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和印象中大~不~一~樣~的西餐美食,到這里一次嘗個(gè)夠,!

 拾味爸爸 2020-07-07

也許你會(huì)覺(jué)得:“不就是披薩意面么,?口感也不過(guò)如此啊~”我想告訴你的是,在國(guó)內(nèi)快餐店吃的玩意兒,,和意大利真正的地道美食,,真的沒(méi)法相提并論!而且,,意大利民族和我們一樣也是美食家的民族,,悠久歷史創(chuàng)造出的豐富飲食文化,絕對(duì)要一起來(lái)好好品嘗一番~

?? 披薩 PIZZA

作為意大利的國(guó)民美食,,百變的口味和親民的價(jià)格讓披薩風(fēng)靡全世界,。不過(guò)在我以前的印象中,披薩和漢堡,、熱狗等沒(méi)有多大的區(qū)別,只是當(dāng)做忙碌時(shí)能夠快速充饑的快餐罷了。所以沒(méi)來(lái)意大利品嘗美食之前,,我對(duì)披薩并沒(méi)抱太大期望,。但真正接觸了之后,真的刷新了我的認(rèn)知,,發(fā)現(xiàn)在國(guó)內(nèi)吃過(guò)的那些披薩根本就不能叫披薩,!

  Pizzeria Spontini

在米蘭大教堂附近有家站立式餐廳 Pizzeria Spontini,這家人氣很旺的披薩店以?xún)r(jià)格實(shí)惠著稱(chēng),。獨(dú)特的厚片餅底和美式披薩很接近,,因?yàn)椴捎玫氖氰F板烤制,底部非常焦脆,,而面上的奶酪柔軟濃郁,,并且滿(mǎn)得幾乎要溢出,像給面餅鋪了厚厚一層‘奶酪棉被’一樣,。再配上不同的醬料,,吃起來(lái)口感層次很豐富,但這還不算正宗的意式披薩,。

  Gino‘s

相比于Spontini家深盤(pán)厚底偏美式的披薩,,我在Gino’s品嘗到的披薩更接近于意大利南部傳統(tǒng)意義上的薄底披薩。這種披薩需要純手工制作,,中間薄,、邊緣厚,怎么看怎么像“打鹵馕”,。吃起來(lái)異常的松軟適口,,并帶有一定的嚼勁,口感上完全秒殺國(guó)內(nèi)嚼起來(lái)像干面包的披薩,。但如果真的在國(guó)內(nèi)賣(mài)正宗披薩的話(huà),,估計(jì)免不了會(huì)招惹投訴餅太薄,偷工減料的笑話(huà)了,。

▲要做出口味正宗的披薩,,用烤箱烤肯定會(huì)遭到鄙視的。正宗的意大利披薩都是用傳統(tǒng)木炭烤爐烤制,。圖為我在德國(guó)友人家里做客,,親自體驗(yàn)了一番做披薩的樂(lè)趣。

一份正宗的披薩除了餅皮,,醬料和配菜也是極其重要的,。在這其中,奶酪?guī)缀跗鸬搅藳Q定一份披薩能夠在多長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)能被吃完的作用,。柔軟的拉絲,,鮮嫩的奶香味,,馬蘇里拉奶酪賦予了披薩更加豐富的口感層次和味覺(jué)享受,也讓披薩成為世界級(jí)的食物,。

值得一提的是,,奶酪的身影在意大利菜中經(jīng)常出現(xiàn),好比無(wú)辣不歡的四川人必須要吃到辣椒才能滿(mǎn)足一樣,,在意大利一餐沒(méi)有奶酪,,再豐盛的佳肴也會(huì)黯然失色。

?? 意面 PASTA

Pasta是所有意面的統(tǒng)稱(chēng),,這種由杜倫小麥制作的硬質(zhì)面條已經(jīng)被腦洞大開(kāi)的意大利人玩兒壞了,,意面類(lèi)型花樣繁多(據(jù)說(shuō)有500種!)也就算了,,可你知道么,,就連餃子、餛飩竟然也能叫意面,!美其名曰:Filled Pasta(帶餡意面),!這在咱們看來(lái)就有點(diǎn)不可思議了??梢?jiàn)意面的‘統(tǒng)御力’有多么強(qiáng)悍,!

