開店用料及方法：

A：老面制作

水：5KG 新面粉：7.5KG 香甜泡打粉：35G 酵母粉：30G

水和面粉藥料用溫水調(diào)和好放置5小時以上,，冷水放置8小時以上，就成了老面,。

B：面團(tuán)的制作

1：配比：水：老面：新面粉

一般天氣 5：1：8

熱天氣 5：1：9

冷天氣 5：1：7.5

2：制作要點(diǎn)：

首先要放入水（或溫水）然后放入老面,，最后放新面粉。拌面的時候如果不小心面拌干了,，那么就放入溫水,，（一點(diǎn)一點(diǎn)放）,，而且要把左邊的面拌到右邊。這樣多拌幾次就好了,！如果拌好的面覺得發(fā)酸,，也放入一點(diǎn)溫水，再加入20G的香甜泡打粉溶化水,，一直加到面不酸為止,。幾個要點(diǎn)：老面發(fā)酵時間越長，用量就越少,。不能用溫度過高的熱水拌面,！用和面機(jī)和面的時候應(yīng)該先放水再加面粉。盡量多放點(diǎn)水再加面粉,，不要面粉多了去加水,！

C：肉餡的制作：

10斤肉的配料表：鹽80克，雞精100克,，味精100克,，特香粉30克，五香粉25克,，香蔥150克,，白糖30克，十三香25克,，孜然粉250克,，蒜子150克，生姜200克,，榨菜250克,。

肥肉和瘦肉的比例：5：2。配好肉先切小塊,，放絞肉機(jī)絞成肉餡，按配料表稱好每種配料拌勻,。

D：面團(tuán)的制作

1：配比：面團(tuán)175G 肉：內(nèi)餡10-15G 外餡15-20G

2：制作：先把紅油和色拉油和豆瓣醬搗碎混合成一碗備用,，做餅前先在手上涂一點(diǎn)油，拿大約175G的面團(tuán)象做包子一樣壓出一個凹型,，里面放入10-15G的肉,。四周往里一起包圍起來捏成一個里面帶肉的圓包包。再反過來放到臺板上用手均勻的四周壓平,，盡量使里面的肉餡平均分布在整個大約20來CM的餅里,。壓好的餅看上去圓圓的。均勻平整的就好了,。也可以做成方型的,。再拿15-20G的肉餡涂在表面上,，再在上面刷一層紅油，上面撒一些蔥花和芝麻,。就完成一個餅的制作了,。

E：餅的烘烤：做好的餅放入預(yù)先購置的不銹鋼托盤上，托盤上先涂一下油,。一個托盤放六個餅,，烘箱溫度設(shè)置溫度到300度左右，如果使用上下運(yùn)載的烤爐,，下爐調(diào)到300-320度,，上爐調(diào)到280-300度。烘烤大約4分鐘,，剛開始自己經(jīng)常拉出來看看,，烘烤到面的表面有點(diǎn)發(fā)黃就可以了！中間如果看到有氣泡把它弄破,。

F：注意事項(xiàng)和制作經(jīng)驗(yàn)

1：店面選擇在學(xué)?；蚩土髁看蟮牡胤健?/p>

2：前幾天叫朋友過來助助人氣,，排個隊,。

3：店面前有人來買餅的時候不必太快給餅，可以叫顧客銷等,。

4：最好備個小烤爐,，空的時候多做點(diǎn)保溫，忙的時候應(yīng)急,。

5：看各地的口味,，配料不是一成不變的，可以自己適當(dāng)調(diào)整,。比如有放入霉干菜的,，有放入油渣的，有放入海鮮的,！

6：本人開店做餅馬上采用多加榨菜2倍或更多來吸引客戶

7：如果競爭厲害可以把餅做小,，肉餡不變，那味道會好很多,！

8：采用送禮品或其它的營銷方式吸引顧客,！