起初人類茹毛飲血只為果腹，西方吸血鬼吸食鮮血永葆青春,，而我大天朝則硬深深將這不可描述的結(jié)締組織變成了一門藝術(shù),。俗話說的好，好吃不過下三路,，美味不過動(dòng)物血,。無論鴨血、豬血,、牛血還是羊血,，管它翻炒、油烹、佐湯亦或汆燙,，統(tǒng)統(tǒng)都能掀起一翻屬于味蕾的乾坤,。灌血腸、血豆腐亦或直接涼拌,，不管南方北方,，總能見到這類食物的身影，雖說名號(hào)各不相同但做法大都大同小異,。嗯……起初我是抗拒的，但最后是它們先動(dòng)的手,！/ 涼拌雞血 / 血豆腐 / 血灌腸 / 說起黑暗料理,，口味刁鉆的貴州人向來笑而不語。要想成為稱兄道弟的“生死之交”,，一碗涼拌雞血是必要的開場方式,。殺雞取血，攪拌均勻,，碗里加入少許精鹽可以讓血液更好凝固,。然后快刀切成片，調(diào)料根據(jù)個(gè)人喜好足夠搭配到隨心所欲,。就這樣,，一碗色彩艷麗、酸辣彈牙涼拌雞血閃燈登場,，但凡克服一次心理陰影從此也就欲罷不能,。
到了年關(guān)時(shí)節(jié)，血豆腐也就登上了當(dāng)?shù)厝说牟妥?。殺玩年豬,，把新鮮的豬血澆在碾碎的豆腐上，顏色略呈粉紅味道正好,。加上肉沫和各種調(diào)味料,，經(jīng)過風(fēng)吹日曬，終日煙熏火燎,，細(xì)嫩且微韌的味覺體驗(yàn)才能在豆腐香和熏臘香中脫穎而出,。東北這片神奇土地的風(fēng)味江湖從不太平，逢年過節(jié)的殺豬大菜必有一席之地,。 灌血腸是殺豬后要做首要任務(wù),，新鮮的豬血順著漏斗灌入洗凈的豬腸，扎緊捆實(shí),，放入鍋中煮制即成,。 相傳最早是滿族祖先祭祀神靈所用，如今滿滿演變成了欲罷不能的家常味道，口感類似于鴨血,，禱告也成為了享受,。 若是切成段與酸菜白肉大火旺燉則又是一道實(shí)打?qū)嵉臇|北硬菜。耳熟能詳?shù)摹按浠?，上酸菜,！便是出自這里，時(shí)至今日已有幾百年的歷史,。 酸菜,，指的是腌制過后的白菜，白肉則就是生活中常見的五花肉,，火焰紛飛之間,，各種食材五味調(diào)和。嫩彈的豬血蘸上醬油蒜汁,，從嗅覺到味覺一路刺激食欲,。 湖南人吃起血來從不認(rèn)輸，管它美味可口還是殺氣騰騰皆是老饕們心照不宣的秘密約定,。豬血丸子又叫血粑,，在湖南邵陽非常流行。過年殺完年豬,，接一盤熱乎的豬血,，剁上十幾斤豬肉餡加豆腐絞碎混合均勻，再倒入豬血揉成丸子狀的圓團(tuán),，經(jīng)過柴火烘烤也就成為了經(jīng)久貯藏的美味,。蒸著吃，煮著吃都是香味撲鼻,，炒上辣椒,，頗有嚼勁，煙熏制品獨(dú)有的香味讓人著迷,。若是到了永州,，不嘗嘗久負(fù)盛名的永州鴨血等于白來。
滿滿一盤端上桌,，鴨血黑里透紅,，鴨肉香醇入味，油重抱芡中咸鮮恰到好處,，細(xì)嚼慢咽才能品出其中的深層味道,。而在鳳凰，鴨血又與糯米粑粑成就了別處吃不到的獨(dú)特風(fēng)味——血粑鴨,。 先將糯米混著鴨血蒸熟炸干切快,，然后再將鴨肉爆炒炒干水分，加入豆瓣等調(diào)料翻炒均勻，用文火燉上90分鐘,，加入做好的鴨血粑和紅辣椒稍燉片刻即可出鍋,。
