人們常說(shuō)生活瑣碎,，無(wú)非就是柴米油鹽醬醋茶,，這些東西可以說(shuō)是生活的必需品了,，俗話(huà)說(shuō)“民以食為天”，“人是鐵,，飯是鋼,，一頓不吃餓的慌”，飯是每天都要吃的,，吃飯就必然離不開(kāi)最重要的調(diào)味品——醋和鹽,。

這兩樣之中，醋的重要性跟鹽相比,，自然是有所不及,，實(shí)際上古人之所以將醋和鹽相提并論,，很多時(shí)候是因?yàn)槭雏}的稀缺,，所以只能用醋來(lái)代替。

“醋”中國(guó)古稱(chēng)“酢”,、“醯”,、“苦酒”等，根據(jù)現(xiàn)有文字記載,，釀醋的起源至少有三千年以上,，我國(guó)是世界上谷物釀醋最早的國(guó)家，早在公元前8世紀(jì)就已經(jīng)有了關(guān)于醋的文字記載,。鹽的起源時(shí)間就更早了,，傳說(shuō)在黃帝時(shí)期有一個(gè)叫做夙沙的人,，用海水煮鹵，煎成鹽,，后世尊稱(chēng)其為“鹽宗”,。

但醋終究不能代替鹽，人一年不吃醋都可以,，但如果幾個(gè)月不吃鹽,，身體可能會(huì)出大問(wèn)題的。那么唐代軍中用粗布代替食鹽,，不怕軍隊(duì)?wèi)?zhàn)力不足嗎,？

一、 食鹽制作工藝的簡(jiǎn)陋,，促使中國(guó)古代在相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi),，食鹽產(chǎn)量都是供不應(yīng)求的，這是唐軍用粗布代替食鹽的根本因素

鹽不僅是食材的調(diào)味品，更是包含了人體不可或缺的物質(zhì)成分,，從生理角度來(lái)看,，它可以協(xié)助人體消化，還能夠參加體液代謝,，維持人體滲透壓及酸堿平衡,。在當(dāng)代來(lái)看，鹽在各大超市都可以看到,，可以說(shuō)是隨處可見(jiàn),，甚至是制鹽技術(shù)不斷進(jìn)步，各種精制鹽,、自然鹽更是層出不窮,，可以滿(mǎn)足人們對(duì)鹽的所有要求。

在制鹽技術(shù)并不發(fā)達(dá)的古代,，鹽并不能夠自給自足,，它是必須要從外界獲得的。在中國(guó)古代社會(huì)自漢武帝開(kāi)始設(shè)立鹽法,，實(shí)行官鹽專(zhuān)賣(mài),。這一制度幾乎是伴隨了整個(gè)封建社會(huì)發(fā)展。

最早期的鹽是直接建灶架鍋用火煮的,，這種原始的方法不僅耗費(fèi)工時(shí),，耗費(fèi)燃料并且產(chǎn)量少，鹽價(jià)高。到了唐朝時(shí)期鹽的生產(chǎn)技術(shù)有了長(zhǎng)足的發(fā)展,，以河?xùn)|解鹽為例,，出現(xiàn)了新的制鹽方法——“墾畦澆曬”的生產(chǎn)模式。

河?xùn)|解鹽的解池所在的位置是現(xiàn)今山西運(yùn)城的南側(cè)，主要是位于解州與安邑南部的兩個(gè)巨大鹵池,。解池位于華夏文明的中心,，開(kāi)發(fā)了數(shù)千年，與俄羅斯庫(kù)楚克鹽湖,、美國(guó)猶它州大鹽湖并列為世界三大鹽湖,。解池的來(lái)歷可以追溯到黃帝時(shí)期，傳說(shuō)黃帝殺蚩尤之后,，蚩尤身首異處,，血化為鹵，為解州鹽池,。

