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第一次用大米釀造白酒取得成功 看了網(wǎng)上的報道,，讓人觸目驚心,。市場上80-90%的白酒都是用高純度酒精勾兌的，大型酒廠很少有自已制造酒精的,，大部分食用酒精都是用薯類,、蔗類提取的，口感主要靠化學(xué)成份調(diào)制,，500元一瓶以下的酒基本上都是這樣,，于是決定自己釀制白酒，看看純糧酒到底是什么味道,。說干就干,，第一次做,，怕做砸了，家里還剩2公斤大米,，就用它了,。泡米一天，第二晚蒸米,。   蒸米的同時按生糧重量每公斤用酒曲8克稱好,，兩公斤是16克，待用  米蒸透心  迅速攤涼,，溫度降到30度左右均勻地拌入酒曲,，裝壇，糖化2天（就是開著壇口,，就蓋個紗布,，讓其與空氣充分接觸，糖化需要氧氣）  兩天后按生糧重的1.5倍加水,，用保鮮膜和橡皮筋封住壇口,，讓發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氣體可以排出，但外面的空氣不能進入,。幾天后糧食會漂起來,，12-15天后沉下去，液體變清,，說明發(fā)酵完成了,，這時就可以蒸餾了。   液體倒入蒸鍋,，糧食碴放在蒸架上,，用紗布袋裝好，開火蒸  出酒時打開冷循環(huán)水,，大米的出酒率80-100%,，酒的開始1%左右含令人上頭（頭痛）的雜醇，去掉,，這是行業(yè)里說的“掐頭”,。  蒸酒的溫度控制在90度以下，因為酒精的沸點是78.5度,，當(dāng)然,，昆明水的沸點是93度，酒精的沸點相應(yīng)乘以93%,，白酒蒸餾提純就是利用兩者沸點不同來控制分離的,。小火出酒香純，火大了酒會產(chǎn)生苦味,，以前不明白這個道理,，原來那些烤酒的人為了快速出酒,，加大了火力，節(jié)省了時間,，難怪常喝到有苦味的酒,。 成果匯報：左邊是1公斤不到點50多度的白酒，中間也是1公斤瓶,，沒滿,，30度；右邊是3公斤瓶,，接到蒸桶內(nèi)溫度達到93度時關(guān)火的尾酒,，測了下有10多度，算是尾酒,，打算放到下次的酒醅中一起蒸,，據(jù)說能增加酒香和出酒率，因為尾酒中的香味物質(zhì)最多,。 酒度計一套 酒出完以后迫不及待地嘗了嘗,，味道真是太好了，甘甜綿柔,，醇香無比，不是以往喝到的那些酒的味道,！有點不敢相信,，第一次釀酒竟然就成功了，味道還這么好,！以后要喝自己釀的酒了,，再不搞那些勾兌的玩意兒了。據(jù)說五糧酒的口感更好,，是按五糧液的用糧配比做的,，各種糧食的香味調(diào)合得當(dāng)，非常期待自己親手做的五糧酒,。 后續(xù)又增加了兩個發(fā)酵壇,，30公斤容量的 固態(tài)發(fā)酵的玉米酒進入釀酒發(fā)酵程序，據(jù)說味道最好的是固態(tài)法發(fā)酵的酒,。大米只能用液態(tài)法和半固態(tài)法,，液態(tài)法是用糧食打成粉加水加曲發(fā)酵，沒有什么技術(shù)含量,，出的酒味道也是最差的,。我才蒸完的是半固態(tài)法的酒，大米最多也只能用半固態(tài)法,，除非是帶殼的稻谷可以用固態(tài)法,。半固態(tài)法就是把糧蒸熟后加曲,，糖化兩天左右后再加水密封發(fā)酵，是大米釀酒最好的方法,。 一壇玉米,，一壇大米，看發(fā)酵得多好,，保鮮膜都被“吹”得鼓起來了,，后面的事可想而知！ 也喜歡在院里種菜,，酒糟丟了可惜,，發(fā)酵后做肥料，產(chǎn)業(yè)鏈又多出一環(huán),。 |
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