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脆皮香酥雞做法: 1.將小雛雞1只(重約1200克)宰殺制凈,，從背部開(kāi)刀,，去爪尖，清洗干凈后晾干水分,，加入腌料(取鹽150克,，沙姜粉45克，雞精25克，糖15克調(diào)勻) 取20克里外搓勻,，在肉多的地方用牙簽扎上小眼,，然后腌制10小時(shí)以上，中間里外搓揉一遍,，讓雞腌的更透,，更均勻。 2. 將腌好的雞用清水洗凈料渣待用,。 3.鍋上火,，倒入清水5000克，大火燒開(kāi)后手拿雞爪刀口向下,、腹部向上逐一放入鍋中,，放入鹽40克、干辣椒節(jié)30克,、干花椒15克,、八角8克、姜片80克,、白醋150克,、麥芽糖75克，大火燒開(kāi)3分鐘,，關(guān)火燜20分鐘,，撈出用鉤子勾住，放在陰涼風(fēng)干處風(fēng)吹2個(gè)小時(shí),。 4. 鍋內(nèi)倒入色拉油5000克,，燒至五成熱時(shí)，下入雞小火浸炸(不停地用手勺舀熱油澆到雞皮上),，至雞皮顏色棗紅,、雞皮酥脆，撈出改刀裝盤(pán)即可,。 |
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