中國人對梅花最熟悉了,。梅蘭竹菊是國人用來代表道德精神與人格操守的四君子，居首位的梅象征高潔傲岸,。

梅是國花第一候選,，也是南京、無錫,、泰州,、武漢、丹江口,、鄂州,、淮北、梅州,、南投等9個城市的市花,。

但是,，能分辨出桃,、杏、李,、梅,、櫻絕非易事,，尤其是梅 李 杏最讓人糾結(jié)。

具體細(xì)分梅是哪個品種,，難度不亞于去銀河系辨別各種恒星,。

薔薇科分四個亞科，春天開花的木本植物多屬于蘋果亞科和李亞科這2個亞科,。

• 蘋果亞科（梨亞科）通常是多枚花柱,；

• 李亞科的物種一般只有一枚花柱（雌蕊）。

也就是最后結(jié)果,，看里邊有多個核的是蘋果亞科,，只有一個核的是李亞科。

李亞科中李屬獨大,，另有桃屬和櫻屬等,。系統(tǒng)發(fā)育證據(jù)表明梅與杏的親緣關(guān)系最近，雖然他倆并入李屬,，但仍結(jié)為杏組,。

杏組的花梗普遍極短，花朵幾乎緊貼在枝頭,，而且是先開花,，后生葉。

梅原產(chǎn)中國南方，起源于云貴高原和云貴川州交界一帶,。目前最老的梅樹是昆明安寧曹溪寺700多歲的元梅,。

1975年,，安陽殷墟出土的商代銅鼎中發(fā)現(xiàn)了梅核,，說明3200年前梅已是中國人的食物。

大約2500年前的春秋時期開始馴化梅,?！?strong style="box-sizing: border-box;">尚書》云“若作和羹，爾唯鹽梅”,。說明古時梅子主要是作調(diào)味品的,。偶爾也做零食，故有青梅竹馬成語,。

西漢時期興起了觀賞梅花,。隋唐時期藝梅漸盛,。宋元時代梅花文化進(jìn)入興盛，南宋范成大專著了《梅譜》,。

近現(xiàn)代還誕生了無錫梅園,、上海淀山湖梅園,、武漢東湖梅園、南京梅花山梅園四大梅園,。

蘇州光福鎮(zhèn)鄧尉山一帶,，成片植梅，盛開的梅花形成著名景點香雪海,。

廣東南雄通江西大余的梅關(guān)古道,，也是著名的國家AAAA級賞梅景區(qū)。各地每年舉辦梅花節(jié),。

湖北東南部有個黃梅縣,，此地的采茶調(diào)流傳到周邊安徽等省,，形成了黃梅戲。

梅由吃果轉(zhuǎn)為賞花,，梅逐漸分化成果梅和花梅兩大類,。果梅能賞花，花梅未必能結(jié)果,。

三國時曹操是吃梅子能手,，曾與劉備青梅煮酒，還以望梅止渴安慰兵士,。吳人謂梅子為曹公,，比如醋浸曹公。

梅至少有190多個選育品種,，另外還引進(jìn)引進(jìn)了日本品種十幾個,。其中果梅逾百種，按果實顏色分白梅,、青梅和紅梅,。成熟期也依次推遲，品質(zhì)也依次提升,。梅子一般單重20g左右,，最大的46g。

梅子成熟變黃一般在農(nóng)歷五月,，即陽歷6,、7月,。此季恰逢江南持續(xù)陰雨天，故稱其為“梅雨”或“黃梅天”,。當(dāng)然也跟“霉”掛鉤,。

南方梅，北方杏,。梅雖位列歲寒三友,，其實是喜歡溫暖的植物。果梅主產(chǎn)于長江以南各省,。

地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品

• 福建的漳州詔安紅星青梅,、龍巖上杭烏梅；

• 廣東的云浮新興話梅,、普寧青梅,、汕尾陸河青梅；

• 湖北的十堰丹江口武當(dāng)榔梅,；

• 四川的達(dá)縣烏梅,、成都大邑青梅酒；

• 浙江的杭州蕭山青梅,；

• 云南的大理洱源梅子,。

全國產(chǎn)鮮果近20萬噸，云南省居首位,。

直到上世紀(jì)80年代我國才開始大量栽培果梅,。1999年江蘇才確定了果梅的適栽區(qū)域,。2005年加大了雜交育種力度。

南京地區(qū)全年無霜期短,，受早春低溫影響落花嚴(yán)重,，難以坐果。所以梅花山年年只賞花吃不到果,。

梅子因含糖量低,，有機(jī)酸含量高,，其中檸檬酸占總酸的 85%以上。

因此梅子絕大部分供加工用,，可制成話梅,、烏梅、咸梅干,、梅醬,、梅脯、糖青梅,、陳皮梅,、清口梅、綠梅絲,、梅汁,、梅醋等。

糖脆梅

屬于蜜餞類,，是江浙閩粵一帶傳統(tǒng)產(chǎn)品,，甜酸而爽脆。有福建青脆梅,，蘇州脆梅,，浙江青口梅，脆蜜梅,，綠脆梅等名目,。

原先都是家庭制作。工廠為了保脆加稀石灰水,，令其中的果膠形成果膠鈣,。工藝改革后用氯化鈣替代石灰水。

梅子可溶性固形物平均才7.4%,，含糖量低,，無法直接釀酒。梅子酒都是泡制或煮酒,，呈現(xiàn)酸酸的果香,。泡酒最好是去核，否則泡久了會出現(xiàn)杏仁般的苦味,。

梅子在自古就是以其酸味充當(dāng)調(diào)味品,，即梅醬。但在漫長歲月中被油鹽醬醋所淹沒,。梅子保留最多的應(yīng)用是制作清涼飲料酸梅湯,，用青梅烘干后悶黑或熏制而成的烏梅為原料。

江南還保留用話梅悶排骨，梅子雞等,，或燙黃酒調(diào)味,。

梅味咸

梅子不止味酸，加工后的大多還很咸,。梅子成熟季節(jié)較為集中,，來不及加工。為防止霉?fàn)€,，產(chǎn)地采摘的大批果子先用鹽腌漬起來,。隨后加工廠家分批次將咸梅干泡軟脫掉部分鹽，再進(jìn)一步加工成各種制品,。這樣廠家在其他季節(jié)也有活干,。

這也是大部分梅制品含鹽較多的原因,，所謂“話”,，就是鹽漬涼果的婉轉(zhuǎn)說法,。也因此限制了梅子的食用量。

• 寧波慈溪的涼凍梅糕中并無梅子,。

• 梅干菜不含梅子,，原為霉干菜，為字面好看將霉字改用梅字,。

果梅產(chǎn)量比李,、杏低，有些話梅等制品,，經(jīng)常用未成熟的李或杏代替,，甚至梅肉也可能是桃制的。

真梅或杏梅還可以栽為盆花,，制作梅樁,。梅花可提取香精，花,、葉,、根、果和種仁均可入藥,。