“墾畦澆曬”的生產(chǎn)模式,，俗稱(chēng)“五步產(chǎn)鹽法”，先將鹵水引至蒸發(fā)畦,，一步一卡,，借太陽(yáng)輻射和風(fēng)力進(jìn)行自然蒸發(fā)。從本質(zhì)上講,，這種制鹽方法其實(shí)有點(diǎn)像是后世的曬鹽法,。只不過(guò)曬鹽盛行于海邊，而節(jié)鹽卻是在內(nèi)陸,。

這樣的制鹽方法以人工制鹽,，相比于以前直接用燒柴煮鹽的方法，當(dāng)然是一種很大的進(jìn)步,，但是從其制作工藝上就能夠看出,，這種制鹽方法還是相當(dāng)繁瑣的，尤其是在中國(guó)古代,，生產(chǎn)力和生產(chǎn)科技還不發(fā)達(dá)的時(shí)候,。

鹽雖然重要，但畢竟只是一種調(diào)料品,，更多的人力資源還是被限制在土地之上,，從事農(nóng)業(yè)活動(dòng),。這樣一來(lái),，到了唐代，食鹽產(chǎn)量雖然有所增加，但人口增長(zhǎng)的更為迅速,，民間包括軍隊(duì)之中缺鹽的現(xiàn)狀,，還是沒(méi)有得到根本的解決。

二,、除了產(chǎn)鹽量的稀缺之外,，古代由于制鹽科技限制，所產(chǎn)出的鹽含有很多雜質(zhì),，跟現(xiàn)代精品食鹽不能相比,，這又客觀(guān)上加大了食鹽的需求量

這樣看來(lái),，鹽似乎并不難獲得，那么唐朝人食鹽的具體情況如何呢,？

以《大唐六典》為依據(jù),，認(rèn)為唐代人均每日食鹽，兩勺五撮,，妻妾老男,，小則減之。從這個(gè)數(shù)據(jù)來(lái)看,，唐代人似乎比較重口味,，吃鹽很多，為什么會(huì)出現(xiàn)這樣的情況呢,？

首先是制鹽技術(shù)不能與今日相比,，古代的鹽多有雜質(zhì)，就以河?xùn)|解池的鹽來(lái)說(shuō),，在生產(chǎn)中混入泥沙是在所難免的事情,。

《齊民要術(shù)》中曾記載：

“（鹽）易器陶治沙汰，澄去垢土,，瀉清汁于凈器中”,。

從這個(gè)記載就可以知道，古時(shí)候人們食鹽之前是需要在進(jìn)行一遍過(guò)濾的,，在這個(gè)過(guò)程中鹽就會(huì)有所損耗,。

其次也與唐朝人的飲食習(xí)慣相關(guān),，平民大多以腌漬食物作為主要副食，這種食物易于保存也更加便宜,，“醬”和“腌菜”在人們的日常生活所食用的食物中占比很大,，在唐代的很多史料中也都可以看到“醬”或者“醬菜”的出現(xiàn),，例如《新唐書(shū)·兵志》中記載“（對(duì)神策軍）藥茗蔬醬之給最厚”等等。

那么另一個(gè)問(wèn)題隨之產(chǎn)生了,，既然食鹽如此稀缺,，為什么人們還要執(zhí)著于各種腌制菜品呢？實(shí)際上還是一個(gè)優(yōu)先級(jí)的問(wèn)題,。

食鹽固然在生活之中是必不可缺的,，但與食物相比，其優(yōu)先級(jí)顯然又是往后排的,。腌菜最早出現(xiàn),，本質(zhì)上不是為了調(diào)味，而是為了能夠讓食物更長(zhǎng)久的保存下去,。

所以食鹽的大量使用,，是為了保證食物能夠得到充足供應(yīng)的前提之下的。

食鹽的使用量增大,，本身的質(zhì)量又不高,，想要滿(mǎn)足人體所必須的攝入量，就只能多吃,。如此一來(lái),，就將生產(chǎn)力發(fā)展帶來(lái)的產(chǎn)量增加的紅利給磨平掉了，民間缺鹽的現(xiàn)狀不但沒(méi)有減弱,，反而增強(qiáng)了,。

