在我國(guó)南方,，用不銹鋼釀酒設(shè)備做半固態(tài)大米酒的朋友很多，一些初學(xué)者不知道大米酒發(fā)酵到什么狀態(tài)才能用釀酒設(shè)備蒸餾,，結(jié)果浪費(fèi)了很多糧食,。怎樣判斷發(fā)酵是否完成？和唐三鏡真全糧胡星杰老師一起來(lái)看看吧,！

每一粒大米變成大米酒,，都需要經(jīng)過(guò)洗糧、浸泡,、蒸糧,、攤涼、下曲,、入缸糖化,、加水發(fā)酵、不銹鋼白酒釀酒設(shè)備蒸餾等步驟,。

那糖化多長(zhǎng)時(shí)間才能加水呢?

一般來(lái)說(shuō),，夏天糖化24-36小時(shí)，冬天36-48小時(shí)左右,，糖化就結(jié)束了,。具體以井字型口中有大量酒液，嘗起來(lái)甜甜的為標(biāo)準(zhǔn),。

100斤大米需要加多少水?

按大米量的120%~150%加水,，冬天可少加一些，夏天可多加一些,。

發(fā)酵多長(zhǎng)時(shí)間可以蒸酒?

用高產(chǎn)曲發(fā)酵,，一般發(fā)酵12天以上即可蒸酒，具體時(shí)間根據(jù)溫度而定,，夏季12-15天,，冬季20-30天。

米酒發(fā)酵到什么程度可以用白酒設(shè)備蒸餾?

米酒發(fā)酵完成的標(biāo)志這4點(diǎn)不能少

1,、看：糧食全部下沉,，無(wú)氣泡冒出，酒液完全靜止,，清澈透明,，酒液變成啤酒色或茶色。

2、聞：能聞到一股很濃的酒香味

3,、嘗：有酸澀味

4,、捏：呈軟泥狀，無(wú)米芯,、無(wú)硬芯

在平常的工作中,，唐三鏡真全糧胡星杰老師發(fā)現(xiàn)，很多新人僅依據(jù)發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短來(lái)判斷發(fā)酵是否完成,，這是非常不科學(xué)的,。