豬肉豇豆包子
面粉600g,、水310g,、白糖10g、酵母粉5g,、豬肉750g,、豇豆780g、復合調(diào)味料（類似十三香）適量,、醬油適量,、生抽適量,、鹽適量、白糖適量,、涼白開水適量- 先將水310g和5g酵母粉一起放入小盆里,，用筷子攪拌一下；
- 放一大勺白糖,，約10g,，攪拌均勻；（白糖可放可不放,，我是聽別人說放點白糖會讓面粉發(fā)酵的更好,，所以試了一下，但感覺和我平時不放白糖的做法沒什么區(qū)別）
- 先用筷子攪拌一下,，讓面粉和水融合。這樣可以判斷面粉量和水量比例是否合適,，還不會粘手,；（因為面粉的吸水性有所有不同，可根據(jù)情況適量調(diào)整一下水量）
- 放回小盆蓋上蓋,，發(fā)酵至兩倍大（大約1小時左右，發(fā)酵時間的長短要看室內(nèi)當時的溫度如何,，溫度高發(fā)酵的就快一些,，溫度低發(fā)酵的就慢一些）；
- 準備肉餡,；在市場里買的肉,，肥有少一點，瘦的多一點,，讓賣肉的人幫我絞好的肉餡,；
- 鍋里燒開水,，放到鍋里燙兩分鐘,，豇豆變色就可以了；
- 和豬肉餡放在一起,，放上生抽,、醬油、復合調(diào)味料、鹽,，白糖,，用筷子順時針方向攪拌，攪拌的過程會覺得餡有些干,，適當?shù)募右恍霭组_水,，繼續(xù)順時針攪拌,，涼白開水要一點點的加,，不要一次加太多，免的加多了餡太濕了,，如果有高湯,，用高湯更美味；（要注意,，生抽和醬油本身都是有鹽的,，所以再放鹽就不能放太多了，復合調(diào)味料類似十三香,，超市調(diào)味料貨柜里都有）
- 面已經(jīng)發(fā)好了,，拔開能看到蜂窩狀；
- 放在面板上,，排氣揉均勻后,，分成若干個小面團，揉圓按扁,，記得要撒干粉防粘,；
- 搟開一個小面團，中間厚一點,，四圈薄一些,，包上餡；
- 依次包好后，醒發(fā)10分鐘,，蒸鍋里燒開水后擺進蒸鍋,，蒸20分鐘，關火后不要開蓋,，燜3分鐘左右再開蓋,，包子就做好了；
- 包子皮柔軟蓬松,，包子餡鮮美可口,，這樣的自制包子是不是很誘惑你呢。包子好吃并不難做，只要多注意一下發(fā)面的步驟,，多試幾次,，就能做出美味可口的大包子了。
豆腐包子
中筋面粉180g,、酵母2g,、溫水100g、嫩豆腐300克,、干辣椒粉2g,、鹽、蔥花,、糖適量,、雞精、芝麻油適量- 小火,，放入干辣椒粉炒香,，下次也可以用，這次特意多炒了點
- 這時候可以拌餡，豆腐弄碎,，加鹽,，芝麻油，蔥花,，糖,，雞精，辣椒粉,，拌好
- 2次發(fā)酵30分鐘，再小火燒開,，大火蒸10分鐘,，再小火蒸5分鐘，關火燜5分鐘,，這樣不會塌
蘿卜絲包
一、面皮部分：酵母6克,、面粉500克,、溫水260-270克、糖20克,、二,、餡料部分：蘿卜絲500克、肉泥500克,、蔥花適量,、鹽一勺、糖一勺,、老抽適量- 先用少許溫水將酵母化開倒入面粉中,，接著溫水慢慢加入面粉中,，攪成絮狀,，水要留20克，看狀態(tài)再添加,。
- 和成光滑的面團,，面遵循三光：面光、手光,、盆光,。蓋上保鮮膜進行發(fā)酵，大概一個半小時即可,。
- 面團發(fā)酵期間,，開始做餡料，蘿卜絲刨成絲,，用鹽腌制出水,。
- 蘿卜絲腌制好后，鍋熱后倒入少許油,，將蔥花炒香離火,。
- 一個半小時后面團也發(fā)酵完成,，戳洞不回縮表示發(fā)酵完成。
- 分成40克左右的小擠子,，大概15-16個左右,，蓋上保鮮膜醒發(fā)15分鐘左右。
- 包好后進行二次發(fā)酵,，38度大概15分鐘左右即可,。
- 鍋中熱水燒開后，將發(fā)酵完成的包子放入蒸大概15-20分鐘,。
韭菜雞蛋餡大包子
韭菜1小把,、雞蛋3個、鹽1小匙,、美極鮮幾滴,、香油1小匙、雞精少許,、面粉3勺,、酵母2一3克- 酵母放入一杯溫水里融化,，把面粉中間扒開一個坑,，把酵母水倒進去，用手慢慢把邊上的面粉往里攏,，揉成1個光滑的面團,。發(fā)酵2小時直到面團發(fā)到2倍大。
- 把雞蛋和韭菜拌勻加入鹽,，美極、雞精,、香油,、十三香再次攪拌均勻。
- 把岸板上灑層白面開始揉面團,，直到白面都吸收面團里,。再灑一層再揉如此重復幾遍,，直到岸板光滑，面團光滑,、用刀切開沒有蜂窩狀為止,。
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