今天早上我吃了一碗豬紅湯做早餐,，然后中午,，又吃了一碗鴨血粉絲湯。吃完之后,，就想為什么咱中國(guó)人怎么這么喜歡吃動(dòng)物的血制品，而且又這么好吃,？

還記得當(dāng)年在農(nóng)村的老家，鄰居要宰豬,。當(dāng)時(shí),，我既覺(jué)得殘忍又覺(jué)得好奇。于是,，好奇的我就捂著眼睛去看,。雖然到最后沒(méi)敢睜開(kāi)眼睛去看，但時(shí)至今日都會(huì)記得,，鄰居家的老奶奶在那嚷嚷,，“怎么不用個(gè)盆子借豬血啊，你們這群敗家子,，好端端的豬紅都讓你們浪費(fèi)了,。”

其實(shí)呀,，中國(guó)人在食物上面是真的容不得半點(diǎn)浪費(fèi),，吃完豬肉，連內(nèi)臟血肉都不放過(guò),。豬舌頭,、豬骨頭,，要用來(lái)熬湯；豬肝,、豬腎,、豬心要用燜燉蒸炒焗；就連豬血都不會(huì)放過(guò),，要用來(lái)做豬紅,。對(duì)比，不吃血的歪果仁,，我們實(shí)在是太喜歡吃動(dòng)物血了,。

為什么中國(guó)人那么喜歡吃動(dòng)物血,？

首先吧,，中國(guó)人像前面說(shuō)的，因?yàn)榕f社會(huì)長(zhǎng)期的糧食不足,，長(zhǎng)期的忍饑挨餓造成國(guó)人,，對(duì)食物的每一個(gè)部分都不會(huì)浪費(fèi)，當(dāng)然也包括食物的血液,。然后吧,，中醫(yī)講求“以形補(bǔ)形”，認(rèn)為吃血可以補(bǔ)血,，當(dāng)然后來(lái)科學(xué)也證明了動(dòng)物的血含有豐富的鐵元素,。

其實(shí)，從幾千年前的奴隸時(shí)代,，國(guó)人就已經(jīng)有吃血的記載了,。根據(jù)古禮，祭祀祖先是需要用“血食”的,，所謂血食,，一是殺掉牲口取血，一是把肉煮熟來(lái)供奉,，也被成為胙肉,。

咱們有一個(gè)詞叫“歃血為盟”,，就是結(jié)盟的時(shí)候,，用牲畜的血用手指抹在嘴唇上，表示雙方的誠(chéng)意,。后來(lái)還有一個(gè)詞叫“義結(jié)金蘭”,，就是在結(jié)義的時(shí)候，倆人用雞血倒入酒中喝掉。在《史記》的平原君虞卿列傳中,，就曾有這樣一段文字：“毛遂謂楚王之左右曰：‘取雞,、狗、馬血來(lái),！’遂取銅盤(pán)而跪進(jìn)之楚王曰：‘王當(dāng)歃血而定從（合縱）’”,。此處?kù)Φ氖请u、狗,、馬血,。

所以，動(dòng)物血在中國(guó)人心中的地位,，其實(shí)是比較神圣的,，這可能中國(guó)人喜歡吃動(dòng)物血最開(kāi)始的原因。然后可能是吃了之后覺(jué)得好吃,，而且出于不能浪費(fèi)的角度,，后來(lái)就從動(dòng)物血中研制了N種菜式。

豬血

而動(dòng)物血里面,，最常見(jiàn)的就是豬血。炒豬血,、血豆腐,、豬血益母草湯、豬紅湯......吧啦吧啦,。中國(guó)人智慧真是無(wú)窮無(wú)盡,，什么材料都能做成美食。

血豆腐,，就是雜以豆腐、肥肉丁,，用鹽,、花椒等調(diào)味，捏成球狀,，晾至干透,，就做成了血豆腐。厲害的是,，血豆腐能夠在常溫之下儲(chǔ)存N久,。要吃的時(shí)候，拿出來(lái)切片,，隔水蒸煮或者炒,，那種豆香和肉血香味，真是太濃郁美味了,。

