都說北方人喜歡吃面食，最愛吃餃子,，這句話一點不假,，我身邊的北方人，包括我都非常喜歡吃餃子,，半個月不吃就想得慌,，以前上學(xué)就是這樣，每個月生活費有限,，學(xué)校里餃子便宜不好吃,，而外面餃子館的餃子好吃又比較貴，只好一個月去餃子館吃一次,，全宿舍人一起吃,，一人點一個餡料的，大家換著吃,，現(xiàn)在想想真有意思,。

餃子有人包的好吃，有人包的不好吃,，除了餃子餡要調(diào)好以外,，餃子皮有沒有做好也非常重要。說到餃子皮,，面硬了,，包起來費勁，口感差,；面軟了,，還沒下鍋就粘底露餡了，就算沒破下鍋一煮也準破皮,，所以餃子做的好不好吃,，每一步都很關(guān)鍵，今天著重給大家分享一下做餃子皮的知識,，很實用,。

之前我總會去一家東北餃子館吃餃子，他家的餃子一年四季都受歡迎,，而別家生意總是冷冷清清，因為這家餃子館做的好吃，就愛這個味兒,，還有不管是餡料,，還是餃子皮，都叫人吃得舒服,，我成了他家的?？停屠蠋煾祷焓炝?，打聽了一下包餃子的方法,，雖然只是淺淺地說了幾句，但是發(fā)現(xiàn)了幾個小竅門,，難怪自己包的水平有限,，原來和面也有大講究。

今天給大家說說具體怎么做餃子皮,，餃子皮,，用軟面好？用硬面好,？餃子館這么做,，多加2個料皮薄不破，而且吃起來很筋道,，快看看,。

準備食材：面粉、食鹽,、土豆淀粉,、雞蛋、水

將適量面粉倒入盆中,，加入一大勺土豆淀粉,，再撒入少許食鹽，攪拌均勻,。

接著面粉中打入一個雞蛋清,，記得是雞蛋清，不是整個雞蛋,，這樣面皮不會有腥味,。

然后一邊倒入冷水，一邊用筷子攪拌,，攪拌均勻出大面絮后,，下手和面。

和面時可不能偷懶,，要用力去揉面,，揉到面團變得很光滑，盆和手也沒有面為止。

在揉面的過程中,，可以先將面團揉到一起,，一開始揉的不光滑也沒有關(guān)系，蓋上蓋子醒面二十分鐘,，接著再下手揉搓,，這樣面團就會變得十分光滑了。

等到面團揉到光滑后,，記得要蓋蓋子醒面,，不能著急下劑子搟皮，揉出的面團一定是柔軟的,，做餃子皮需要軟面,，如果面粘手說明水分太大，需要加面粉,。

但如果你揉出的面團太硬的話,，還有補救辦法，可以在面盆上蓋一個濕毛巾,，再蓋一個蓋子,，毛巾要和面團留有空間，并不是直接覆蓋在面團上,。

這么做后,，面團就會變軟了，醒面一個小時后,，就可以取出面團,，直接搓長條，切劑子搟皮,。

很多人發(fā)覺自己做的餃子口感不好,，那是因為和面后太著急搟皮了，記得一定要醒面,，只有時間醒到了,，面團的柔韌性才更好，做成餃子皮就不會破了,，搟很薄也沒有關(guān)系,。

以上做法你都學(xué)會了嗎？給大家總結(jié)一下：餃子皮,，用軟面好,？還是硬面好？答案是軟面,，餃子館這么做,，和面時,，多加了2個料，分別是土豆淀粉和雞蛋清,，可以使餃子皮薄又不怕破皮,，因為土豆淀粉和雞蛋清可以增加面團的韌性，就算餃子皮搟到很薄的程度,，也不會粘手，也不會破皮,。

另外懂得煮餃子也很重要,，水煮開后，不能著急下餃子,，要在水中加一點食鹽,，可以防止餃子粘連，當(dāng)餃子下入后,，用鏟子在鍋邊推動幾下,，防止粘鍋，然后立即蓋上鍋蓋,，不要開著鍋蓋煮餃子,，給餃子一個密閉的環(huán)境后，餃子會快速受熱鼓包,，浮在水面,，接著打開蓋子，點冷水降溫,，最后將餃子煮熟,，不要煮的時間過長，造成餃子破皮,，兩次開鍋就可以出鍋了,。