今天這款是非?；A(chǔ)的夏洛特蛋糕,，手指餅干+檸檬奶油的組合，香味清新,，口感柔滑,，每到夏天都是我招待朋友的拿手單品！
對比其他莓果味的夏洛特,，它真是太省錢了,，不用堆滿大量水果，也不用奶酪調(diào)配,，買幾個檸檬就能輕松搞定~
檸檬黃的奶油特別香,，吃多了也不膩，這款奶油還可以運用到各類慕斯,、泡芙中,，相信我，混烘焙圈,，學會這款甜品不虧?。?/section>夏洛特手指餅干
110g雞蛋,，60g糖
100g低粉,，適量糖粉
檸檬糖漿
半個檸檬汁，25g糖
檸檬奶油
2個檸檬（大）,，110g雞蛋
65g糖,，3g吉利丁片，100g奶油
意式蛋白霜
30g蛋白,，20g水，50g糖蛋黃蛋清分離，打發(fā)蛋清,。細砂糖分3次加入蛋清打發(fā),，打發(fā)至硬性發(fā)泡，即有直立的尖勾,。
倒入兩個蛋黃,，用蛋抽充分翻拌均勻，掌握不好蛋抽就換抹刀哦~過篩入低粉,，用抹刀抄底翻拌,、翻卷均勻，裝入裱花袋,。
擠出在油紙上,，同時擠出6寸大的圓形底部，撒上一層糖粉,，送入預(yù)熱至180度的烤箱烘烤12-15分鐘,。注意：本配方為6寸蛋糕，周長大概48cm左右,，寬度（高）為6cm,，你可以提前在油紙上標出長寬?；ㄗ鞛閳A形直徑1cm將長條手指餅干圍入模具，底部的圓餅裁剪掉1cm的外圍,，放入備用,。開小火,，不停攪拌,，直到濃稠，像是法式濃湯的稠度,，如果你有溫度計,，測一下大概82度左右就好了。打發(fā)淡奶油到7分發(fā)，然后分2次與檸檬蛋糊混合均勻,，檸檬奶油就完成了,。半個檸檬汁+25g混合均勻，刷在手指餅里,，也可以忽略這一步,。
蛋清打發(fā)至濕性發(fā)泡,，然后糖+水熬到118度,，馬上一邊倒入糖漿一邊高速打發(fā)
打發(fā)至光澤柔亮、紋路細膩的硬性發(fā)泡狀態(tài),，裝入裱花袋,。
取出冷藏好的蛋糕，擠出一個花環(huán),，這里用的是7齒嘴,。取噴槍將意式蛋白霜烤焦一些，就完成了,，如果沒有噴槍,，就換成奶油裱花吧！
冰冰涼涼,，入口即化,，檸檬的香氣充滿唇齒，經(jīng)典的讓人回味無窮~版權(quán)聲明：配方來源youtube@brechel ,，滋味翻譯編輯,，如果喜歡就去分享哦！ |