三、醋布實(shí)際上不僅是用醋一樣?xùn)|西制成的,，其中也會(huì)放入一定量的食鹽,，醋只是一種食鹽的補(bǔ)充

除卻日常飲食用鹽,，腌漬用鹽之外，唐代人還會(huì)用什么樣的方式來(lái)補(bǔ)充鹽分或者作為調(diào)料呢,？

在之前的電視劇《唐磚》中,，男主角穿越回唐代在吃飯的時(shí)候發(fā)現(xiàn)時(shí)人所用為粗鹽，甚至多用“醋布”調(diào)味,。那“醋布”究竟是什么東西呢,？

在電視劇中的的醋布就是簡(jiǎn)單的字面意思，是用醋和鹽煮過(guò)的布,，可以算作是一種儲(chǔ)存方式了,。古時(shí)候行軍打仗的時(shí)候調(diào)料并不方便攜帶，而制成醋布就方便了很多,。烹飪的時(shí)候只需要剪下一小塊兒布放入鍋中就會(huì)有味道,。

在這種說(shuō)法之后還有另一種說(shuō)法是醋布即昆布,，是將一種類(lèi)似海帶的東西進(jìn)行腌制，曬干之后便于攜帶并且含鹽量較高,。

其實(shí)不管醋布究竟是上述哪種說(shuō)法,，它的最終目的都是為人體補(bǔ)充鹽分,，是作為調(diào)味品或者下飯菜而存在的,。

首先唐代初期政府并沒(méi)有對(duì)食鹽進(jìn)行壟斷，根據(jù)據(jù)《新唐書(shū)》記載“天寶,、至德間,，鹽每斗十錢(qián)”。只看這個(gè)數(shù)據(jù)也看不出鹽價(jià)究竟是高是低,。根據(jù)《新唐書(shū)·食貨志》記載,，乾元元年：

“盡榷天下鹽，斗加時(shí)價(jià)百錢(qián)而出之,，為錢(qián)一百一十”,。

由每斗十錢(qián)翻至一百一十錢(qián),，讓人不禁想知道究竟是為什么會(huì)翻了這么多倍。

其原因是唐代中葉之后實(shí)行了對(duì)鹽的官收官賣(mài)制度,，乾元元年,，鹽鐵﹑鑄錢(qián)使第五年初變鹽法。

這一制度顧名思義就是將產(chǎn)鹽區(qū)的鹽由官方統(tǒng)一買(mǎi)回來(lái),，然后加價(jià)賣(mài)出,。寶應(yīng)年間，劉晏繼續(xù)推行這一制度,，在原先的基礎(chǔ)上進(jìn)一步發(fā)展,，將鹽稅也加入鹽價(jià)出售給商人，以增加財(cái)政收入,。

韓愈在《論變鹽法事宜狀》中評(píng)價(jià)此：

“則是天下百姓無(wú)貧賤富貴,，皆已輸錢(qián)于官矣”。

在這樣的制度之下也難怪人們吃不起鹽了,。

四,、結(jié)語(yǔ)

綜上可知，唐人用醋布代替食鹽,，最根本的原因還是食鹽產(chǎn)量的不足,。中國(guó)古代制鹽方法雖然幾經(jīng)改革，到唐朝時(shí)有了很大的進(jìn)步,。但人口的增加,，以及古代食鹽質(zhì)量的不足,，促使民間對(duì)食鹽的需求量大增。

技術(shù)進(jìn)步帶來(lái)的產(chǎn)量的增加,，被需求的增加給覆蓋掉了,。這樣一來(lái)就形成一種歷史現(xiàn)實(shí)是，縱觀(guān)整個(gè)中國(guó)古代封建社會(huì),，食鹽稀缺是一直存在的,。

而唐代軍隊(duì)中流行的醋布，實(shí)際上也并不是完全由醋來(lái)代替的,，而是用醋和鹽一起造出來(lái)的,，除了方便攜帶之外，當(dāng)然也有食鹽稀缺,，用醋來(lái)當(dāng)替代品的因素在其中,。