▲這種頗為特別的千層面,事實(shí)上也是意面的一種,。

不過(guò),,在很多本地的餐廳里,意面多為機(jī)器軋制的Dry Pasta(干意面),,機(jī)械化的制作過(guò)程給意面本身所帶來(lái)的口感變化極其有限,,所以雖然在米蘭嘗到了形狀、口感更豐富的意面,,但總體的口感和國(guó)內(nèi)能吃到的意面并沒(méi)有特別大的區(qū)別,。

而意大利人甚至?xí)榱俗非罂诟猩系慕绖牛室獍衙鏃l煮得半生不熟(是的,,在他們眼里,,能煮出帶芯的面條才是好面條),這種在有些人看來(lái)絕對(duì)要因?yàn)閵A生毫不猶豫給個(gè)差評(píng)的做法,,事實(shí)上才是最地道的,。

但即便如此,我還是要告訴大家,,在意大利品嘗意面絕對(duì)不是花錢(qián)找罪受,。在我看來(lái),意面的靈魂不在意面本身,,而是各種精心熬制的醬汁和澆頭,。

為意面注入了靈魂的澆頭

豐富多樣的意大利醬汁和配料真的可以在每一個(gè)餐廳都嘗到完全不一樣的滋味,。無(wú)論是奶油為主的白醬,還是用圣馬扎諾番茄調(diào)配的紅醬,,只要配上蘑菇,、肉醬、海鮮等特色配料,,或者再來(lái)一點(diǎn)新鮮擦屑的帕瑪森干酪做topping,就足以讓人食欲大開(kāi),。

所以,,下次大家有去意大利餐廳點(diǎn)菜的話(huà),可以把目光多停留在菜單意面那一欄的配料說(shuō)明,。如果猶豫不決的話(huà),,選帶有海鮮的意面就對(duì)了,掛有濃郁海鮮醬汁的意面,,怎么做都好吃,!

?? 燴飯 Risotto

意大利是歐洲最大的稻米產(chǎn)國(guó),而米蘭所在的北部,,更是意大利稻米的集中產(chǎn)地,。而燴飯則成為他們食用大米的主要方式,其中海鮮燴飯尤為出名,。

但我需要提醒你的是,,千萬(wàn)別以為終于找到一樣適合’中國(guó)胃‘的意大利美食而高興太早了,因?yàn)橐獯罄拿罪埡湍阌∠笾械拇蟀酌罪堈娴拇髜不~一~樣~,!

Risotto的做法其實(shí)是非??季康模跓踔筮^(guò)程中,,大廚會(huì)精確的把握火候,,并且極為耐心的不斷攪動(dòng),最終將充分吸收高湯了的米粒拌入黃油后上桌,。這種必須全程看守的烹飪方式需要廚師有極好的廚藝和耐心,,所以在當(dāng)?shù)爻誀Z飯很靠運(yùn)氣,往往這一餐吃到了不錯(cuò)的燴飯,,換了一家之后就整個(gè)人都不好了,。

還有一點(diǎn)需要特別提醒的是,Risotto所選用的意大利大米質(zhì)地非常韌,,即使久煮也能保持飽滿(mǎn)而富有彈性的體態(tài),。再加上意大利人對(duì)于嚼勁的執(zhí)拗,(是的,,在米飯上他們和意面一樣也享受著’夾生‘帶來(lái)的齒間歡愉)吃起來(lái)比吃糙米飯的感受好不了多少,。

雖然米飯的口感一言難盡,,不過(guò)上面的海鮮和米粒淀粉水解后略帶粘度的米湯汁還是蠻好吃的。

?? 手工冰淇淋 Gelato

如果想在米蘭找一樣最能吸引小朋友的美食,,我想一定是Gelato無(wú)疑了,!這種號(hào)稱(chēng)世界上最健康最好吃的手工冰淇淋不僅奶香醇厚、綿密順滑,,而且大部分采用新鮮的原料每天現(xiàn)做,,糖份、脂肪含量等也有較好的控制,,和傳統(tǒng)的冰淇淋真的不~大~一~樣~呢,!

