洞藏酒在人們看來就是好酒，但事實(shí)真的如此嗎?洞藏酒對(duì)洞的是有要求的,，并不是隨隨便便的洞都是能藏烤酒設(shè)備蒸餾的原漿酒的,，接下來真全糧胡星杰老師跟各位釀?dòng)逊治龇治觥?/p>

洞藏酒對(duì)于“洞”的要求——洞內(nèi)恒溫18-22℃，通風(fēng)干燥,，有著穩(wěn)定的發(fā)酵菌群,，陰冷、潮濕的環(huán)境并不利于酒的老熟,。

這得天獨(dú)厚的環(huán)境不是其他一個(gè)不同的溶洞地窖能相比擬的,。沒有這樣嚴(yán)苛的條件,，洞藏只會(huì)讓白酒變得更糟。參觀過酒廠的人都會(huì)發(fā)現(xiàn),，白酒的基酒都保存在一樓甚至二樓的大陶缸里,，通風(fēng)透氣而且略有采光，這是對(duì)酒很好的保存方式,。

老酒之所以有價(jià)值,，是因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的存放使酒中有害物質(zhì)譬如甲醇、甲醛等通過揮發(fā)和化學(xué)變化消耗殆盡,，在這期間有一個(gè)繼續(xù)發(fā)酵和化學(xué)變化過程,，酒的度數(shù)會(huì)略微降低，口感會(huì)變淡,，但是醬香味卻更足,。若是要持續(xù)這個(gè)過程需要滿足幾個(gè)條件：

1、容器需要結(jié)構(gòu)致密的陶罐或瓷罐之類的材質(zhì),。這些材質(zhì)致密不漏但是有略帶微孔,，小分子能滲透。紫砂之類的孔就略大,，容易漏酒;若用玻璃,，小分子的有害物質(zhì)又出不來了。

2,、需要適當(dāng)?shù)臏囟?，以維持酒中微生物的活性。冬天醉好的冰點(diǎn)以上,，夏天千萬不能暴曬,。3-23度為宜,。

3,、干燥。濕漉漉的環(huán)境不但會(huì)遮擋陶壇上的微孔,，甚至?xí)屗礉B入壇,。時(shí)間久了酒就會(huì)廢掉。

4,、避光,。直射的陽光有殺菌的作用。紫外線會(huì)殺死酒中的活性成分,，令其不能繼續(xù)發(fā)酵,。保存白酒只要保持在低溫、干燥,、避光的環(huán)境中,，以及酒的密封性足以,。