雖說過程繁瑣，但入口不甚美味,。一口是鴨肉的鮮香,，一口是血粑的軟糯，隨著辣椒素在口腔中逐漸發(fā)酵,，鮮辣爽瞬間入侵五臟六腑,。 廣東人愛喝粥，這點(diǎn)人盡皆知,。在他們的菜單中,，一碗熱氣騰騰的豬紅粥不可或缺。
豬紅也就是豬血的意思,，簡單的說也就是將米粥與豬血同煮，清澈而不失味,，辛香而不辣喉,，讓簡單的食材醞釀出迷人滋味。據(jù)《孫文學(xué)說》記載,，孫中山早年就讀廣州博濟(jì)醫(yī)校時(shí),，每天清晨必定來上兩碗，只需銅錢兩枚,，價(jià)廉物美,。 陜西美食向來名聲在外，湯粉羊血雖說沒有羊肉泡饃和肉夾饃來的名聲在外,，卻是本土老饕百吃不厭的心中所愛,。 隨便找一處人頭攢動(dòng)的小館，光是香氣就已經(jīng)讓人走不動(dòng)道,。嫩嫩的羊血,，筋軟的粉絲。趁熱而下,，滿嘴的鮮香瞬間噴薄而出,。 冬天里吃起來，既暖身又頂飽,。蘸著泡饃,，喝口汽水，吃到渾身微微冒汗,，打個(gè)心滿意足的飽嗝才叫作人間值得,。 南京人無論做什么事都可以跟鴨扯上聯(lián)系。不光吃，還能吃的花樣百出,。鴨血一不留神就可能成了粉絲湯,。雖說不是什么場面菜，但時(shí)至今日早已和重慶小面一樣做到了人盡皆知,。嫩滑的鴨血,，脆爽的鴨腸，可口的鴨肝,，軟綿油豆腐,，配上久煮不爛的粉絲一同放入肥鴨熬制出來的香濃湯底，南京的市井煙火瞬間一覽無余,。“血旺”一詞指血豆腐,，一般用鴨血?！懊眲t是粗獷,，馬虎的意思。作為渝菜江湖菜的鼻祖之一,，毛血旺的大名當(dāng)然不可不提,。生鴨血現(xiàn)燙現(xiàn)吃，毛肚雜碎一應(yīng)俱全,，透亮的紅油,，撲鼻的異香，咸鮮的口感,，全國各地遍地冒出的川菜館足以讓好吃這件事不需要證明,。涮火鍋的獨(dú)特吃法同樣不可錯(cuò)過，屠場直供的鮮鴨血直接端上桌,，鮮紅透亮的同時(shí)更顯野性誘惑,。
在九宮格里一涮，塊塊分明,，不碎不裂,，越煮越為香嫩。不小心吃到嘴里的花椒,，汁水爆開的欲罷不能,，別有一番滋味在心間。 看上去有些其貌不揚(yáng),，但只要?jiǎng)涌昃湍荏@的人半天說不出話來,。
正宗的云南血辣子，一定是在宰豬的時(shí)候用辣椒佐以新鮮豬血制成,。加入新鮮豬腸,，倒入生姜蒜葉,，不同的腌制方法也使得血辣子的風(fēng)味各不相同。發(fā)酵完成后再取食只需少許豬油在鍋中化開,，加上一勺血辣子,，可以當(dāng)作底料加入新鮮蔬菜翻炒，但就算什么都不加直接出鍋也沒有絲毫問題,。趁熱而下,，不同于血塊的嫩滑，一股子充滿張力的干香橫沖直撞,，無論下酒還是下飯都再合適不過,。從最早的虔誠祭祀，到為不浪費(fèi)邊角料物盡其用,。血液流出身體凝固成塊,，讓受傷的人們能夠及時(shí)止血，也為吃這件事提供了無數(shù)可能,。秉承著吃哪補(bǔ)哪的原則,，吃血補(bǔ)血確實(shí)有一定的道理。要知道動(dòng)物血中富含血紅素鐵,，不僅蛋白質(zhì)含量不輸肉類,，脂肪和膽固醇更低也更加健康。
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