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當為自己健康考慮的時候,，當決定減少自己飲食中的糖分比例和熱量時，偶爾會考慮使用甜味添加劑或者代糖來代替普通的食用糖,。這個看起來是一個比較時髦比較合理的選擇,。本著對食物負責，對自己健康負責的原則,，我們需要了解什么是甜味添加劑，什么是代糖,，究竟我們吃進去的是什么,。 隨著血糖高、過重等問題在全球的流行,，越來越多的食品廠家將求助的目光投向了代糖,。目前，越來越多的代糖和其他的甜味添加劑被用在食品和飲料中,，它們被標注成“天然糖”“無糖”或“低卡路里”,。這些東西究竟是什么呢？ 「極養(yǎng)視界」科普實驗室 原創(chuàng)出品 授權(quán)方可轉(zhuǎn)載 
撰寫｜Xingbo MS 校稿｜Haoran PHD 編審｜Xinyin PHD, RD 設(shè)計｜Fay 閱讀信息 ?? 難度：★★☆☆☆ 類型：綜述 字數(shù)：3256 文章綱要 從甜味說起 代糖的好處 代糖造成的健康隱患 極養(yǎng)視點
 人對于甜等味覺的感知,，是由于味蕾細胞分布的G蛋白偶聯(lián)受體,，與外界一些特定的化學物質(zhì)結(jié)構(gòu)結(jié)合，可以產(chǎn)生一系列的反應(yīng),，形成神經(jīng)信號傳遞給大腦,，形成味覺。而產(chǎn)生甜味的化學物質(zhì)都具有相似的化學結(jié)構(gòu)，即具備一個氫鍵供體 (AH) 和一個路易斯堿,。這一理論也適用于包含代糖在內(nèi)的甜味劑,。從定義上來講，甜味添加劑包含任何一種比白糖甜度更高的甜味劑（代糖只是甜味添加劑中的一種）,。在甜味添加劑的范疇內(nèi)主要包含下列四個主要分類：代糖｜代糖特指并非來源于自然產(chǎn)物,，而是來源于實驗室的甜味添加劑。通常含有較低或者零熱量,。- 包括：安賽蜜,、天冬甜素、紐甜,、糖精,、蔗糖素等。
糖醇類｜是指糖分子上的醛基或酮基還原成羥基,，而形成糖醇類化合物,。由于氫鍵供體和路易斯堿的存在，可以產(chǎn)生甜味,，通常含有一定量的熱量,。- 包括：赤蘚糖醇、氫化淀粉,、異麥芽酮糖醇,、乳糖醇、麥芽糖醇,、甘露醇,、山梨醇、木糖醇等,。
新型甜味劑｜是指近年來逐漸開發(fā)出來的一些甜味劑,。通常含有一定量的熱量。天然甜味劑｜是指在天然化合物中提煉出來的并未經(jīng)過任何化學修飾的甜味劑,。通常含有一定量的熱量,。- 包含：龍舌蘭花蜜、棗糖,、濃縮果汁糖,、蜂蜜、楓糖漿,、糖漿,。
目前市場上,，不同的食品廠家會用不同的方法來標注食品成分。有些廠家會在食品包裝上用夸張的字體標明“無化學添加”,。其實只要是有提煉過程,，即使是天然的糖分，也算是化學添加的,。所以不要迷信商家的廣告,，拿起商品，仔細看標簽,，尋找適合自己的產(chǎn)品,。 代糖給人們的生活帶來很多好處，在臨床和日常生活中都有廣泛的應(yīng)用,。減重人群｜代糖的一個特質(zhì)就是不能為人體提供一點點熱量,。而普通糖類物質(zhì)，每克可以為人體提供4大卡的熱量,。一勺普通糖大概5克,，也就是20大卡。一罐可口可樂中含糖37g,，也就是148大卡,。對于減重人群來說，日常需要限制卡路里的攝入,，因此相對比于每克4卡的普通糖類制品,，代糖是一個更合適的選擇。糖尿病患者｜對于糖尿病患者來說,，代糖可能會是一個不錯的選擇,。