插畫 by @畫畫的EllaYun

嗨,，大嘎好~

我是小龍蝦，不是龍蝦,，也不是蟲,，更不是誰的基因變異產(chǎn)物，我的大名叫“克氏原鰲蝦“,，來自美國,。

中國朋友喜歡叫我“麻小”。

很多人有疑惑,，蝦黃究竟是什么,？能吃嗎？

它既不是籽也不是翔,，是肝臟和胰臟,。

雖然我的“蝦黃”里含有豐富的不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì),、微量元素硒等,，

但是！勸你少吃,，而且一定要吃正規(guī)養(yǎng)殖的小龍蝦,，千萬別吃野生小龍蝦，因?yàn)榭赡軙?huì)有重金屬污染,。

雖然我們能夠忍受污染的環(huán)境,，但不代表我們喜歡。

我們其實(shí)更喜歡清潔的水源,，平時(shí)以水草,、藻類、水生昆蟲等食物為食,，如果水質(zhì)差,，我們不僅繁殖困難,，長得不好、甚至還會(huì)成片死去,。

現(xiàn)在你們吃到的小龍蝦多數(shù)是養(yǎng)殖的,，所以“有毒”這個(gè)問題大可不必憂心。

“有毒”的問題解決了,，不少人又要問了,，那小龍蝦吃多了會(huì)發(fā)胖嗎？

別擔(dān)心,！按1斤蝦100克蝦肉計(jì)算,，你吃到肚子里的熱量只有81千卡，相當(dāng)于吃了一個(gè)中等蘋果,。

低熱量,、低脂肪、高蛋白,，還富含鈣，簡直是集眾多優(yōu)點(diǎn)于一身,。

雖然我們最初以入侵物種的身份來到中國,，但這里和世界上其他國家都不一樣：

在這里上演的，不是入侵與被入侵的生態(tài)戰(zhàn)爭,，而是一場被吃光與活下去的食物戰(zhàn)爭,。

但是，在這場戰(zhàn)爭當(dāng)中,，人類并沒有占據(jù)上風(fēng),。

無論哪種做法，無論在中國哪個(gè)角落,，沒有一只小龍蝦能逃得過中國人的胃,，怎么做才好吃，就像是研究學(xué)問,，老饕們非得“鉆研”通透不可,。

麻辣、油燜,、十三香,、蒜蓉、清蒸,、冰鎮(zhèn)……

而海南人最喜歡的,，主要是油燜、十三香和蒜香這幾種口味,。

除此之外,，社長還要強(qiáng)烈推薦鹵蝦,。

前方高能！滿屏的紅彤彤向你襲來↓

01

 油和小龍蝦,，其實(shí)是一對最好的cp,，大多數(shù)味道都是在這個(gè)基礎(chǔ)上延展開來的。

有經(jīng)驗(yàn)的大廚,，可以把油燜爆炒小龍蝦的火候掌握得分毫不差,。

一口大鍋，一次最少炒2斤,，廚師孔武有力的手一邊掂鍋一邊翻炒,，兩、三分鐘后快速撈起,，此時(shí)的蝦肉Q彈滑嫩又入味,。

在一個(gè)“功利型”吃貨的眼里，吃小龍蝦圖的就是那一小塊完整的肉,。

蝦尾是小龍蝦的精華所在,。

已經(jīng)剔除蝦線和開過蝦背的蝦尾，只需要輕輕把背掀開一角,，捏住蝦尾,，用手順勢一拽，殼肉分離,。

油燜大蝦的靈魂在湯汁,，麻辣中帶回甜。

飽滿的蝦肉蘸取一點(diǎn)碗底的醬汁,，各種香辛料的香味滲透進(jìn)肌理,，達(dá)到了味蕾的大和諧。

即使戴了三層手套,，手指上殘留的香味幾個(gè)鐘頭都不散,。

02

南方地區(qū)多不愛吃生蒜，但剁得細(xì)細(xì)的蒜蓉被精心炒制調(diào)味后,，沒了辛辣,，只留下蒜香和微甜。

小龍蝦鮮紅的外殼被白色軟綿的蒜蓉包裹著,，上桌后蒜香四溢,。

先嗦殼再取肉，蝦肉的香甜與蒜香完美結(jié)合,，縈繞舌尖,。

通用做法有兩種：

一是直接用骨湯加蒜末熬煮；

二是將蒜切成細(xì)碎的蒜粒，用油炸成金黃,，再配上用高湯熬煮的湯底,，配上過蝦的油，再用一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮,。

蒜蓉滿滿地蓋上小龍蝦上,，每一只都被蒜蓉緊緊包裹，還沒起筷就已垂涎欲滴,，一個(gè)人吃2斤完全不在話下,。

罷了還想問一句：“老板，你家的蒜頭是不是不要錢,？”

