這兩年,，精釀啤酒屋在國內(nèi)風(fēng)聲水起。什么叫精釀啤酒,，老陳帶著疑惑和朋友到了一家精釀啤酒屋,，作為一個新客，老板熱情的根據(jù)我的口味,，推薦了一款啤酒,，我ca，這不就是我在家經(jīng)常喝的健力士“stout”啤酒嗎,？
回到家,，特意baidu了下精釀啤酒的含義，其實精釀啤酒,，Craft Beer,，不止是在中國，在國外,，也各有不同的定義,。
譬如美國，有個釀酒師協(xié)會官方的關(guān)于精釀啤酒廠的嚴(yán)格定義,，并已延用了很多年：
1. 年產(chǎn)量最多不多于600萬桶,。
2. 酒廠不被或是低于25%的股份被非精釀啤酒廠控制。
3. 至少有一款主打產(chǎn)品,，或是超過50%的銷量中,，沒有使用輔料來釀酒，或者用輔料也是為了增加風(fēng)味而不是減少風(fēng)味,。
其實，老陳個人感覺,，一款啤酒,，只要你喝下一杯酒后,，愿意再來一杯，去聞她,，去品她,，就叫精釀啤酒。
我們中國人,，過去幾十年,，喝的都是國產(chǎn)的大綠棒子，感覺啤酒就是這個味,。主要是因為大綠棒子的重要特點是在原料中加入了大米,、玉米、淀粉等材料,，主要是成本得以降低,，導(dǎo)致口感更加寡淡，就好像喝水一樣,，又加上工業(yè)化的大規(guī)模流水線生產(chǎn),，因此叫「工業(yè)淡啤」。也就難怪很多人能一次干掉個5,、6瓶,，除了走腎外并沒有享受到這種酒精飲料的任何快感,。
而在德國,，啤酒嚴(yán)格按照水,、麥芽,、酵母、啤酒花四種材料,。成本更高,，麥芽香味也就更醇厚,。還記得老陳第一次去德國,，學(xué)會的四句德語之一就是“Hefeweizen”,到了飯店,，必然是“Hefeweizen,， please,！”.
其實,，啤酒按照類別來分,，可廣義的分為：艾爾（Ale）和拉格（Lager）。
艾爾啤酒是上層發(fā)酵的啤酒,，也就是說酵母浮在溫暖的麥芽汁上面,，發(fā)酵溫度較高,，這種發(fā)酵方式能最大程度保留啤酒花的香味,。拉格是下發(fā)酵的啤酒，酵母在麥芽汁下面,，發(fā)酵溫度較低,，這種發(fā)酵方式更容易工業(yè)化生產(chǎn)。
我們國內(nèi)的大綠棒子都是屬于Lager啤酒,，江湖上流傳著一種說法,，叫Lager不一定是難喝的啤酒，但難喝的啤酒90%都是Lager,。也是有一定道理的,。
ALE
通常情況下，我們喝的90%的精釀啤酒都是ALE,。像酒吧里老酒客最喜歡點的IPA和Stout,，都屬于ALE的一種。這兩種酒也常年壟斷者世界啤酒排行榜90%的位置,。
下面介紹幾種常見的ALE啤酒：
柏龍啤酒算是最早進入中國市場的一款German wheat德國小麥啤,，屬于在普啤里性價比稍微高一些的，酒精度較高,，啤酒花的香氣濃郁,，酒體的顏色比較淺的,，個人覺得是一款比較好喝的小麥啤酒,；
INDIAN PALE ALE（IPA）：印式淡艾爾,。是英國的一種艾爾啤酒,，當(dāng)時英國人在印度殖民，為了長途運輸啤酒,，在PALE ALE的基礎(chǔ)上加入大量啤酒花,，逐漸形成了現(xiàn)在的IPA,。IPA口味醇厚，聞起來啤酒花,，酵母額蜂蜜的味道,，喝起來略苦，但回味清爽,。這里推薦釀酒狗兩款I(lǐng)PA,，一種典型一種非典型,。
Stout and Portor：Stout,。也是英國的一種Ale,，采用烘烤過的啤酒花,，所以顏色成黑褐色,。它泡沫較細，聞起來有神器的巧克力和咖啡的味道,。Portor口感和Stout差不多,，但更強勁和粗獷一些，以前是利物浦碼頭工人的自愛,。
這里推薦一下健力士 Stout,， 也是老陳的最愛。
Lager
一般情況下,，了解Ale啤酒就夠你在酒吧里享受完美的時光了,。如果要是想在朋友面前凸顯一下自己的與眾不同，那么推薦一下幾款lager啤酒：
1. American lager: 美式lager,，國產(chǎn)的大綠棒子都屬于American lager,，但都是偷工減料的選手。經(jīng)典的American lager清爽寡淡,，比較適合在夏天喝,，用于解渴。老陳一般都是兩杯stout之后漱漱嘴,，不是不好喝,，主要是不太喜歡淡爽的味道，可能是被大綠棒子欺負(fù)的后遺癥。
不過light large的確是夏日解暑的首選,。
2. Pale lager,、Dark lager: 我們通常說的黃、黑lager,。在國內(nèi)紅紅火火的德國黑啤就是屬于這種啤酒,。風(fēng)格和porter相似，但比porter淡多了,。國內(nèi)似乎只要加上德國黑啤的帽子,，就能和高端啤酒掛鉤，其實就工藝而言,，只不過是最普通的工業(yè)lager罷了,。
3. Pilsner：lager啤酒的一種，捷克人的驕傲,，只有在Pilsner鎮(zhèn)生產(chǎn)的Plisner才是真正的Plisner,。淡色Large的一種，以口感清澈,，色澤金黃,，苦味適中為特點。也是老陳最喜歡的lager啤酒,。
推薦品牌：捷克百威（國內(nèi)叫百德福）
老陳個人感覺,，無論是工業(yè)lager，還是精釀ale,，各有各的風(fēng)味,，種類沒有高低，只有你喜不喜歡（國產(chǎn)大綠棒子除外,，奇葩的品種）,。夏天夜市，你要是看到幾個人吃著烤魚,，懟著大腰子,，然后人手一瓶科羅娜，絕對是非常爽的一件事情,。和朋友們在酒吧小坐,，來一杯健力士Stout，或者一杯釀酒狗IPA,，細細品味,，同樣是一件特別愜意的事情。
最關(guān)鍵,，是要找到一款適合你口味的啤酒,。