因為嚴格意義上來講，代糖不屬于碳水化合物范疇,。也就是說,，攝入代糖后，血糖是不會波動的,。這對于糖尿病患者來說，是非常有利的,。但是目前市場上,，市面上商品食品標簽的標注并不統(tǒng)一，易造成消費者混淆,。此外,，很多食品打著“糖尿病患者專用食品”的廣告，但其中僅僅是甜味添加劑采用代糖,，而實際上還是含有大量的碳水化合物,。人體食用后還是會造成血糖波動,，因此糖尿病患者不可以一次食用太多。牙齒保?。?/strong>普通糖類更容易造成微生物在牙齒表面積聚繁殖,，造成蛀牙等口腔問題。代糖則沒有這個問題,。因此對于兒童這個易患蛀牙的群體來說,，代糖未嘗不是一種解決方式，但要注意控制用量和排除其他潛在糖類的影響,。應(yīng)激性低血糖｜應(yīng)激性低血糖的患者會在攝入普通糖類后,，體內(nèi)產(chǎn)生過量的胰島素。這種反應(yīng)會造成餐后低血糖的癥狀,。而代糖可以避免這種胰島素激增的反應(yīng),，從而避免了血糖的急速下降。因此,，對于應(yīng)激性低血糖患者來說,，避免攝入升糖指數(shù)過高的食物，例如白面包等,，同時采用代糖來替換普通糖類,，是一個很不錯的選擇。作為糖的替代品｜代糖的口感跟普通糖類非常接近,。尤其多種代糖混合,，對其口感也會有提升，而同時只有較低或者零熱量的攝入,。因此,，代糖可以作為糖的替代品。提升和擴展產(chǎn)品風味｜以阿斯巴甜為例,，它可以增強并擴充水果的風味,，例如櫻桃和橘子味的商品。在口香糖中,，阿斯巴甜可以使得產(chǎn)品更甜,，并延長味道的持續(xù)時間。 盡管代糖本身并不含有熱量,，但在一些無限制進食的小鼠實驗中顯示，代糖攝入組的小鼠體重增加速率比對照組要快,。對此結(jié)論,，研究人員給出的解釋是[1]，甜味誘導了胰島素在體內(nèi)的分泌,，而胰島素會促使細胞從血液中吸收更多的血糖,，轉(zhuǎn)變?yōu)楦嗟闹举A存起來,。因為代糖的攝入并不能升高血糖，因此生物體自身的血糖會降低,，更容易有低血糖癥狀,。在無飲食限制的條件下，低血糖的小鼠就會進食更多的飼料,，從而造成更多的體重增長,。至此，我們或許產(chǎn)生疑問,，代糖是不是真的完全可以替代糖呢,？首先，讓我們來看一下代糖都有哪些種類呢,？依據(jù)來源的不同,，有天然提取物、天然產(chǎn)物的化學改性（半合成）產(chǎn)品和純化學合成產(chǎn)品三大類,。有大宗供應(yīng)的天然提取物目前主要有甜葉菊提取物和嗦嗎甜等,，天然產(chǎn)物的化學改性產(chǎn)品如阿斯巴甜、紐甜和蔗糖素等,，純化學合成產(chǎn)品如糖精,、甜蜜素和安賽蜜等。甜葉菊（Stevioside）│甜葉菊是從植物中提取出來的甜菊素的衍生物,。雖然是天然成分,，但并不代表它是安全無毒的。美國FDA確立了食物中甜葉菊的最高添加量,，并強制廠家在標簽中標注甜葉菊,。歐洲有些國家并沒有通過“在食品中添加甜葉菊”的規(guī)定。天然產(chǎn)物的化學改性產(chǎn)品>>>阿斯巴甜（Aspartame）｜阿斯巴甜算是比較有爭議的代糖之一,。在體內(nèi),，阿斯巴甜可以完全被分解成一個氨基酸，天冬氨酸,，苯基丙胺酸和很少量的乙醇,。這些分解元素是大量存在于普通食物當中的，例如肉,、奶,、水果、蔬菜等,。所以它們的代謝途徑跟其他食物是一樣的,，并不會因為它是代糖,，所以產(chǎn)生不同的途徑,。