《沸騰吧火鍋》由陳曉卿監(jiān)制,。作為《舌尖上的中國(guó)》《風(fēng)味人間》兩部佳作的導(dǎo)演，陳曉卿是中國(guó)美食紀(jì)錄片的金字招牌,。他的紀(jì)錄片作品最大的亮點(diǎn)是豐富精美的鏡頭語(yǔ)言,，由他監(jiān)制的《沸騰吧火鍋》也不例外。該片通過(guò)高速與延時(shí)攝影等特效拍攝手段,，細(xì)膩地展現(xiàn)了在火鍋中翻滾的各類食材,。色彩斑斕、具有藝術(shù)韻味的畫面,，刺激著觀眾的視覺(jué)神經(jīng)和味蕾,，讓他們?cè)诨疱伱朗趁媲按瓜延巍＠?，由顯微攝影,、超微攝影拍攝的畫面，展現(xiàn)了牛肉丸在高溫下質(zhì)變成熟的過(guò)程,。此外,，還有鏡頭虛實(shí)的切換。捶打牛肉丸的年輕人背后,，是溫柔注視著他,、悠然喝茶的老父親。一門手藝在家族成員之間的傳承如此展現(xiàn)在畫面中,，令人不禁心生感慨,。 

在美食紀(jì)錄片中，解說(shuō)詞是一大特色,。當(dāng)年《舌尖上的中國(guó)》充滿人文氣息的解說(shuō)詞,，讓“舌尖體”在網(wǎng)絡(luò)上迅速風(fēng)行起來(lái)?！斗序v吧火鍋》也傳承了這種解說(shuō)風(fēng)格,。該片解說(shuō)詞富有感情、輕緩舒柔地介紹了火鍋制作的生動(dòng)過(guò)程，讓觀眾有身臨其境的感覺(jué),。就像陳曉卿說(shuō)的，“通過(guò)中華美食的多個(gè)側(cè)面,，感受食物給中國(guó)人生活帶來(lái)的儀式,、倫理、趣味等方面的文化特質(zhì),，這是我們拍攝這部紀(jì)錄片的目的,。”

美食紀(jì)錄片不是烹飪科教片,，不傳授做菜的具體過(guò)程和方法,。以往優(yōu)質(zhì)的美食紀(jì)錄片各有各的風(fēng)格，《舌尖上的中國(guó)》攝影精美,、臺(tái)詞考究,，力圖從文化的高度展開宏大敘事，而《人生一串》則將小眾飲食——燒烤搬上了紀(jì)錄片,，更顯江湖氣息,。不過(guò)，這些紀(jì)錄片都有一個(gè)共同點(diǎn)：以食物為切入點(diǎn),，展現(xiàn)了普通人生活中的傳統(tǒng)與溫情,，通過(guò)有溫度，接地氣的故事讓老百姓更有代入感,。

片中,，開潮汕牛肉火鍋店的陳樹創(chuàng)十幾年間將一把切牛刀磨得只剩下原來(lái)的一半，讓人不禁感嘆平凡之間的功力,。還有霸氣的重慶女老板,，直接開懟食客：“沒(méi)得蠔油，沒(méi)得蔥蔥”,。要吃她家地道的重慶老火鍋,，就得按店里的規(guī)矩來(lái)。切羊肉的北京老師傅,，說(shuō)一口地道的北京話,，舉手投足間隱隱有古代俠客的感覺(jué)。這些普通人在灶臺(tái)之間展露自己的傳奇,。他們對(duì)待食物的態(tài)度,，就是對(duì)待生活的態(tài)度。讓人更感動(dòng)的是導(dǎo)演通過(guò)鏡頭所傳達(dá)的人生感悟,。這樣的思考扎根在中國(guó)的土地上,，展現(xiàn)了市井百態(tài)和人間百味。 

但是，我們也應(yīng)注意到,，從《舌尖上的中國(guó)》橫空出世以來(lái),，美食紀(jì)錄片市場(chǎng)火爆異常，《風(fēng)味人間》《人生一串》等層出不窮,。美食紀(jì)錄片發(fā)展至今,，也出現(xiàn)了內(nèi)容單一的同質(zhì)化現(xiàn)象，這也是《沸騰吧火鍋》這部紀(jì)錄片的缺點(diǎn)：制作精美卻缺乏新意,，既有《舌尖上的中國(guó)》中的精致,，又有《人生一串》里的狂野氣息，像是二者的結(jié)合體,，重復(fù)舊的風(fēng)格,，觀眾難免會(huì)有一些審美疲勞。

