了，小編我也特別喜歡吃雞肉,，大多數(shù)的家庭一般都是燉雞肉來吃,，但總是一種做法，總有吃膩了的時(shí)候,。今天小編為大家分享3種雞肉的做法,，做法簡單,，一看就會，關(guān)鍵比燉的好吃,，還不腥,，家里來客人這樣做倍有面。  第一種做法：白切雞準(zhǔn)備所需食材用料：雞1只、植物油1大勺,、食鹽1勺,、姜1小塊、香蔥5根,、芝麻油1勺,、大蔥半根、蠔油1勺,、白糖半勺,、生抽3勺、蒜3瓣,。 1.把雞處理干凈,，去掉雞爪；鍋中加入適量的清水,，放入生姜和大蔥大火燒開,，水開后提雞頭把雞身下鍋浸燙3秒后提起，然后重復(fù)2-3次,，再把雞放入水中小火煮上幾分鐘的時(shí)間,，再把雞翻面接著小火煮幾分鐘后關(guān)火，再燜半小時(shí) 2.下面準(zhǔn)備蘸汁,，準(zhǔn)備一些蔥花,；熱鍋放一大勺油燒至冒煙，把滾油分次倒入蔥蒜碗中,，再加入適量鹽,，白糖，味極鮮生抽,，蠔油和芝麻油攪拌均勻即可 3.把泡好的雞撈出控掉水份后迅速泡入提前備好的冰水中,，雞身泡至涼透后取出，表面抹上一層芝麻油,，防止水份流失,，最后斬件擺盤，食用時(shí)搭配做好的蘸汁。  第二種做法：辣子雞準(zhǔn)備所需食材用料：雞腿500克、蔥2根,、醬油1勺,、蒜4瓣、食鹽1勺,、白糖1/2勺,、花椒30克、生姜1塊,、料酒1勺,、干辣椒50克、植物油適量,。 1.首先將雞腿肉清洗干凈,，然后用刀剁成小塊，不要太大哦,，放入大碗當(dāng)中調(diào)入適量食鹽,、醬油、淀粉,、料酒,，用手抓勻，放置到一旁腌制上十幾分鐘的時(shí)間,。 2.干紅辣椒洗凈用剪刀剪成段,，花椒適量備好；生姜切條,，蒜瓣切片,，蔥切末。 3.熱鍋油8成熱放入腌制好的雞腿肉,，炸至外表變干成深黃色后撈起瀝油待用,，撈出控油備用。 4.另取鍋,，鍋里燒油至7成熱，倒入姜,、蒜小火炒出香味,，加入干辣椒和花椒，翻炒,，接著倒入炸好的雞塊炒勻,，調(diào)入白糖炒勻，撒入蔥末炒勻后起鍋即可。  烹飪小技巧：干辣椒和花椒可以隨自己的口味添加， 但原汁原味的重慶辣子雞,， 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋?。浑u肉最好選用帶骨的雞腿肉,，這樣比單純用純雞肉要香很多,；雞肉事先要用鹽腌制， 最后炒雞的時(shí)候不要再加鹽,， 因?yàn)殡u肉的外殼已經(jīng)被炸干,， 質(zhì)地比較緊密， 鹽只能附著在雞肉的表面,，那時(shí)鹽味是進(jìn)不了雞肉的,，味道自然差了許多。  第三種做法：炸雞塊準(zhǔn)備所需食材用料：雞腿500克、生粉適量,、雞蛋1個(gè),、植物油、適量,、食鹽適量,、料酒適量、姜1塊,、蒜3瓣,、生抽半勺、黑胡椒粉1勺,、椒鹽適量,。 1.首先將雞腿清洗干凈，雞腿清洗干凈之后用剪刀將雞腿骨去除,，雞肉切成小塊,；將姜蒜末、料酒,、鹽,、黑胡椒粉放入雞塊中腌制上大約半個(gè)小時(shí)的時(shí)間。 2.腌制時(shí)間到加入少許雞蛋液拌勻,，再加入生抽拌勻,，最后加生粉仔細(xì)拌勻,。 鍋中倒入適量的植物油，大約燒至7-8成熱的時(shí)候,，放入雞塊炸3分鐘撈出,，油溫再次燒至8成熱，復(fù)炸雞塊2分鐘即可撈出即可,。吃的撒上椒鹽,，美味的炸雞塊就完成了。 烹飪技巧：處理雞肉時(shí)要去除多余的脂肪,，使雞塊無論涼熱吃都好吃,；加入沙拉醬可讓肉質(zhì)更蓬松；炸制時(shí),，將雞皮盡量展平,，增強(qiáng)雞塊酥脆的口感；掌握好油溫,，復(fù)炸后可使雞塊真正的酥酥脆脆,。 |
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