有些動物實驗顯示,，阿斯巴甜有退燒、止痛,、和抗炎癥等作用,，還可以減輕慢性風濕關(guān)節(jié)炎造成的疼痛和行動不便等癥狀[2]。但機理并不明確,。關(guān)于阿斯巴甜對健康產(chǎn)生的威脅研究也有很多,。由于很多人聲稱食用阿斯巴甜后產(chǎn)生了頭疼等健康問題，因此杜克大學聯(lián)合其他一些機構(gòu),，采用雙盲實驗,，結(jié)果顯示食用阿斯巴甜的實驗組與食用普通糖類的對照組在頭疼頻率、血壓等方面并無任何顯著差異[3],。曾經(jīng)有報告顯示,，有些敏感人群會對阿斯巴甜產(chǎn)生過敏反應(yīng)，例如起疹子和吞咽困難等癥狀[4],。目前還沒有明確的機理,，將阿斯巴甜和過敏反應(yīng)直接聯(lián)系起來，有可能是二酮吡嗪（diketopiperazine）,，一種阿斯巴甜的分解產(chǎn)物,，造成的過敏反應(yīng)。從數(shù)據(jù)顯示,，由于阿斯巴甜造成的過敏反應(yīng)并不會比安慰劑更多[5],。同樣在癌癥發(fā)病率方面，小鼠實驗也顯示出阿斯巴甜并不能比安慰劑有更強的致癌性[6],。歐洲食品安全組織在2013[7]年已經(jīng)宣布根據(jù)目前的研究,，阿斯巴甜是一種可以安全使用的甜味添加劑。紐甜（Neotame）｜紐甜的甜度很高,，是阿斯巴甜甜度的40多倍,。紐甜屬于阿斯巴甜的衍生物，但是比阿斯巴甜的結(jié)構(gòu)更穩(wěn)定,，因此可作為焙烤食品的甜味劑,。由于紐甜價格遠高于阿斯巴甜，而且因其甜度過高,，小劑量使用并不方便,，因此，目前應(yīng)用程度不高,。蔗糖素（Sucralose）｜又稱為三氯蔗糖（TGS）,，它的使用具有悠久的歷史。人們對于蔗糖素的顧慮,，主要是它屬于有機氯化物,，而大部分的有機氯化物是有毒性的,。但蔗糖素對生物體并沒有毒性，因為蔗糖素并不能像其他有機氯化物那樣在脂質(zhì)中溶解并積累,，在常規(guī)消化吸收過程中也不會被分解,。所以，蔗糖素被視為安全的代糖,。糖精（Saccharin）｜糖精的使用可以追溯到一個世紀以前,，擁有悠長的工業(yè)化歷史。有動物試驗顯示,，含有糖精的食物會影響代謝系統(tǒng),，并導致體重增加和肥胖等癥狀[8]。高劑量的糖精在小鼠尿液中會形成結(jié)晶,，這種結(jié)晶會對細胞造成損害并有致癌性,。由于人體尿液結(jié)構(gòu)與小鼠不同，因此在人類尿液中并未發(fā)生這種結(jié)晶,。目前,，大部分國家都對糖精的添加量加以限制，預(yù)防過量的糖精添加對人體造成影響,。安賽蜜（Acesulfame potassium）｜安賽蜜是公認口感好,，甜味強烈的代糖。它穩(wěn)定性很好,，即使在很高溫度的加工過程,，也不會分解。它溶解性也很好,，很廣泛的被應(yīng)用在加工食品中,。■■ 目前食品市場中，甜味添加劑被廣泛應(yīng)用,，而其對我們身體的益處也得到了不少證據(jù)的支持,，如血糖控制、牙齒保健和輔助減肥等,。 各類代糖對于人體的作用機理尚不清晰,，不宜過分武端地讓代糖完全替代日常使用的糖類物質(zhì)。 我們需要從安全,、營養(yǎng),、口感等各個角度謹慎選擇自己食用的代糖種類和劑量，若有需要,，請咨詢營養(yǎng)師或醫(yī)生來選擇合適的代糖,。
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