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玉米是世界三大糧食作物之一,，曾幾何時(shí)，用玉米磨成的雜糧粉還是憶苦思甜的代表性食材,。雖然人們對(duì)口感上的追求越來(lái)越傾向于選擇精白米面,，但玉米面相對(duì)更為營(yíng)養(yǎng)全面的優(yōu)點(diǎn)，在健康上仍然更勝一籌,。需要提醒的是,，和玉米淀粉不同，玉米淀粉是常見(jiàn)的增稠劑,，雖然原材料也是玉米,，但成分卻大不同，千萬(wàn)不要拿玉米淀粉來(lái)當(dāng)玉米面使了,。 今天分享的這道玉米面窩窩頭,，不僅加入了牛奶和板栗來(lái)調(diào)節(jié)口味和增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)，并且在傳統(tǒng)窩窩頭基礎(chǔ)上,，用中筋面粉來(lái)改善玉米面較難入口的缺點(diǎn),，粗細(xì)結(jié)合，軟硬適中,，并且也免去了揉面發(fā)酵的環(huán)節(jié),，成功率非常高，值得一試~ 揭開(kāi)蓋子，金燦燦的特別誘人哦~ ??視頻觀看步驟更直觀 本期背景音樂(lè)：Sarah Kroger - In the Silence 玉米面 250g 牛奶 175g 栗子肉 60g 中筋面粉 50g 細(xì)砂糖 15g 工具：蒸鍋,、湯鍋 熟練耗時(shí)：70mins 參考月齡：1歲半及以上 適合對(duì)象：對(duì)以上食材不過(guò)敏的寶寶 做 / 法 - 1 - 把去殼板栗肉冷水入鍋,，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火。 如果買(mǎi)的是帶殼的,，可以在板栗頭部用剪刀剪出十字口,，煮熟后趁熱剝殼。 - 2 - 煮約30分鐘至熟透,。 - 3 - 細(xì)細(xì)切碎或搗碎,。 注意不要留有大顆粒，以免影響窩窩頭口感,。 - 4 - 在攪拌碗里倒入中筋面粉和玉米面,。 窩窩頭的主要食材是玉米面，雖然是北方常見(jiàn)的粗糧,，但玉米面口感非常粗糙,，所以我加入了適量的中筋面粉來(lái)調(diào)節(jié)面團(tuán)的‘硬度’，讓做出來(lái)的窩窩頭更適合寶寶咀嚼吞咽,。 - 5 - 再加入細(xì)砂糖和板栗碎,。 同樣的，這兩個(gè)材料的分量也可以根據(jù)口味適當(dāng)增減,。 - 6 - 牛奶稍微煮至溫?zé)帷?/p> 牛奶也可以用清水代替,，但是就少了奶香味。 - 7 - 把熱牛奶分次加進(jìn)去‘燙’面,，邊加邊用筷子攪拌。 單純的雜糧粉因?yàn)槿狈鹊鞍?，即使加酵母也無(wú)法通過(guò)發(fā)酵形成面筋結(jié)構(gòu),，因此一般是用燙面的形式，高溫下讓淀粉吸水膨脹糊化,，做出的面食口感會(huì)喧軟一些,。 - 8 - 接著手揉成光滑的面團(tuán)。 - 9 - 取出35g左右一份的小劑子,，先搓圓,。 給小寶寶吃的話盡量做小一點(diǎn)，更容易咀嚼,，并且也方便蒸熟,。 - 10 -
右手的大拇指在面團(tuán)中間按一個(gè)坑，左手四指并攏緊貼面團(tuán)邊緣,，旋轉(zhuǎn)著捏成厚度均勻的窩頭面胚,。 玉米面不容易蒸熟，所以要在底部留出間隙增加表面積，便于蒸熟,。 - 11 -
在蒸鍋上放蒸屜布或蒸屜紙,，把窩窩頭隔開(kāi)間距碼入。 - 12 -
冷水上鍋,，水開(kāi)后轉(zhuǎn)中火蒸約20分鐘即可,。
一次吃不完的，可以密封后冰箱冷凍,，吃之前回鍋蒸熱,，兩周內(nèi)吃完。
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我是拾爸 生娃之前，我在家是典型的“甩手掌柜” 自從當(dāng)了爹,，角色馬上180度調(diào)換 捋起袖子,，操起菜刀 沒(méi)事就翻起厚厚的《兒童營(yíng)養(yǎng)學(xué)》 現(xiàn)在的我，總喜歡給寶寶搗鼓各種好吃的 還結(jié)識(shí)了身邊好多好多像我一樣 一天不給孩子變著花樣兒做美食就手癢的父母 歡迎你,，加入我們 有愛(ài)的父母 怎么做菜都不會(huì)難吃 :P  |
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