豬紅,，南方人稱(chēng)豬血為豬紅,，廣東人愛(ài)吃粥，尤好豬紅湯,，人們認(rèn)為豬紅可以清肺,，而且認(rèn)為能夠補(bǔ)血，最重要的是豬紅物美價(jià)廉,。根據(jù)《孫文學(xué)說(shuō)》記載,，孫中山早年就讀廣州博濟(jì)醫(yī)校時(shí)，清晨喜歡食豬紅粥,，即將米粥與豬血同煮,，每晨?jī)赏耄恍桡~錢(qián)兩枚,，價(jià)廉物美,。

鴨血

最好吃的動(dòng)物血,，莫過(guò)于鴨血,。無(wú)論鴨血粉絲湯、還是鴨血火鍋,，鴨血總能在大江南北的美食中占一席之地,。

南京人尤愛(ài)鴨血粉絲湯，將鴨血和鴨肝,、鴨腸,、粉絲等一起煮熟，裝到碗里,，灑上一把芫荽,，熱氣騰騰，再加上一個(gè)小籠包,，真是美味至極,。湯底清鮮而不喧賓奪主，粉絲滑溜又帶點(diǎn)嚼勁,，鴨血鴨肝鴨珍都鮮嫩入味,，豆腐果、香菜都是同類(lèi)中表現(xiàn)最出色的,。

南京人愛(ài)吃鴨血粉絲湯是有原因的,，可能是南京的鹽水鴨太受歡迎了。鴨肉吃掉了,，剩下很多鴨血,。出于不浪費(fèi)食物的任何一個(gè)部位，江蘇的小伙伴，都會(huì)在宰鴨之后,，把鴨血接住,，加入大量的鹽和水，熬煮之后過(guò)濾成為清鹵,，烘干,，再在恒溫的熱水中浸泡一小時(shí)就制作完成了。

這里要注意的是如何辯清鴨血的真?zhèn)?，真鴨血在加工過(guò)程中經(jīng)過(guò)了高溫脫氣脫味處理，沒(méi)有血腥味,，而是飄著一股鴨香,；假的鴨血掰開(kāi)以后里面有蜂窩狀氣孔，往往在加工過(guò)程中添加了淀粉和其他的一些化學(xué)品,，所以一般有韌性,，可以拉伸。真鴨血?jiǎng)t比較脆,。

而川人,，除了著名的毛血旺，還喜歡在四川火鍋中放鴨血,，在九宮格里一涮,，浸滿(mǎn)紅彤彤的紅油，既鮮且辣,，堪比豆腐卻有肉鮮,。而毛血旺的鴨血?jiǎng)t是汁濃味足，麻辣鮮香,?？谖吨氐脑挘€可以在毛血旺里放些火鍋底料,，一個(gè)人在家可以吃辣吃到爽,。

東北血腸

曾幾何時(shí),，一首《東北人都是活雷鋒》引發(fā)了當(dāng)年的風(fēng)潮，詼諧幽默的歌詞,，讓大家都能哼唱上幾句“俺們那嘎都是東北人,，俺們那嘎盛產(chǎn)高麗參，俺們那嘎豬肉燉粉條,，俺們那嘎都是活雷鋒……翠花,，上酸菜！”這里的酸菜就是指“酸菜燉白肉血腸”

血腸是北方人的傳統(tǒng)食品，宰豬（羊）時(shí),，用大盆裝些鹽水接血,，然后攪拌血液，使其不凝固,，拌上剁碎的豬（羊）油和洋蔥末,、鹽、姜粉,、胡椒粉等調(diào)料后灌腸,，扎緊捆實(shí)，放入鍋中煮制即成,。

相傳是東北的滿(mǎn)族同胞的祖先用來(lái)祭祀神靈所用,，是東北地區(qū)的家常菜，是用豬血做成的,。和南方的豬紅不同的是,，東北血腸，是灌到腸里,。而烹調(diào)的方法也是有區(qū)別的,，常常會(huì)用酸菜、白肉等一起燉煮,。

中國(guó)人為什么那么愛(ài)吃動(dòng)物血，看完這篇文章知道了,，別說(shuō)什么營(yíng)養(yǎng)不營(yíng)養(yǎng)的,，就是因?yàn)楹贸裕?/p>

記得有句話，如果你尊重動(dòng)物的生命,，就應(yīng)該把殺死的動(dòng)物,，一點(diǎn)都不浪費(fèi)，全部吃掉,。

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