歷史與空間：古韻悠悠醬文化

2020-07-07

■古人制醬情景群雕。 作者提供

■ 肖 薊

中國醬文化,，源遠(yuǎn)流長,，古韻悠悠。這是我在古龍醬文化園中細(xì)細(xì)品味一番后,，得出的感悟,。古香浮動的古龍醬文化園，位于廈門市同安區(qū)同集中路1666號，長年免費(fèi)向公眾開放,。文化園內(nèi)設(shè)有醬文化歷史長廊,、模擬古代醬坊等多個展區(qū)，運(yùn)用聲光電技術(shù),、3D影視和互動游戲等,，向游人展示傳統(tǒng)和現(xiàn)代醬料的生產(chǎn)工藝流程和歷史文化內(nèi)涵。那天,，我們?nèi)夷矫麖募缹W(xué)村出發(fā),，專程前往醬文化園觀光游覽，不單大開眼界,，而且美美品味了一頓醬文化”大餐”,。對我而言，既是參觀,，更是補(bǔ)課,。

元代劇作家武漢臣在《玉壺春．第一折》中寫道：“早晨起來七件事，柴,、米,、油、鹽,、醬,、醋、茶,?！敝罂诳谙鄠鳎u便也成為“居家七件事”之一,。我孩提時代,，在農(nóng)村生活時，曾親眼目睹過母親自制豆醬,，且至今喜吃醬,，尤其是豆瓣醬?？墒?，實(shí)話實(shí)說，活了大半輩子,，此前對“醬文化”卻幾無所知,。

醬不像酒，被常人所念念不忘,，為文人所津津樂道,。古往今來,，單是帶“酒”的詩句就不少：“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催,?！薄苯鑶柧萍液翁幱校磕镣b指杏花村,?！?“勸君更盡一杯酒，西出陽關(guān)無故人,?！?“遙知湖上一樽酒，能憶天涯萬里人,?！?.....即便是大字不識幾個的人，也知道“李白斗酒詩百篇”,、”酒好不怕巷子深”,、“酒逢知己千杯少”、“借酒澆愁愁更愁”之類的說辭,。反觀帶“醬”的詩句,，卻寥寥無幾。唐代王維的“蔗漿菰米飯,，蒟醬露葵羹”,；杜甫的“藉糟分汁滓，甕醬落提攜”,；顏真卿的“蕪荑醬醋吃煮葵，縫靴蠟線油涂錐”,，大概稱得上代表作了,。

那天上午，當(dāng)我們走出停車場,，在醬文化園內(nèi)一步步踏上木棧長廊,，轉(zhuǎn)身向左俯瞰時，但見偌大的曬場上,，55,559個頭戴”斗笠”的傳統(tǒng)醬缸,，橫平豎直，像排兵布陣一般,，整整齊齊擺在曬場上,。由不同顏色的“斗笠”，組成的“古龍”兩個巨型大字,，分外襲人眼球,。

據(jù)悉,，這個總面積達(dá)4.4萬平方米的曬場，連同它的五萬多個醬缸,，曾榮獲“大世界基尼斯”紀(jì)錄,。居高臨下，觸景生情,，我立馬把它們與豬年春晚播出的,、由塔溝武校兩萬名學(xué)員震撼上演、給億萬觀眾留下深刻印象的武術(shù)節(jié)目--《少林魂》--聯(lián)系起來,。雖然醬缸不會動作,，但同樣給人以壯觀的視覺。

走過木棧長廊,，進(jìn)入室內(nèi)參觀,。我最感興趣的，是醬文化園中的“歷史長廊”,。漫步其間,，“醬的起源”、“醬的鼻祖”,、“醬的工藝傳承”等專題櫥窗,，以及“水晶洞”一般--缸內(nèi)底部形成整片晶瑩結(jié)晶體的醬缸、早期的制醬工具等,，展現(xiàn)在眼前,，令我如夢初醒。一邊參觀,，一邊欣賞,，漸漸地對祖國的醬文化，有了些許膚淺的認(rèn)識,。