十三香小龍蝦,，是一道創(chuàng)新鹵味美食。

鹵,，即是用各種調(diào)味料及香料制成鹵汁,，腌制食物至完全入味。

其中,，尤以經(jīng)典的配方“十三香”最為著名,，由丁香、八角,、肉蔻,、小茴香等十?dāng)?shù)種香料搭配而成。

關(guān)于鹵,，每家店各有秘方，味道也不盡相同,。

一般是先把小龍蝦迅速過油炸一遍,，接著把蝦倒進(jìn)鹵汁中微火慢煮，使之入味,。

04

鹵蝦與其他做法選用的蝦種不同,，蝦不能太老，否則口感不好也鹵不入味,。

為了保留鹵蝦的最佳口感,，通常鹵蝦不去頭不去蝦線，整只丟進(jìn)鍋里高油溫炸到8成熟,。

再丟入鹵水中浸泡至少1小時(shí)后食用,，整只蝦在鹵汁中充分浸透，咸香爽口,，美味至極,。

“名揚(yáng)天下”的老板娘思維說，在前幾年，很多人對小龍蝦的認(rèn)同度還不高,。

個(gè)頭不高,、淺笑有梨渦的思維是正宗湖北潛江人，因?yàn)榧彝ゲ⒉桓辉?，她小小年紀(jì)便出來闖蕩,。

因?yàn)闄C(jī)緣巧合，2014年,，她和丈夫來到?？陂_了第一家店。

工作的時(shí)候,，用"拼命三娘"來形容思維,，一點(diǎn)都不為過。

像一個(gè)永遠(yuǎn)停不下來的陀螺,，她把所有的時(shí)間和精力全都投入在了店里,。

最艱難的時(shí)候，她在得勝沙花20塊錢買的短袖,，一穿好幾年,。

因?yàn)闋I業(yè)到凌晨，深夜的?？?，會(huì)有許多的出租車司機(jī)在忙碌后前來覓食。

偶然的一次機(jī)會(huì),，一位來自四川的出租車司機(jī)來到這家店,，發(fā)現(xiàn)這里小龍蝦的口味做得正宗，便贊不絕口,。

漸漸地,，一傳十、十傳百,，生意終于有了起色,。

2019年，店面擴(kuò)大了,，員工變多了,，收入增加了，而始終沒變的,，是思維的堅(jiān)持和熱愛,。

從食材到態(tài)度。

店里選用的,，是從湖北空運(yùn)來的小龍蝦,，只只精挑細(xì)選，每天下午抵達(dá)。

因?yàn)樯夂?，店門口幾乎一直都有專人在剪蝦,。

剪頭、去腦,，去蝦腳,，開背抽蝦線，一氣呵成,，只需要15秒,。

只要有客人一喊“老板娘”，思維馬上應(yīng)答：“哎,，來啦,！”

擦桌子、收銀,、點(diǎn)單,、上菜，思維動(dòng)作麻利,，對于客人的需求,，她總能快速周到地落實(shí)好。

每天下午4點(diǎn)半,，思維準(zhǔn)時(shí)到達(dá)店里,，開始一天的忙碌，直到凌晨4點(diǎn),。

能把一家店做好,，是思維發(fā)自內(nèi)心最開心的事兒。

生意好起來后,，有沒有想過以加盟的形式打造品牌,，還可以賺更多的錢？思維的答案是否定的,。

“我只想做好一家店，店面可以越開越大,，雖然加盟可以收加盟費(fèi)掙快錢,，但是我不想自砸招牌，只想腳踏實(shí)地做好,，就足夠了,。”

在海南,，做小龍蝦的店越開越多,，如何才能留住客源，增加名氣？

“這個(gè)我沒有擔(dān)心過,，因?yàn)槲覀冎灰獔?jiān)持做自己,，得到了客人的認(rèn)可，我們就會(huì)一直堅(jiān)持下去,?！?/span>

零點(diǎn)已過，思維還在店里忙碌著,，每天如此,。

《風(fēng)味人間》《舌尖上的中國》導(dǎo)演陳曉卿曾說：

“小龍蝦是最好的社交食物，因?yàn)槟愠缘臅r(shí)候會(huì)占用雙手,，就沒機(jī)會(huì)玩手機(jī)了,。”

無論如何，在吃小龍蝦的這一刻,，現(xiàn)代都市里的人們終于可以徹底放下手機(jī),，專注于眼前的食物，像一個(gè)真正的“手藝人”享受投喂自己的快樂,。

你一吸,，我一吮，好像胃里燃了火,，恍恍惚惚,。

只要夏日未盡，小龍蝦便永遠(yuǎn)在城市的宵夜席制霸,。

落日的余溫伴隨香辣的熱氣,，讓收工的人們卸下滿身的疲憊。

人間值得,，小龍蝦更值得,。

想吃？地址在這兒

??海墾路22號(hào)欣雅花園