中華飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng),，飲食不僅僅是為了滿足人們的口腹之欲,，也與人情世故、民俗風(fēng)情等緊密結(jié)合起來(lái),。在眾多美食中,，火鍋是一個(gè)很溫暖的象征，意味著家人與朋友的團(tuán)聚,?！斗序v吧火鍋》在熱氣蒸騰的氛圍里，將老百姓的喜怒哀樂(lè),、柴米油鹽,、家長(zhǎng)里短娓娓道來(lái)。在海南糟粕醋火鍋這一集中,，燕嫂每周吃一次火鍋,，這是她與小城親戚相聚的儀式。在云南野生菌火鍋的故事里,，云南人進(jìn)山采來(lái)珍貴的雞樅與松茸,，是為了迎接遠(yuǎn)方打工歸來(lái)的親人。紀(jì)錄片從食物出發(fā),，突出了日常飲食與家庭的重要關(guān)系,。而火鍋由于聚餐而食的特點(diǎn)，更能凸顯中國(guó)人骨子里對(duì)家人的珍重,，對(duì)團(tuán)圓的渴望,。  　　

吃火鍋的時(shí)候，人很難矜持地端坐著,，這往往是人感到最放松,、最真實(shí)的時(shí)刻。《沸騰吧火鍋》將鏡頭對(duì)準(zhǔn)圍坐在火鍋邊大快朵頤的食客,。他們中有牙牙學(xué)語(yǔ)的孩子,，在父母的引導(dǎo)下開始慢慢在血脈中注入自己對(duì)火鍋的熱愛(ài)；已到耄耋之年的老人,，仔細(xì)品嘗著多年以來(lái)熟悉的味道,。平時(shí)常常感到“壓力山大”的年輕人，在火鍋中舒緩生活的煩悶,。還有聊著天,、發(fā)際線漸高的中年人,，越過(guò)攝像機(jī)的鏡頭勸女導(dǎo)演結(jié)婚,。《沸騰吧火鍋》在不經(jīng)意之間,，將平凡的人們樸素的生活方式和生存智慧展現(xiàn)在觀眾面前,，更加真誠(chéng)動(dòng)人，也更容易讓觀眾產(chǎn)生共鳴,。這種以小見(jiàn)大的方式拉近了紀(jì)錄片與觀眾之間的距離,，將溫馨的故事穿插在細(xì)節(jié)之間。以食誘人,，以情感人,，天南海北的人們對(duì)不同種類火鍋的依賴，其中都飽含著深厚的情感,。  　　

《沸騰吧火鍋》一共十集,，每集只講一種火鍋。重慶火鍋的潑辣,、東北酸菜白肉火鍋的豪爽,、老北京涮羊肉的講究、粵式打邊爐的精致……不同火鍋的特質(zhì),，展示了不同水土養(yǎng)出的性格,。在每一集的結(jié)尾，導(dǎo)演都會(huì)讓主人公捧著火鍋面對(duì)鏡頭表達(dá)祝福,，隨意之間充滿著人情味,。各地火鍋之間的巨大差異，讓我們不禁感嘆中華飲食文化的豐富,。到底哪一種火鍋?zhàn)詈贸?，筆者認(rèn)為大可不必爭(zhēng)執(zhí)，大家都應(yīng)該去切身感受一下,。正如汪曾祺在《人間滋味》中所寫的,，“一個(gè)人的口味要寬一點(diǎn)、雜一點(diǎn)，南甜北咸?hào)|辣西酸,，都去嘗嘗,。對(duì)食物如此，對(duì)文化也應(yīng)該如此,?！?nbsp; 　　

疫情當(dāng)前，許多人只能宅于家中,，看著屏幕上的滾燙誘人的火鍋,。不過(guò)這樣的強(qiáng)烈反差，更讓我們懂得,，那個(gè)熱氣騰騰的平常日子是如此難得和可貴,。而我們只需耐心等待，重新回歸煙火的日常,。