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我第一次吃山竹是上世紀(jì)90年代初在深圳。盡管很貴,，但為了顯示自己見(jiàn)過(guò)市面,，無(wú)論如何也要買一點(diǎn)嘗嘗,。好像那時(shí)去深圳的人，說(shuō)到水果,，言必稱幾大舶來(lái)貨,，山竹是其一。 好在當(dāng)年我還沒(méi)嚴(yán)重健忘,，否則怎么也記不住這個(gè)跟竹子八竿子挨不著的水果,。 山竹 為藤黃科 藤黃屬植物莽吉柿的果實(shí)，原產(chǎn)地在印尼的馬魯古群島?，F(xiàn)在熱帶地區(qū)廣泛栽培,，世界上最大的山竹生產(chǎn)國(guó)是泰國(guó)，其次是印尼,、馬來(lái)西亞和菲律賓,。我國(guó)臺(tái)灣、福建,、廣東和云南也有引種,。 柿還是竹？ 莽吉柿是山竹的正式中文名,，有4片俗稱果蒂的宿存萼片蓋頂,，形狀如柿。 最早向世界介紹這個(gè)水果的,，是明代下西洋的鄭和助手馬歡,，他描寫(xiě)果似柿子，莽吉正是此物的馬來(lái)語(yǔ)mangis的音譯,。 其名山竹,，是因?yàn)橹袊?guó)原有幾個(gè)俗名叫木竹子或山竹子的野生種近親，枝條有節(jié)和縱棱,，看上去有些像竹竿,，它們都酸澀不能吃。 野生山竹子 莽吉柿進(jìn)到中國(guó)后,，入鄉(xiāng)隨俗也就沿用了此土名,。它還有個(gè)更掉渣的圡名倒捻子。當(dāng)然,，也有個(gè)好聽(tīng)點(diǎn)的別名叫鳳果，鳳姐的鳳,。 山竹引進(jìn)國(guó)內(nèi)時(shí)間不長(zhǎng),，大家對(duì)它了解不夠很正常。 藤黃 作為藤黃屬植物,，山竹分泌的樹(shù)脂含有藤黃,，即國(guó)畫(huà)中常用的黃色顏料。 外面那層厚厚的果皮也和藤黃一樣，可用來(lái)制染料,。因此吃的時(shí)候要當(dāng)心,，果殼表面擦傷處有黃色的藤黃粘液滲出，沾在衣服上很難洗掉,！ 母水果 山竹對(duì)環(huán)境要求非常嚴(yán)格,，是名副其實(shí)的綠色水果。山竹果殼較硬,，果肉雪白軟嫩,，通體晶瑩剔透，清甜微酸,。與榴蓮齊名,，有“果中皇后”之稱。 山竹植株上雄雌二花都有,，但雄花僅僅是個(gè)擺設(shè),，雌花不需要授粉就能自己結(jié)果?；旧喜扇」麓粕?，叫做無(wú)融合生殖。 雄花 雌花 山竹繁育完全靠克隆,，整個(gè)山竹林就是個(gè)女兒國(guó),。 從這個(gè)意義上說(shuō)，山竹封為皇后倒也名副其實(shí),。 人們也是不怕事多,，還給山竹另找個(gè)榴蓮做老公，將它倆配成“夫妻果”,。 一說(shuō)山竹性偏寒涼,，具有降燥作用。而榴蓮容易“上火”,，山竹正好可緩解榴蓮之燥,。民間習(xí)慣將這兩種水果搭配著吃。 其實(shí),，所謂上火,，多半是指營(yíng)養(yǎng)素不平衡，從而引起代謝障礙的癥狀,，比如B族維生素不足,，影響能量代謝。山竹含有維生素B類較多,，恰好能補(bǔ)充之?，F(xiàn)代科學(xué)是不用“上火”這個(gè)模糊舊概念的,。 慢性子 山竹性子極慢，栽種下去將近10年才能結(jié)果,，一結(jié)就是連結(jié)半個(gè)多世紀(jì),。 商家按樹(shù)齡將山竹分為油竹、花竹（油沙竹）和沙竹幾個(gè)品種,。 油竹賣相最好,，果皮油亮，呈均勻的黑紫色,。花竹,、沙竹雖然一個(gè)比一個(gè)丑，但長(zhǎng)得丑更美味,，沙竹果樹(shù)都是50年以上的老樹(shù),，幾乎都是為野生，產(chǎn)量極少,。價(jià)格也貴,。 山竹果未成熟時(shí)呈綠色，成熟后深紫色,。 