▲你在櫥窗前看到的顏色繽紛的Gelato,很多是用天然食材純手工制作的,,不像Ice Cream一樣添加化學(xué)香精色素,,或是各種膠來(lái)保持其穩(wěn)定。

另外,,Gelato因?yàn)樵谂浞缴细嗟氖鞘褂门D潭悄逃?,并且低乳脂、低空氣含量也讓其口感更加順滑綿密,,絲毫沒(méi)有冰渣,,入口也不會(huì)有強(qiáng)烈的冰冷感。

 Cioccolati Italiani

網(wǎng)紅冰激凌店,,后來(lái)還嘗過(guò)別家的,,還是這家口感最好


做過(guò)冰淇淋的朋友肯定知道,剛做好的冰淇淋味道和口感是最佳的,,所以真正的Gelato只能在店里吃,,不能在超市買(mǎi)。和工業(yè)化生產(chǎn)的冰淇淋不同,,Gelato空氣感很弱,,是一種實(shí)在的柔滑口感,這種遠(yuǎn)超普通冰淇淋的口感是品質(zhì)所決定的,。人造奶油做基底,?不存在的;打入大量的空氣增加體積,?不存在的,。新鮮、天然,,還有匠心的做事態(tài)度,,這是每一位做美食的人士都應(yīng)該努力追求的。

Gelato,,為你點(diǎn)贊,!

意式濃縮咖啡 Espresso

相比于大家日常喝習(xí)慣的拿鐵,、摩卡、卡布奇諾等花式咖啡而言,,Espresso在意大利絕對(duì)是‘咖啡之魂’一般的存在,。記得第一次因?yàn)镋spresso的價(jià)格是菜單里最便宜的咖啡而點(diǎn)來(lái)品嘗時(shí),我立即被那股無(wú)法用言語(yǔ)描述的‘苦感’所驚呆了,,這確定不是西方人秘制的’中藥’么,?

但喝習(xí)慣了會(huì)發(fā)現(xiàn),等待第一道苦勁兒過(guò)后,,一股微微的酸和香會(huì)在舌尖泛起,,這種妙不可言同樣只有親自品嘗才能體會(huì)。不過(guò),,濃縮咖啡的味道,對(duì)于平時(shí)只喝速溶甜咖啡的人來(lái)說(shuō),,我估計(jì)都不大容易接受,,因?yàn)樗o人最直觀的味蕾?zèng)_擊就是:苦。至于入口后的回甘,,后續(xù)帶來(lái)的烤豆香味等等,,真的只能慢慢去體會(huì)了。

一杯成功的Espresso,,最重要的是看表面是否漂浮著一層厚厚的呈棕紅色的Crema(油脂沫)

咖啡文化要是聊起來(lái),,我覺(jué)得都可以直接開(kāi)一篇文了,而意大利人對(duì)咖啡的鐘情與驕傲,,在上篇文章提到米蘭第一家星巴克烘焙工坊的時(shí)候也有說(shuō)過(guò),。我沒(méi)有做過(guò)調(diào)研,但感覺(jué)意大利人享用Espresso的情況似乎是:早上醒神來(lái)一杯,、飯后太飽來(lái)一杯,、閑來(lái)無(wú)事來(lái)一杯......

意大利的美食當(dāng)然遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些,還有著名的生火腿和牛肉,,怎么看怎么像煎餅果子的La Piadineria,,外形酷似加大版油炸餃子的Panzerotti ,甜品界的顏值擔(dān)當(dāng)Tiramisu提拉米蘇......

Carpaccio & Prosciutto 

薄切牛肉和火腿,,在意大利都是相當(dāng)有特色的肉食,。最大的特點(diǎn)是生和薄,搭配上醬汁后風(fēng)味獨(dú)特,,但品嘗的同時(shí)千萬(wàn)別忘了過(guò)量的鹽份攝入,。

La Piadineria

剛出爐的熱乎乎的面餅夾著各種新鮮蔬菜、新鮮水牛奶酪以及生火腿,,這種小清新美食是這家連鎖店鋪的招牌菜,!

Luini Panzerotti 

這家位于米蘭大教堂附近巷子里的超人氣小吃店,,出售著各種價(jià)格親民,餡料豐富的Panzerotti,。這種口感獨(dú)特的油炸披薩蠻特別的,,但一定要小心熱量哦~

給你一次去意大利的機(jī)會(huì),你最想品嘗的是哪一樣美食呢,?

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