“何以解愁,，唯有杜康?！睋?jù)史料記載,，杜康是公認(rèn)的釀酒始祖。醬與酒不同,，雖然歷史悠久,，始祖卻有多種說法。其一,，范蠡說,。范蠡（公元前536年-公元前448年），春秋末期著名的政治家,、軍事家,、經(jīng)濟(jì)學(xué)家,。相傳，范蠡17歲時,，在財(cái)主家管理廚房,。由于缺少經(jīng)驗(yàn)，飯菜常常做得不可口,，剩余的飯菜存放時間長了,，便會發(fā)酸或變餿。為防主人發(fā)現(xiàn),，受到嚴(yán)厲懲罰,，范蠡將這些食物放在儲藏室里。天長日久,，長出綠毛白毛,，曬干炒熟后，加些許溫水,，攪拌成糊,，讓豬享用。一次,，一小長工與范蠡開玩笑,，將一些“糊”拌進(jìn)面條。不承想,，面條特有味道,。范蠡吃后，尋根問底,，小長工道出個中原委,。受此啟發(fā)，范蠡用這種酸餿發(fā)毛食物,，創(chuàng)制出了美味可口的醬,。其二，劉邦說,。劉邦（公元前256年-公元前195年），漢朝開國皇帝,，漢民族和漢文化的偉大開拓者之一,、中國歷史上杰出的政治家、卓越的戰(zhàn)略家和指揮家,?！妒酚洠搓幒盍袀鳌分杏涊d，上問曰：“如我,，能將幾何,？”信曰：“陛下不過能將十萬,。”上曰：“于君何如,？”曰：“臣多多而益善耳,。”上笑曰：“多多益善,，何為我禽,？”信曰：”陛下不能將兵，而善將將,，此乃信之所以為陛下禽也,。”韓信這里說的”將將”,，指善于使用和統(tǒng)率將領(lǐng)的意思,。因“將將”與“醬醬”諧音，醬園中人便奉劉邦為醬園業(yè)的業(yè)祖與師神,。醬,，所以與”將”相提并論，除了諧音,，在古代鹽,、梅、酰,、醢等調(diào)味品中,，醬居于主導(dǎo)地位。古人云：“醬者,，百味之將帥,。帥百味而行?！薄墩撜Z》也說：“不是其醬不食”,。生活實(shí)踐表明，醬,，就像將軍平暴除惡那樣,，可以抑制各種食物之毒?！搬u”的大名,，因此而生。其三,，蔡邕說,。蔡邕（公元133年-192年），字伯喈,。陳留郡圉縣（今河南省開封市圉鎮(zhèn)）人,。東漢時期著名文學(xué)家,、書法家，才女蔡文姬之父......

雖然,，究竟誰是醬園鼻祖,，迄今沒有統(tǒng)一的說法，但醬的釀造,，始于西漢,，則是事實(shí)。早在漢代,，就有“醬,，以豆合面而為之”的文字。成書于北魏末年（公元533年-544年）的《齊民要術(shù)》中,，也有關(guān)于制作醬的記載,。事物都是發(fā)展變化的。在漫長的歷史中,，制醬工藝,，同樣并非一成不變。唐末的《四時纂要》一書,，就記錄了《齊民要術(shù)》之后醬品生產(chǎn)工藝的新變化,。及至元代，杰出的農(nóng)學(xué)家魯明善,，在《農(nóng)桑衣食撮要》中,，也對制醬工藝做了詳細(xì)記錄。

在偌大的醬文化園中,，還有一些實(shí)物,，看似其貌不揚(yáng)，卻是“凝固”的醬文化,。比如,，補(bǔ)缸工藝。在我國,，制陶歷史悠久,。考古發(fā)現(xiàn),，早在七八千年前,，華北、華南等地就大規(guī)模生產(chǎn)和使用陶制品,。陶制品，好用不耐用,，稍有不慎,，就會破裂,，或者破碎。民諺曰：“新缸沒有舊缸光”,。正因此,，便衍生出補(bǔ)缸這一行當(dāng)。在古龍醬文化園內(nèi),，陳列著幾個經(jīng)過修補(bǔ),，釘入多個大小不等、長短不一“螞蝗攀”的醬缸,，令我過目不忘,，留下深刻印象。在技藝高超的補(bǔ)缸師傅手中,，補(bǔ)缸如同補(bǔ)衣衫,，想怎么補(bǔ)，就怎么補(bǔ),。不單手法不盡相同,，就連”補(bǔ)丁”也可”信手拈來”--用甲缸的碎片，補(bǔ)乙缸的破洞,。補(bǔ)出水平,，補(bǔ)出文化。

又如,，那個沿用至今,、個頭最大的醬油桶。木桶前豎著一塊中英文對照的標(biāo)牌：“這個獲得大世界基尼斯之最的木質(zhì)醬油桶,，系迄今為止世界上最大的木質(zhì)儲油桶,。1907年開始使用，已有百余年歷史,。該桶外高1.45米,，內(nèi)高1.37米，上內(nèi)徑1.77米,，下內(nèi)徑1.28米,，容積2.57立方米，可存放3.2噸醬油,?！闭驹谶@個醬油”桶霸”前，我像面對奇珍異寶一樣,，繞著桶身,，慢慢移步，默默欣賞，發(fā)現(xiàn)組成醬油桶的每一塊木板上,，都刻有隱約可見的繁體字,。圍著木桶，邊轉(zhuǎn)邊看,，原來上面分別刻著“第一”到“五十”的序號,。

那天，當(dāng)我慢慢地,、輕輕地走過那條貫古連今的醬文化歷史長廊時,，心中似有一種穿越時空隧道的感覺。在這里,，既了解了醬文化的由來,，又領(lǐng)略了醬發(fā)展的艱辛，還感悟到醬文化傳承的意義,。我由此得出一個結(jié)論：看似平凡,、少被吟誦的醬，卻是深厚文化的積淀,、先人智慧的結(jié)晶,。