可一旦果子摘下來(lái),，失去了母體的滋潤(rùn)，就立刻變得急躁起來(lái),。 別以為山竹果子有個(gè)硬果殼,，那只是個(gè)很稀松的“硬紙殼”，非常透氣,，一點(diǎn)也起不到保護(hù)較嫩的果肉（實(shí)際是種皮）作用,。 山竹在空氣中會(huì)很快失水，失水后最明顯特征就是果殼變硬,。緊接著唇亡齒寒,，果肉肯定爛死了。經(jīng)常有小販?zhǔn)諄?lái)這些“死竹”在街頭擺攤欺騙過(guò)路人,。 山竹果殼底部上的蒂瓣數(shù)目,，代表里邊的果肉瓣數(shù)。 果瓣的多和少與口感并無(wú)關(guān)系,，只是看著好玩,。購(gòu)買山竹時(shí)，關(guān)鍵要看它新鮮與否,。 山竹摘離了樹(shù)干只有2天保鮮,。所以過(guò)去只在南方銷售，價(jià)格較貴,。如今冷鏈的發(fā)展,，國(guó)內(nèi)引入的成功，山竹在各地都很平民了,。 為保證買到新鮮果,，避免“死竹”，挑選山竹一定要：
有了以上兩點(diǎn),，打開(kāi)后里面的肉質(zhì)才會(huì)是純白色的。 若果殼捏不出指印,，外殼硬得像石頭一樣,，打開(kāi)后不堪入目……。 不過(guò),，有一部分變硬的果,，是因?yàn)橛腥四筮^(guò)不買，山竹受傷自我修復(fù)造成的,。不想買就不要亂捏啊,，當(dāng)心被店主追打！ 一次吃不完的山竹可冰箱冷藏,，存放5日后風(fēng)味大不如前,。以能吃為底線，最多貯藏10天,。 打開(kāi)方式 山竹食用價(jià)值很高,，維生素等營(yíng)養(yǎng)成分較全面。很多人作為保養(yǎng)品,，用于體弱,、營(yíng)養(yǎng)不良、病后康復(fù)的調(diào)養(yǎng),。 山竹的外果皮較厚,，打開(kāi)要有技巧。我也不太會(huì),，經(jīng)常開(kāi)不好,，用力一大傷及果肉?？磥?lái)還是吃的少,，不熟練,。 尤其是果皮中紫色的汁，又苦又澀,，不小心就染在肉瓣上,，影響口感。 不過(guò),，有不少人對(duì)山竹的外果皮更感興趣,。 單寧 山竹的果殼在泰國(guó)和菲律賓等東南亞國(guó)家一直是傳統(tǒng)藥材，煮水可止瀉,，搗爛外用促進(jìn)傷口愈合,。這與外果皮中含有的單寧有關(guān)，也是澀味的主要來(lái)源,。 和柿子一樣,，果實(shí)在未成熟時(shí)，單寧可以保護(hù)果實(shí)不受昆蟲(chóng)和非食肉動(dòng)物的侵害,。據(jù)說(shuō)山竹吃多了會(huì)引起便秘,，照理應(yīng)與單寧有關(guān)。 氧雜蒽酮 外果皮最大的亮點(diǎn)是發(fā)現(xiàn)含有氧雜蒽酮類化合物,，主要是α-倒捻子素和γ-倒捻子素,。 這些成分具有抗氧化、抗炎,、抗菌等生物活性,。目前已經(jīng)將提取物用于美白防曬護(hù)膚品中。 不過(guò),，宣稱這些成分可抗癌,、治療多種慢病功效作用的宣傳，并無(wú)任何臨床證據(jù),。而且氧雜蒽酮有小毒,，過(guò)量攝入可能增加不利影響。一般認(rèn)為,，山竹每天最多吃3個(gè),。 HCA 山竹果皮里還含有羥基檸檬酸HCA，保健品賣家說(shuō)可以減肥,。這也沒(méi)有任何醫(yī)學(xué)證據(jù),。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)反而表明HCA有睪丸毒性。男生長(zhǎng)期服用的話,，很可能…… 說(shuō)的是果皮,，不是果肉，里邊的好東西盡管放心吃。趕快吃個(gè)山竹壓壓驚,。 |
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